Американският икономист е отговорен за преброяването на калориите. Но не го приемайте съвсем сериозно.

захар грама

Имате го написано на всяка храна: количеството kcl и kJ на 100 грама храна. В зависимост от това обикновено ще разберете дали ще спечелите от храната колко можете да изядете или изобщо ще я сложите в кошницата.

Какво точно е кал?

Калориите имат кал. Научихте го в училище, но можем да го повторим. Калориите са единица енергия, която сега се заменя предимно с Джоул. Joul е единица от системата SI, т.е. Le Système International d'Unités, която е международно съгласувана система от единици физически величини.

От редица дефиниции днес се използва следното: Калориите са количеството енергия, което може да увеличи температурата на 1 грам вода от 14,5 ° C на 15,5 ° C. Днес обаче терминът килокалория, т.е. kcal, който съответства на стойност от около 4,185 kJ, се използва по-често на практика.

Американският икономист Ървинг Фишър и книгата му „Как да живеем“ от 1915 г. са отговорни за факта, че започнахме да броим калориите истерично, аргументирайки се, че единственият начин за решаване на затлъстяването е, че енергийните разходи ще бъдат по-големи от доходите и че този начин води през строг брой калории и стриктен мониторинг на енергийния прием и разход.

„Тогава дойде времето, когато хората разбраха и измериха калоричната разлика между броколи и шоколад, бекон и ябълка, боб и масло. Това беше наистина добра концепция, но започна нова мания “, пише експертът по хранене Игор Буковски в книгата„ План Б: 30-дневно ръководство за здравословно отслабване “.

Фишър накара да започнат да се появяват таблици с калорични стойности на всички храни. Хората ги купуваха, броиха. И те тежаха. Това обаче не е толкова просто.

Животът не е математика

Често ще намерите препоръки както от диетолози, така и от псевдоексперти да настроите менюто си по-ниско с 500 калории на ден - което е около 2100 kJ - и да свалите половин килограм за седмица. Ако обаче се опитате да го направите на практика, ще откриете, че не е толкова просто. Животът не е математика.

Калоричната стойност на храната не се определя въз основа на измерване на човешкия метаболизъм, а в лаборатория. Или чрез изгаряне на храната - определя се колко топлина отделя един грам бекон или грам лук по време на изгаряне, или се определя чрез изчисление въз основа на анализа на химичния състав на храната - т.е. колко калории 100 g на прах пудингът има, ако знаем, че съдържа 40 g мазнини, 45 g захар и 5 g протеин.

Действителната калоричност на храните обаче може да се различава от табличните стойности. Не можете да знаете точно колко калории наденицата ядете. Не знаете точно колко брашно или мазнина има в него. Дори в ябълката количеството захар може да не е точно на масата, никой не го е направил според таблиците.

Имайте това предвид, ако проверявате калоричната стойност на обяда на онлайн калориен калкулатор.

Става въпрос и за съотношението на хранителните вещества

В допълнение: Съотношението на основните хранителни вещества протеин-мазнини-въглехидрати също е определящо. Калоричната стойност на протеина в диетата трябва да се приспадне в по-голямата си част, тъй като тялото обикновено използва протеини като строителен материал, а не като източник на енергия.

„На пръв поглед това изглежда предимство за слабо информирани хора, така че те смятат, че колкото повече протеини, толкова по-добре“, казва Буковски. Някои храни имат така наречения отрицателен калориен ефект - за тяхната метаболитна обработка човек консумира повече калории, отколкото тези храни осигуряват.

Микрофлората на червата също играе роля: нови изследвания показват, че някои видове бактерии могат да увеличат калоричното използване на храната в червата и по този начин да насърчат наддаването на тегло.

По този начин разходът на калории се влияе не само от много ориентировъчни цифри от таблиците за разход на енергия за различни дейности, но и от стреса ви, качеството и продължителността на съня, количеството и активността на кафявата ви мазнина, количеството на мускулната ви маса, инсулиновата активност, предишни диети или генетика.

Ако двама души ядат една и съща храна, тя има де факто различна калорична стойност за всеки, тъй като тялото използва различни количества енергия от една и съща храна поради няколко фактора.

Така че не бройте?

Не, това не означава, че трябва да се откажете напълно и да го игнорирате, за да определите калоричната стойност на храната. Трябва да получите общ преглед на стойностите на основните храни, които са част от менюто ви, да имате тези таблици „в главата си“ и в същото време грубо да преизчислите тази стойност към калорични разходи за определени видове физическа активност.

И така, колко километра трябва да изминете, за да изгорите, да речем, пържолата, която току-що сте изяли. Например домакиня изгаря 33 kcal за 10 минути, което е 139 kJ, но като скача въже, тя изгаря 97 kcal, т.е. 407 kJ, за същото време.

А сто грама качествен горещ шоколад със съдържание 12,9 грама захар на сто грама може да има 604 kcal, т.е. 2495 kJ. Затова помислете добре колко ядете.

Или скочете на скачащото въже, доколкото можете! По принцип: не яжте нищо, което има повече от 20 грама захар на 100 грама общо тегло. Ако отслабнете, трябва напълно да забраните храни със съдържание над 35 грама захар на 100 грама.

Внимавайте, това не са въглехидрати, а захари, трябва да намерите тази информация в таблицата за всяка храна. За съдържание на мазнини проверете количеството грамове наситени мастни киселини. Колкото по-малко от 10 е това число, толкова по-добре.

Със сигурност обаче е излишно да претегляте храните, преди да ги изядете и да изчислите с тревога тяхната калорична стойност. Това ще ви стресира ненужно и въпреки това може да не постигнете желания ефект. Дори и без да броите, трябва да сте наясно, че имате нужда от упражнения и физическа енергия всеки ден, за да освободите енергия от себе си.