Приятели на хубавото вино,
на нашия уебсайт имаме новост за вас - възможността за лесно търсене на отглеждани вина екологичен или биодинамичен режим.
Наясно сме, че много от нашите клиенти все повече предпочитат вегетарианска диета или диета, напълно без животински продукти, и затова сме избрали вина, които са веган.
В тази статия ще поговорим малко по-близо до това, което прави веганско вино, което означава, ако виното е направено в екологични или биодинамичен режим.
Какво прави виното веганско?
Въпреки това, като се има предвид, че виното е продукт от грозде и мая, някои могат да предположат, че всички вина биха били подходящи за вегани - за тези, които не консумират никакъв животински продукт - но това не винаги е така.
Яйчен белтък или казеин (протеин, открит в млякото) може да се използва за отстраняване на малки частици утайка във виното, които не могат да бъдат отстранени чрез филтриране.
Веган-сертифицираните вина гарантират, че не съдържат никакви животински продукти, но също така, че продуктите не са тествани върху животни.
Други начини за постигане на това обаче стават все по-популярни.
Вегански вина се произвеждат без животински продукти, така че винопроизводителите или оставят частиците да потънат естествено до дъното на виното, или използват продукти на неживотинска основа, обикновено бентонит (глинеста скала, образувана от разлагането на вулканично стъкло) или грахов протеин. Други животински продукти, използвани за производството на вино, които не могат да се използват във вегетариански етикетирани вина, включват пчелен восък (използван за затваряне на бутилки) или агломерирани тапи, които използват лепила, съдържащи продукти, съдържащи се в млякото. Всички вина са от портфолиото на Provina Домейн Wachau без животински продукти и следователно вегетарианско вино.
Органичното лого на Европейския съюз може да се използва само за вина, които са сертифицирани от оторизирана агенция за контрол. Това означава, че са изпълнили строги условия по отношение на метода на производство, преработка, транспорт и съхранение. Био вино трябва да се отглежда по биологичен начин и изисква от винопроизводителите да не използват никакви химически продукти. Лозята се управляват в устойчив режим на отглеждане, който ви позволява да отглеждате вино по екологичен начин. Целта е да се намали въздействието на лозарството върху околната среда.
През февруари 2012 г. Европейският съюз реши да затегне разпоредбите относно биологичното земеделие и да добави нови правила за „Био вино“. Новите разпоредби въведоха максимално съдържание на сяра за виното. Освен това те разрешават само добавки, които са сертифицирани като органични, като мая и захар, и забраняват използването на ябълчена киселина.
От менюто на Провина можете да намерите еко вина от избата Tement от биологичното лозе Zieregg, а също и големите новозеландски вина от Бабича, което включва лозето си Headwaters в биологичното лозарство.
Биодинамика - лозата в естествената й среда
Деметра е най-голямата организация за сертифициране на биодинамично земеделие и е един от трите основни сертифициращи органи. Името е препратка към Деметра, гръцката богиня на зърното и плодородието. През първата половина на 19 век австрийският учен Рудолф Щайнер поставя основите на биодинамиката, на която се основава сертификатът Деметра, който описва девет различни метода за подготовка на лозя за биодинамично лозарство. Идеята му беше проста: растението никога не живее само, то принадлежи към екосистемата. Той намира храна в земята и расте с енергията, осигурена от светлината. Звучи много просто, но по това време беше повратна точка.
Естествени елементи, които работят заедно.
Управлението на лозята в биодинамичен режим (най-висшата форма на екологична защита на лозето) означава цялостен подход към екологията и земеделието, където се поддържа баланс между природата и човешката намеса в нея. Целта е да се създаде среда в лозето, която да работи въз основа на собствения си имунитет.
Химичните пестициди и хербициди са забранени, почвата може да се наторява изключително с естествен тор и компост. Въвеждане на природни елементи (минерали, растения, животни) за поддържане на естествения баланс. Почвата се храни с органични вещества, така че запазва бактериите, които са истинската „майка“ на лозата. Тези уникални бактерии пренасят личността на тероара върху гроздето и виното. Биодинамиката е свързана и с разбирането на циклите на Земята, Слънцето и Луната. От тези наблюдения се вземат основни решения кога да се намали или кога да се започне прибирането на реколтата. Винопроизводителите се стремят да намалят добива и по този начин да отглеждат грозде с по-концентрирани аромати и по-висока минералност. Всеки тероар предлага това, което е най-чистата му същност.
Сертифициране на Demeter се използва в повече от 50 държави, за да се провери дали биодинамичните продукти отговарят на международните стандарти в производството и преработката. Програмата за сертифициране на Demeter е създадена през 1928 г. и като такава е първият биологичен етикет за биологично произведена храна. Този сертификат е много труден за получаване и трябва да се подновява ежегодно. Сертифицирането изисква биологично разнообразие и защита на екосистемите, обработка на почвата, интеграция на добитъка, забрана за генетично модифицирани организми и възприемане на фермата като жив организъм. Сертификатът потвърждава спазването на стандартите от името на фермерите, което от своя страна гарантира на потребителите качествени хранителни продукти.
Шато Понте-Кане получи сертификат Demeter през 2014г. Мишел Шапутие използва биодинамични земеделски техники за всички лозя.
Сезон на аспержите
Както всяка година, този сезон на аспержите отново наближава и ние подбрахме няколко добри за вас винени съвети, които попадат в категорията ECO, BIO и освен това се разбират добре с нея. Защо всъщност аспержи? Но главно защото е изключително по съдържание на витамини, вкусно, укрепва имунитета, действа срещу възпаления, дехидратира, подпомага храносмилането и с виното действа като афродизиак. И това е само малка част от предимствата му. В момента можете да си купите аспержи в хранителни стоки ЙЕМ от словашка компания Аспержи от Veľké Leváre от Захорие, отглеждани в режим BIO, и разбира се, там ще намерите и вина от нашата оферта. И да не забравяме за домашните готвачи съвет за проста и много популярна рецепта.
Бланширани аспержи с холандски сос и варени картофи.
Суровини, от които ще се нуждаем:
1 връзка бели аспержи, 0,5 кг картофи, 2 яйчни жълтъка, 1 супена лъжица вода, 1/2 чаена лъжичка оцет, 1 чаена лъжичка лимонов сок, 80 гр разтопено масло
Слагаме картофи в едната тенджера и вода в другата тенджера и можем да започнем да приготвяме аспержи и холандски сос. Първо обелете аспержите, отрежете дървените краища около половин до 1 см. Поставете го във вряща подсолена, захаросана вода с малко оцет, в идеалния случай във висока тенджера, така че краищата да не бъдат потопени във вода. Варете около 8 минути, не докато омекнат. След като заври, излейте водата и потопете аспержите в студена вода, изсипете и повторете още веднъж. Оставете аспержите да почиват в него за около 1 минута. Ще ни трябват 2 тенджери, за да приготвим холандския сос - оставете водата да заври в едно, когато вече кипи, намалете газта и поставете втората тенджера или купа отгоре. Добавете яйчни жълтъци, вода, оцет, лимонов сок и сол. Разбийте на ръка с бъркалка над пара за около 3-5 минути, докато се сгъсти и стане крем. Накрая постепенно добавете разтопеното масло, докато разбърквате. Разбъркайте много внимателно на малък огън, за да не се превърне печенето в него. Накрая подправете с индийско орехче, или сол или лимонов сок, за да балансирате вкуса. Така приготвени аспержи, холандски сос и варени картофи. Пожелаваме ви добър вкус и здраве.