По принцип екстра върджин зехтинът е подходящ за всяка техника на готвене. Високата му точка на дим позволява използването му дори при относително високи температури. Ароматните и вкусовите му свойства, от друга страна, позволяват използването на суров зехтин за ароматизиране на различни ястия. Известната средиземноморска диета, която се счита за основната причина за ниската честота на сърдечно-съдови заболявания в средиземноморските страни, се основава на необработен зехтин. Благодарение на абсолютната си чистота и свежест, маслата Laguna de Fuente de Piedra имат много силен аромат, който може да играе решаваща роля във вашата кухня. В същото време те имат висока точка на дим поради високото съдържание на полифеноли и следователно са подходящи и за пържене и в основите на съдове, бавно печени в саксия, въпреки че при по-високи температури, разбира се, част от техния аромат се губи .
Пържене със зехтин
Пърженето в зехтин е пълно с много митове. Най-голямото от тях е, че не може да се пържи в зехтин. Пърженето в зехтин, разбира се, може да бъде много добро. Въпреки че зехтинът не е неутрален на вкус, вкусът му е много по-добре съвместим с най-широката гама от ястия, за разлика от рафинираното слънчогледово и рапично масло.
При пържене в зехтин е важно маслото да не достигне точката на дим при нагряване, т.е. j. за да не се измие (лесно можете да разпознаете тази точка, тъй като маслото започва да мирише неприятно, започва да е така нареченото изгорено). Ще бъдете изложени на най-голям риск от превишаване на точката на дим, ако оставите самото масло да се загрява на горещ огън твърде дълго. Маслото има нисък топлинен капацитет и изисква малко енергия, за да достигне висока температура. В зависимост от сорта и състава на маслото, точката на дим на екстра върджин зехтина е между 185 ° и 204 ° C, долната граница на която е обикновено се дава като максималната препоръчителна температура за пържене. Предимството на зехтина пред останалите масла е, че то прониква в по-малка степен в пържената храна, тъй като поради химичния си състав образува вид обвивка, с която обвива пържената храна.
По време на пържене голяма част (не всички) от ароматните компоненти на зехтина се губят, така че е най-добре да тествате маслото и да анализирате дали то запазва достатъчен ароматен заряд. Маслата с по-слабо изразен вкус и аромат нямат толкова значителна загуба и могат да бъдат препоръчани за пържене. Маслата на Laguna de Fuente de Piedra, от друга страна, са изключително ароматни и загубата на ароматни частици все още е твърде голяма за пържене с това масло, а нефилтрираните маслинови масла не са подходящи за пържене (по-голямата част от продукцията е филтрирана - нефилтрирана маслата са мъгляви, непрозрачни, тъй като съдържат твърди частици, които изгарят и се нагряват при по-ниски температури.
Студено масло в студена кухня
Изключително ароматната екстра върджин, разбира се, е идеална за студена кухня. Идеален е за приготвяне на студени испански супи (гаспачо, аджобланко, салморехо), салатни превръзки, студени сосове (майонеза, алиоли) или просто филия хляб (в идеалния случай с джамон). Това не е просто допълнение, което добавя необходимата текстура, а преди всичко основния вкус и ароматния елемент.
Студено масло в топла кухня
Този метод все още е по-малко известен за словашките готвачи, отколкото използването в студената кухня, и в същото време е гениален начин да добавите ново неочаквано измерение към цялото количество храна. Става въпрос за накапване на горещото ястие с пресен незатоплен зехтин непосредствено преди сервиране. Топлата храна леко загрява маслото по повърхността му, което отделя ароматните му частици. Тогава те не само допълват сензорното впечатление преди самата консумация, но преди всичко освежават вкуса и ароматното изживяване по време на самата консумация. Риба на скара или морски дарове най-често се капе със студено масло, но ще постигнете изненадващи резултати, напр. също върху месо на скара и печено, печени зеленчуци, отцедени макарони преди смесване със сос, пържени гъби и др. Ако не познавате тази много проста техника, ще видите, че веднага ще ви хареса и ще започнете да мислите дали да капете свещта на баба си със студен екстра върджин зехтин.
Топло масло в топла кухня
Ако попитате в Испания дали зехтинът е подходящ за топла кухня, ще бъдете считани за глупак. Зехтинът е практически единственото масло, използвано за готвене, пържене, печене в Испания.
Никое олио за готвене не трябва да надвишава т.нар димна точка, която е точката, в която маслото започва да дими и настъпват необратими неблагоприятни промени. Въпреки мнението на неспециалиста, точката на пушене на екстра върджин масла е една от най-високите в сравнение с други консумативи.
Истината е, че въпреки че готвенето със зехтин е по-здравословно, трябва да се има предвид, че при по-високи температури маслото губи голяма част от ароматните си съставки, така че въпросът е дали готвенето с най-висококачествените масла не е срам.