• Здрава почва
  • Здрави растения
  • Здрави животни
  • Здравословна храна
  • Здрави хора
  • Неподправен пейзаж
  • У дома
  • Блог
  • Как да приготвим кралска пържола: 10 съвета и трикове

пържола

Стейкът е храна за истинските гастрономи. За нас този термин се свързва изключително с говеждо, за предпочитане от млади бикове от една от избраните месни породи. Това е кралско ястие и едно от най-скъпите в ресторантите. Но ако можете да оцените неговата хрупкава коричка, несъмнена крехкост, отличен аромат и този изключителен вкус, който се топи на езика, със сигурност ще сте готови да платите допълнително за качествено парче месо. Който не е опитвал добър стек през живота си - няма да разбере. Ние смятаме, че един добър стек определено трябва да се опита в живота. За много от нас обаче подготовката му е забулена в мистерия. Зад приготвянето му често се крие умен раничар, но с малко практика и нашите съвети можете да приготвите отлична пържола у дома. Ще бъде жалко, ако поне веднъж в живота си не бяхме изпитали неописуемото чувство - когато буквално и буквално се наслаждаваме на собствената си пържола. Независимо дали харесвате любимия си стек, в семеен кръг или с група приятели - не забравяйте винаги да му се наслаждавате и особено да му се наслаждавате:)

Така че сега към споменатите съвети:

1. Произход и качество на месото

Най-важният фактор при приготвянето на вашата перфектна пържола е качеството на месото, което използвате. Никога няма да приготвите качествена пържола за качествено месо. Ако купувате месо от месар, уверете се за животното. Трябва да се интересувате главно от възрастта и породата, както и от нейния произход. Информацията за това колко дълго е узряло месото и от каква част от животното месото идва също е много важна.Тези два други важни фактора, определящи качеството на месото ви, са разгледани по-подробно в следващите точки.

В случая с нашето месо можете да сте сигурни в неговия 100% словашки произход и очевидност. Биковете Шароле, от които идва нашето говеждо месо, живеят естествено на словашките пасища през първите 6 месеца, по-късно се съхраняват в условия за размножаване, където през цялото време се следи тяхното благосъстояние, здраве и специална храна, което допринася за деликатеса и изключителни свойства на нашите на вашата чиния. Ние се грижим за нашите животни от раждането до клането, за да сме сигурни, че месото отговаря на взискателните ни изисквания за качество.

2. Колко време е узряло месото?

Вторият най-важен фактор по пътя за приготвяне на перфектната пържола е процесът на зреене. Тогава в тази статия можете да прочетете какво се случва с месото. Това е взискателен процес, който отключва пълния, неподражаем вкус на нежното говеждо месо. Процесът на узряване протича при контролирани условия на температура и влажност в специални камери за узряване. Идеалното време за „отлежаване“ на месото и колко време трябва да узрее не може да бъде точно определено, а различни източници посочват различна „идеална“ продължителност на зреене. Всяко парче месо, независимо дали е от различни животни, различни възрасти, пол, различни части, е различно по свой начин и се нуждае от индивидуален подход.

Прекарахме няколко месеца в опити и тестване на различни начини за узряване на нашето месо. Накрая измислихме идеалната комбинация от условия, начин и време, необходими за узряване на месото от различни части на нашите млади бикове Шароле. Нашата тайна отключва неподражаемия вкус на месото. Благодарение на него нашето говеждо месо е по-крехко, по-меко и по-изразено на вкус.

3. Изберете правилното парче месо:

Месото от млади (на 2 години) бикове или юници е най-подходящото за пържоли. Това трябва да зависи от това, което разпознавате по специфично кафявия му цвят. От вас и вашето текущо настроение зависи да изберете типа месо, което ще приготвите. От нашата широка оферта определено ще изберете:

ТИП: Обсъждаме по-подробно вида на пържолите в статията: Пътеводител за света на пържолите: Изберете правилния вид месо - прочетете повече >>>

4. Не четете направо от хладилника:

Много хора взимат месо от хладилника и го слагат направо в тигана. Ако го направите, топлината няма да проникне вътре и особено средно изпечена пържола не е добра след това. Месото трябва да достигне стайна температура преди готвене, след което няма да е сурово отвътре и няма да изгори отвън.

5. Правилният избор на подправки:

Много хора са доста скучни, когато става въпрос за избор на подправки и спестяват с тях. Когато печете в малка тава, използвайте достатъчно количество черен пипер. Един час преди скарата, натрийте пържолата с горчица на прах и сухи билки. Можете също така да опитате комбинация от френска горчица, кетчуп и сос Уорчестър. Преди готвене не солете пържолите, за да не загубят ценния сок. Накрая пържолите се осоляват.

6. Време за печене: Степени на печене

Как бихте искали пържолата? Не знаете Така че прочетете нашата подробна статия за това какви степени на печене съществуват и как да ги постигнете и колко дълго в даден случай трябва да се пече пържолата.

В случай на пържоли, повечето хора избират златния среден "средно рядък" маршрут. Това означава, че пържолата се пече отвън, но все пак кървава отвътре. Между другото, грехота е да се пече говеждо в стила на добре направено (напълно преварено).

ТИП: С тази тема се занимаваме по-подробно в статията: Степени на преваряване на пържоли: Как да ги познаем? - прочетете повече >>>

7. Оставете го да престои, преди да го отрежете:

След като изпечете според вашите идеи, покрийте пържолата с фолио за около 5-7 минути, за да не спадне температурата и мускулите да се отпуснат. Това ще позволи на влакната във вашата пържола (да се отпуснат) и (отново) да абсорбират отделените сокове в целия обем на месото. Отбивайки месото от огъня, топлината от повърхността също достига центъра и месото „излиза навън“. След като го стартирате, пържолата ви ще стане по-мека и сочна.

8. Добър сос:

Съществуват редица сосове, които се съчетават добре със пържола. Опитайте да извадите пържола от тигана и добавете или смлян, или цял пипер към печеното. Изсипете го върху ракията и изгорете алкохола. Добавете супена лъжица вода и супена лъжица сметана. Имате готов сос за по-малко от половин минута.

ТИП: Примери за страхотни сосове можете да намерите в статията: добавка

9. Гарнитура, добри прибори за хранене и вино:

Няма предписана гарнитура към пържолата. Можете да изберете практически всичко според вашия настоящ вкус и настроение. Някои имат пържола чиста, само с малко зеленчук, приготвена в масло или на пара, докато други избират печени картофи или ориз.

Не забравяйте, че пържолата е добро парче месо и ви е необходим добър остър нож, за да го нарежете, който ще ви улесни да се храните и с който лесно можете да нарежете месото. Не забравяйте, че месото трябва да се реже перпендикулярно на влакната.

Чаша червено вино, която заслужавате след добре свършена работа, също върви добре с пържолата. Разбира се, препоръчваме го от нашите лозя, отново естествени и словашки.

10. Последен съвет

Времето, което влагате в приготвянето, ще ви се върне многократно в отличния вкус и сочност на пържолата. Дайте на пържолата необходимото време, за да бъде идеално приготвена и наистина вкусна.

Ако печете на скара в градината, изборът на прибори е ясен. Скара въпреки това той трябва да бъде добре почистен. Внимавайте, в противен случай изгорелите остатъци ще се изпекат върху вашата пържола и ще развалят благородния й вкус.

Ако приготвяте пържола у дома, използвайте тиган на скара, ако нямате такъв, не се отчайвайте. Винаги обаче е по-добре, ако има твърдо, по-дебело дъно, където топлината се разпределя равномерно. Намажете с масло трябва просто пържола, не тиган или скара. Препоръчително е да приготвите пържолата на сух тиган, но особено ако все още сте начинаещ в света на пържолите, можете да си помогнете с малко зехтин или масло.

Запалете скара или тиган трябва наистина ли правилно. Това е единственият начин да постигнете, че сокът от пържолата се затваря вътре в него, ако го поставите над пламъка. Трябва да имате пържола обърнете се само веднъж! Наистина само веднъж. Така го правят майсторите готвачи. Но е ясно, че в домашни условия няма да успеете, особено от самото начало. Винаги е по-добре да го завъртите няколко пъти, отколкото да го изгорите от едната и другата страна.

Голяма бележка: Никога не убождайте месото, защото сокът, който искаме да запазим, би изтекъл от него. Използвайте лопати за завъртане, а не вилици! В идеалния случай печете пържолата така, както искате, без да се налага да я нарязвате. Можете да печете нарязана пържола, но това няма да е всичко, защото по-голямата част от сока ще изтече от нея.