За щастие като дете не ми се налагаше да се занимавам с това как баща ми ще убие приятеля ми Карол, който плуваше в нашата вана по време на Коледа. Никой от семейството не искаше да убива. Мама винаги купуваше вече обработени филета от риба.

възможна

Днес се радвам, че напълно се освободих от тази жестока традиция. (Но не искам познати или колеги, които го следват. Това е работа на всички.)

Пиша първата си статия за веганството, което също е малко признание, така че ще се опитам да го представя възможно най-противоречиво. Въпреки че темата е изключително чувствителна и както се казва, който иска да накаже, ще намери камшик.

Сам ще ти кажа

Имам чувството, че шегите за ченгета и блондинки са заменили тези за веганите, затова ще добавя един. Знаете ли как да разпознаете веган в ресторант? Той сам ще ви каже ... Мога да потвърдя, че наистина е:)

Веган съм от почти четири години и особено в ресторант, в който готвят всичко, трябва да призная, защото щях да получа ризото с (краве) сметана или зеленчукова супа от телешки бульон в чиния. (Повечето ресторанти правят това, въпреки че нямат написано в менюто.) Те са малко капан, но аз съм свикнал да питам от каква храна правят.

След предупреждението обаче, че не ям животински продукти, сервитьорите вече не се страхуват. Храненето без животински продукти вече не е толкова рядко, както преди няколко години.

Възстановяванията не отговарят на реалността

Когато станах веган, търсихме храна само в т.нар здравословни магазини. Сега те са често достъпни в хипермаркетите и предлагат заместители на всеки млечен продукт - от извара, до кисело мляко, майонеза, кисело мляко, до bryndza.

И това би сложило край на употребата на думата заместител в моя пост, защото предизвиква, сякаш растителната диета се основава на самите заместители на животинските продукти. Което не е вярно.

Но тъй като има все повече хора, които се хранят по конвенционален начин (което означава голям дял от месото и животинските продукти), храната за животни обикновено се счита за нормална. Истината обаче е, че диетите на растителна основа са признати за пълноценна диета, която съдържа всички хранителни вещества (ADA, СЗО от стр. 24) и в света, дори в света, децата имат избор в училищните столове. (САЩ, Канада, Австралия, дори Чехия има лакто-ово-вегетарианска кошница!)

Така че поне ще го балансирам в публикацията си (когато не работи в Словакия) и просто ще говоря за растителна и животинска храна. Без дискриминация спрямо никоя от страните. (Принадлежа към онези хора, които не убеждават другите в своята истина и оценявам същото за другите.)

Моето „месесто“ детство

Вярно е, че преди да се заинтересувам от веганската диета, бих се заклел да не се отказвам от месото през живота си. От ранна възраст обаче родителите ми втълпиха в главата ми, че месото е най-важното. (Подобно на 99% от домакинствата).

Обаче и тогава не ги ядох много добре, любимата ми храна беше хляб с масло и лук или шоколадови звездички с мляко. Хранехме се с месо веднъж седмично. Но щях да преброя любимите си на пръстите на едната ръка.

Промяната дойде, когато забелязах, че по-често съм покрит с млечни продукти. Затова опитах соево мляко. За моя изненада беше вкусно и бързо свикнах с вкуса.

Слузта наистина се отдръпна. Добавената стойност беше, че имах избор на ориз, овес, кокос, ванилия, горната част все още ми е бадемова. Най-малкият преход беше с киселите млека, те са много сходни на вкус.

Два ресторанта с веганска храна

Може би съдбата ми го е уредила, че по времето, когато тествах билкови продукти, в близост до моята работа по това време бяха създадени два ресторанта - единият чисто вегански, а другият с вегетарианска и веганска храна. По това време бях може би най-очарован от разнообразието от веганска кухня и напълно осъзнах колко леко се чувствам след обяд, но с достатъчно енергия до вечерта. Приготвиха всичко, което ми хареса в месния вариант и дори по-добре.

Сегедски гулаш, кнедли от бриндза, сос от филе, гъбен перкелт - разбира се, не са ги наричали така. (Мисля, че най-големият недостатък на имената на веганските ястия е, че ги наричаме по начина, по който резонираха с ястията с животни.) Затова започнах да ги готвя у дома. И оттогава нямам причина да се връщам към месната диета.

Странична полза, на която все още се радвам, е, че не ми отнема часове, за да приготвя обяд, както когато готвя месо, но всичко се прави от часовника, понякога по-кратко. Обработката на сейтан (пшеничен глутен), темпе (ферментирала соя), кочан, месо и други растителни протеини отнема няколко десетки минути.

Подслаждам и осолявам по различен начин

Все още си спомням как сме считали комбинация от салата, морков или краставица за върха на здравословна гарнитура на месен обяд. Днес купувам много повече зеленчуци.

Едно време в менюто влизах изцяло „ново“, но и много „стари“ плодове, зеленчуци и подправки, които дотогава някак си бях пренебрегвал.

Авокадо, тиква хокайдо, водорасли вакаме (за супи), водорасли нори (за суши), спанак, броколи, карфиол, стриди, червено цвекло, келраби ... Често използвам чесън и кисело зеле, например, мразех го днес ела.

Подслаждам с малцов или агавев сироп, (или тръстикова захар, защото бялата захар е смърт:)) сол с морска сол или умеоктум, подправям със соев сос или мисо паста, подправки, наред с други неща, куркума.

Коледно меню от нашата маса

Коледа, като празник на мира и радостта, има друго измерение у нас, тя е спокойна, защото никое животно не трябва да умре или да страда заради това, което ядем.

В същото време нашето коледно меню много прилича на конвенционалното. Зеле с гъби и пържен сайтан с майонезна салата. Освен това ще печем сладки сладкиши (въпреки че захарта е голям враг, който наистина трябва да наблюдавате). Разгледайте рецептите и изпробвайте вкуса на веганската Коледа.