Днес ще говорим повече за брашно от спелта. Можете да си купите брашно от спелта в почти всеки обикновен супермаркет. Въпреки това чувствам, че мнозина се страхуват да използват това брашно като заместител на класическо пшенично брашно и въпреки че то носи няколко ползи за тялото ни, то все още не е обща част от нашите словашки домакинства.
Така че нека поговорим малко повече за това бижу сред брашна.
В книгата на MUDr. Д-р Игор Буковски, известен словашки диетолог и готвач Павел Липтак, озаглавен „Веднага ще бъде“ (публикувано през 2007 г. от AKV - Clinical Nutrition Clinic, s.r.o.) се пише от пълнозърнеста пшеница брашното от спелта е на първо място сред здравословните съставки! По-високото съдържание на фибри (8,8%) насърчава храносмилането и прочиства, тъй като това баластно вещество влияе върху движението на червата. Д-р Bukovský препоръчва да включите брашно от спелта в основното оборудване на всяка кухня, защото то ще зарадва всички клетки на тялото ви.
Основни предимства на брашното от спелта:
- Високо съдържание на протеин (17%), които имат значителна хранителна стойност и различен аминокиселинен състав от обикновения пшеничен протеин
- Съдържащата се в нея мазнина (2,5%) има благоприятен състав на мастните киселини главно поради високия дял на ненаситените мастни киселини
- Богато е на витамини групи В, витамини А и Е, както и минерали (фосфор, калий, магнезий, калций, цинк)
- Високо съдържание на глутен на правопис го дава отлични свойства за печене и сладкишът остава по-дълго свеж и сочен
- Правопис стимулира имунната система и съдържанието на бета-каротин има регенериращ ефект върху телесните клетки и предпазва тялото от инфекции
- Изписва се по-лесно смилаем от всички други зърнени култури под всякаква форма
- При консумация на спелта мазнините в тялото не се съхраняват толкова интензивно (например кокошките, хранени с лимец, снасят повече яйца, но не тлъсти)
- Малко количество храна е достатъчно, за да ви задоволи приготвени от спелта, защото по-рано ще ви посеят. Това вероятно се дължи на по-ниския гликемичен индекс на зърната от спелта.
- В сравнение с други зърнени храни се пише много по-полезно за вашето здраве, докато използването му е наистина универсално. Можете да замените брашно от спелта с пшенично брашно и да приготвите всичко от него, както сте свикнали от класическото - торти, палачинки, хляб, тестени изделия, кнедли и др. Кафето може да се приготви от спелта, която е без кофеин и има страхотен вкус
- Помага смекчаване например тези здравословни проблеми:
- Благодарение на високото си съдържание на фибри, помага за предотвратяването му камък в жлъчката
- Благодарение на комбинацията от хранителни вещества, които съдържа, е особено полезно за страдащите хора мигрена, атеросклероза, или диабет
- Помага с висок холестерол или високо кръвно налягане
- Правопис не причинява при хора, които са чувствителни към пшеница, непоносима реакция (Въпреки това, вниманието съдържа глутен и не е подходящо за целиакия, въпреки че някои го понасят без проблеми. Това може да се дължи на факта, че глутенът в спелта има различен състав от глутена в пшеницата)
- Правопис е психофармацевтик от първа степен, но без вредни ефекти - успокоява и укрепва психиката
- Той също има противоракови ефекти, и това е така бета-каротинът и тиоцианатът насърчават регенерацията на клетките. Според някои експерти споменатите естрогени от естествен произход могат да имат благоприятен ефект върху хормонално детерминираните видове рак.
Моят СЪВЕТ: Ако ще печете например торти, кифли или сладкиши със закваска, препоръчвам да използвате брашно Küchenmeister, което има кифла на опаковката. Той е малко по-фин от този, който има солена торта на опаковката и едва ли ще забележите разликата от класическото пшенично брашно. Възможно е да ви вкуси още повече, защото има много приятен орехов вкус 🙂 Второто споменато брашно е смляно малко по-грубо и е подходящо например за хляб, пица и т.н. По принцип обаче можете да използвате и двете брашна за всичко, просто трябва да тествате правилните пропорции.
Рецепти с брашно от спелта, които опитах и опитах от нас (рецептата за орлови нокти, хляб и палачинки съдържа и класическо пшенично брашно, но вече използвам спелта при приготвянето им и е също толкова вкусно, ако не и повече 😉):