Халва или халва?
Халва, българска халва, турска хелва, азербайджанска халва, санскритска халава, иврит халва, арабска халава, принадлежи към една от най-старите ориенталски сладкарски изделия, на което се радвали старите шумери. Името идва от арабската дума hilwa, което означава сладко.
Как се прави?
Нашите географски и вкусови клетки са по-близо до халвата, направена от сусам, съответно. от сусамова паста тахан. Овкусеният с паста захарен разтвор се смесва със специален екстракт от растения, съдържащи т.нар сапонини (у нас се заменя с обикновено яйце). Халвата може да бъде разделена на два вида според произхода и използваните суровини. В Турция, Пакистан, Индия и Иран халвата се произвежда главно от грис. Оригиналната халва от Средиземноморието и Балканите се прави по-често от сусамова паста. В Русия халвата се овкусява с меласа и не е толкова сладка. На почивка в Египет, Гърция, Македония, Тунис или Турция със сигурност ще имате възможност да опитате истинска оригинална халва от уличните търговци.
Хранителна стойност
Халвата е с относително ниско съдържание на енергия (подходяща е за малки деца, осигурява на спортистите бърза захар), не натоварва тялото ни. Но е много сладък, така че може да помогне на хората, които трябва да наддават на тегло. Сусамовите семена, които са част от оригиналната формула на халва, са източник на фибри, протеини и микроелементи. Халвата съдържа много калий, магнезий и желязо. Той не съдържа холестерол и е предимно без консерванти.
Аромати
Към халвата обикновено се добавят различни ядки, особено шам-фъстъци и бадеми. Но ванилия, шоколад или какаова халва (или рожков), най-скоро морковите, също не са необичайни. Другите съставки на халвата обикновено са сухо мляко или различни есенции.
Рецепта от сусамова паста от тахан
Tahini е универсална паста, която можете да използвате вместо фъстъчено масло, добавете към хумус или халва. Сусамовата паста съдържа много полезни вещества (големи количества витамин Е, витамини В1, В2, В3, В5 и В15), богата е на минерали (фосфор, калий, цинк, лецитин, магнезий и желязо) и също се смята за една от най-добрите източници Смята се, че калцият съдържа дори повече протеини от повечето ядки. Помага за детоксикация на черния дроб, предотвратява анемия, лесно се смила, съдържа голямо количество ненаситени мазнини. Препоръчва се и при заболявания на лигавиците, ноктите, косата, спомага за поддържането на здрава кожа, повишава имунитета и подобрява метаболизма.
Съставки на 300 мл тахан
- 200 г сусам,
- 60 мл зехтин,
- щипка морска сол.
Инструкции как да продължите
- Загрейте фурната до 170 градуса. Поставете хартията за печене върху листа за печене и разпределете семената равномерно върху нея.
- Печете 7 минути, след това извадете, копайте старателно и печете още 7 минути. Готовите семена трябва да имат златист цвят (внимавайте, изгарят много лесно).
- Изсипете семената в блендер и разбъркайте до сухо за една минута, след това постепенно добавете зехтина, за да създадете желаната консистенция на масата. Добавете морска сол на вкус. Съхранявайте в хладилник за 1 месец.
Рецепта за брауни с шам-фъстък
Съставки за брауни
- 1 чаша нарязани орехи,
- ¼ чаши накълцани лешници,
- 1 чаша кълвач,
- 1 среден морков,
- ¼ чаши кокосово масло,
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия,
- 1,5 чаени лъжички какао,
- щипка сол.
Инструкции как да продължите
- Смесете всички съставки и половината количество ядки в гладка смес.
- След като сместа има консистенция на кремообразно тесто, смесете останалото количество ядки и разбъркайте на ръка.
- Изсипете сместа във форма за хартия за печене и оставете да се охлади за около половин час.
Съставки за шам-фъстък
- ½ чаши шам фъстък,
- 3 супени лъжици тахан,
- 5 супени лъжици мед или друг течен подсладител,
- 1,5 чаени лъжички екстракт от ванилия,
- ½ чаши кокосово мляко,
- ¼ чаши кокосово масло,
- щипка сол.
Инструкции как да продължите
- Докато браунитата почиват на студа, ние създаваме халва. В блендер смесете всички съставки и около половината количество шам-фъстъци в гладък крем.
- Избираме брауни от хладилника и ги разстиламе по цялата повърхност с нашия крем от шам фъстък (около 1 см висок слой) и изсипваме отгоре нарязани шам фъстък и ги поставяме отново във фризера за около 1 час.
- Със сигурност ще се насладите на брауни с шам-фъстък, както никога досега!
Източници на информация и снимки/Брауни с къщичка от шам-фъстък: Дом и градина, Уикипедия, Веганката, Домашно направено, Драскалка, Телеграф