Докато френските макарони са по-лесни за приготвяне, аз предпочитам да използвам италианския метод, защото те са по-надеждни и са красиви макарони. Има по-голям шанс да успеете. Предимството на макароните е, че са подходящи за хора с непоносимост към глутен (следователно те са без глутен).
Италиански срещу френски метод
Първата разлика е, че италианският метод се състои в разбиване на белтъци с гореща захарна супа, за да се образува твърда меренга, наречена пусинку.
Втората разлика е, че смлените бадеми и пудрата захар се смесват с протеина, за да се получи паста, в която след това се вкарва меренг.
И двата метода изискват опит, за да се претегли тестото в точното количество и да се смеси, за да се получи консистенция, подобна на лава. Този процес на присъединяване се нарича макаронаж.
Черупки на Макрон
- 3 белтъка 100 грама
- 1/2 чаша гранулирана захар 100 грама
- 3/4 чаша бадемово брашно 100 грама
- 3/4 чаша пудра захар 90 грама
- Няколко капки оцветител за храна
За италианската версия на макарони ще ви трябват:
- Кухненска везна
- стойка миксер или ръка
- термометър
- сладкарска чанта
- накрайник за чанта с диаметър около 1 см
- големи, плоски тави за печене
- шаблон за макарони и хартия за печене
Бадемово брашно за макарони
Бих спрял до тук и бих препоръчал да закупите качествено фино бадемово брашно. При пресяването няма да ви останат много отпадъци. Внимавайте брашното да не е обезмаслено? Намерих ги в аптеката на DM и ако си купите такава, не виждам макарони. Възможно е да получите бадемово брашно в Lidla, но не е толкова фино. Най-високото качество е френско и можете да го закупите и тук в Словакия. Това е френска марка Silvarem.
Макарони стъпка по стъпка
Стъпка 1: Претегляне и подготовка
След претегляне на всички съставки избършете смесителната купа от месото или го почистете. Съставките трябва да са със стайна температура, препоръчвам да почивате протеина поне 24 часа.
Стъпка 2: Създайте паста Macaron
Смесете заедно пресятото бадемово брашно, пудрата захар и белтъците. Сместа трябва да е супер плътна и почти пастообразна. Покрийте го с найлоново фолио, за да не изсъхне. Ако приготвяте шам-фъстъчени макарони 1/4 брашно за размяна на брашно от шам-фъстък.
Стъпка 3: Създайте италиански меренга
Загрейте захарта с малко вода до мека сферична маса (118 С), след което бавно я изсипете в разбития белтък (изсипете през ръба). Разбърквайте на по-високи обороти, докато получите относително твърди и лъскави върхове. Ако искате да приготвите цветни макарони, на този етап смесете гел оцветител за храна. Не използвайте течни хранителни багрила, а по-скоро прашни.
Стъпка 4: Смесете меренга с паста Macaron
Смесете целувката в смес от кафява паста с бадеми/пудра захар на три добавки, а не наведнъж. Тестото може да изглежда малко по-твърдо, но е по-добре, отколкото да го смесвате! Тестото трябва да падне като лента от лава от скакалеца. Това е наистина най-доброто сравнение.
Ако създавате различни вкусове, можете да вмъкнете есенцията на портокал, шам фъстък и други подобни.
Стъпка 5: Създайте макрон черупка
Напълнете голяма сладкарска торба с макро пътека и направете топчета с диаметър около 3,5 см в подготвените листове за печене, така че да са на разстояние около 2 см.
Друга важна част. Удряйте силно плочата върху плота няколко пъти, за да освободите въздушни мехурчета, и след това използвайте игла, за да отстраните останалите въздушни мехурчета, които излизат на повърхността.
Стъпка 6: Направете почивка
Оставете макароните да почиват 30 минути, докато оформят кожа на повърхността. Те трябва да са сухи на допир веднага щом са готови за печене!
Докато черупките почиват, загрейте фурната до 145 С.
Стъпка 7: печене на макарони
Печете по една чиния. Поставете листа за печене в средната решетка на фурната и печете 12-15 минути. Ако печете от обратната страна, поставете тавата за печене на долната решетка. Можете да опитате да изпечете малко количество макрони, за да тествате дали се пече точно за вас. След изпичане веднага го извадете от тавата за печене и оставете макароните да се охладят напълно (около 45 минути, горещо и долно нагряване). Преди да поставите друг лист за печене, проветрете фурната леко от влагата, останала от печенето.
Стъпка 8: плячкосване, сгъване на макроси
Можете да приготвите крема предния ден или да го напълните на следващия ден или в деня на консумацията. Поставете малък ганаш или пълнеж по ваш избор върху едната черупка от макарони и го запечатайте с другата обвивка. Поставете готовите макарони в хладилника за една нощ и след това просто се насладете!
Не използвайте мокри кремове или кремове с маскарпоне (само ако ще ги консумирате веднага.). Черупките щяха да се намокрит.
Съхранение и до кога да се консумират макарони
Попълнени, те продължават максимум 4 дни. Ако вкъщи има деца, те няма да издържат един ден. Те също могат да се съхраняват при стайна температура до 2 дни в херметически затворен съд. Ако искате да ги отложите, консумирайте ги по-късно, тогава има една опция. Ненапълнените черупки могат да се съхраняват в затворен съд в хладилника или фризера и да се пълнят по-късно.
Защо макарони не успяха?
Макароните са взискателни. Времето буквално решава дали ще успеете. Това не е шега, а факт. Стаята не трябва да е влажна. Не гответе друга храна, супа и други подобни.
Макарони - защо не са работили: Източник: Chelsweets
Макароните са напукани
В този случай или имате грешен път. Възможно е да е сложил макарони във фурната и да е забравил да начука или да се отърве от луковиците или да изчака, докато повърхността изсъхне малко. Тестото не трябва да е прекалено тънко и прекалено сухо (необходимо е да има правилната консистенция "лава").
Макароните се отделят от основата или отвътре
Макароните след изпичането са гладки, но дъното се отделя или под черупката има празно място. Това причинява нестабилна и висока температура във фурната. Препоръчвам понижаване на температурата. Дори ако го настроите с термостат, температурата вероятно няма да бъде същата като на индикатора. По-старата фурна може да не се побере добре или да има желаната температура на печене.
Тестото не се получи
За съжаление е невъзможно да се спести. Процедурата вероятно не е била спазена, или са използвани други суровини или стаята е била прекалено влажна.
Време за подготовка: 20 минути
Време за печене: 12 минути
Допълнително време: 30 минути
Общо време: 1 час 2 минути
Порции: 30 (4 души)
Калории: 54
Общо мазнини: 4g
Наситени мазнини: 1g
Трансмазнини: 0g
Ненаситени мазнини: 3g
Холестерол: 4 mg
Натрий: 7 mg
Въглехидрати: 4 g
Фибри: 1g
Захар: 2g
Протеин: 2g
Малинов пълнеж за макарони
- 100гр малини
- 100гр масло
- 150гр пудра захар
Сварете замразени малини, разбъркайте, смесете с масло и захар. Изсипете пълнежа в сладкарски плик и го оставете да се охлади.