Brynza е солено подслаждащо сирене, чието използване носи огромни ползи за тялото. Този вид сирене има не само отлични вкусови свойства, но е и ценен източник на лесно смилаеми протеини, млечни мазнини, калций и фосфор, което ви позволява да се храните всеки ден, без да навредите на здравето си. Независимо от това, прекомерната консумация на този вид сирене във вашата диета може да причини непоправими щети, така че е много важно да използвате сирена в умерени количества, защото познаването на мярката е основната гаранция за здравето.
Хранене brynza
Една от най-важните характеристики на суровото сирене е неговата хранителна стойност, която се определя от съдържанието на вещества като протеини, мазнини, въглехидрати, минерали и органични вещества.
За порта, направена от краве мляко, енергийната стойност е 260 kcal/1088 kJ. Съдържание на същите основни вещества (в грамове на 100 g продукт):
· Органични киселини - 2,
За месо от смес от краве мляко с козе или овче енергийната стойност е 298 kcal/1247 kJ. Съдържание на основни вещества (в грамове на 100 g продукт):
· Органични киселини - 2.9,
Диетата на всеки човек трябва да включва протеини, които не могат да бъдат заменени с други хранителни компоненти, защото само протеините се състоят от аминокиселините, необходими на организма, за да произвежда свои собствени протеини.
Количеството протеин в сиренето е високо, така че използването на този вид сирене може да донесе големи ползи.
Тези протеини са необходими за подобряване на процесите на храносмилане и растеж. Използването на протеини, съдържащи се в суровото сирене, помага за лечение на заболявания като напр.
· Възпаление на слузната повърхност на стомаха,
Трябва да се има предвид, че средната дневна доза протеин трябва да бъде 1,5 g на kg телесно тегло, от които около 55% трябва да съответстват на животински протеин.
Важен компонент на сиренето фета са и мазнините (липидите), които служат като енергийни източници като доставчици на вещества, необходими за изграждането на живи тъкани. Освен това мазнините допринасят за усвояването на витамини А, D и Е.
Количеството консумирани липиди трябва да бъде около 25-35% калории, а съотношението на животните към растителните мазнини - 7: 3.
Качеството на липидните компоненти се определя от количеството полиненаситени мастни киселини, съдържащи се в тях, които не се синтезират от самия организъм. Този вид мастна киселина се съдържа главно в растителните мазнини, но присъства в малки количества в животинските мазнини, включително сиренето в сиренето.
Полиненаситени мастни киселини
1) са част от клетъчните мембрани,
2) осигурете нормален растеж на тялото,
3) подобряване на метаболизма,
4) насърчаване на гъвкавостта на кръвоносните съдове,
5) Допринася за премахването на излишния холестерол от тялото,
6) имат превантивен ефект при рак на гърдата,
7) предотвратяват появата на липидни плаки по стените на кръвоносните съдове и развитието на атеросклероза.
Както вече споменахме, съдържанието на полиненаситени мастни киселини във всяко сирене е малко, повечето от които са заети от наситени мастни киселини, някои от които се използват в организма за синтеза на холестерол. Ето защо не трябва да злоупотребявате със сирене и да се уверите, че съотношението на мастните киселини във вашата диета е както следва: 10% полиненаситени, 30% наситени и 60% мононенаситени мастни киселини.
Суровото сирене съдържа малко количество мазнини и има ниска енергийна стойност (калорична стойност). Намаляването на съдържанието на мазнини допринася за увеличаване на съотношението на полиненаситените мастни киселини към наситените, което води до увеличаване на приноса на суровото сирене в човешкото тяло.
3) Лактоза и органични киселини
По-голямата част от лактозата, съдържаща се в млечните листа със суроватъчното сирене, останалата част от цялата ферментира в млечна киселина и оцетна киселина.
3) Минерали
Суровото сирене е богато на минерали като Ca и P, които се усвояват добре от организма.
Brynza, направен от краве мляко, съдържа микро- и макроелементи в следните количества (в милиграми на 100 g продукт):
За бринза от смес от краве и козе мляко количеството микро- и макроелементи съответства на следните стойности (в милиграми на 100 g продукт):
Суровото сирене съдържа витамини от група В (В1 и В2), както и аскорбинова киселина (витамин С).
Витаминен състав на бриндза, направен от краве мляко (в милиграми на 100 g продукт):
Витаминен състав на бриндза, направен от смес от краве мляко с козе или овче (в милиграми на 100 g продукт):
Щети, причинени на тялото от сурово сирене
Консумацията на бриндза в неограничени количества може да допринесе за развитието на сериозни заболявания.
Както бе споменато по-горе, сиренето съдържа малки количества умерено консумирани полиненаситени мастни киселини, от които тялото получава огромни ползи, но тези киселини могат да бъдат окислени чрез образуването на токсични продукти от това окисление. Като резултат от,
Нуждата от възрастен човек в Na е около 4 грама на ден, сиренето съдържа голямо количество Na, така че прекомерната консумация на този вид сирене може да причини
· Повишено кръвно налягане, хипертония,
· Възникване и развитие на атеросклероза,
• поява и развитие на остеопороза.
В сиренето могат да присъстват амини, които имат неблагоприятен ефект върху човешкото здраве при прекомерна употреба. Консумацията на бриндза е особено опасна при хора с дефицит на моноаминооксидаза в организма.
Какво трябва да търся, когато купувам сирене, за да избера най-полезния продукт?
Следните органолептични показатели трябва да се вземат предвид при закупуване на сирене:
1) Продължителност на зреенето (възраст)
20 дни (при приготвяне от пастьоризирано краве мляко), 60 дни (при приготвяне от смес от краве мляко с овче или козе мляко).
2) Външен вид
Кората трябва да липсва. Повърхността трябва да е равна с повърхността на окото. Може би малка промяна във формата на сиренето и появата на пукнатини.
Вкусът и ароматът трябва да са чисти, кисело мляко, вкусът не трябва да е прекалено солен.
Консистенцията трябва да е фина, леко плътна, леко чуплива, но не се разпада.
Чертежът трябва да липсва. Може да присъства малък брой очи и кухини с неправилна форма.
Цвят от бял до светложълт (светло кремав).
Какво означават лоши сирена?
В магазините ще намерите нискокачествени сирена, които могат да увредят тялото.
В никакъв случай не можете да купувате сирене, ако то има поне един знак от списъка по-долу.
1) Има вкус или мирис. Тази индикация показва наличието на Е. coli в сирене бринза ("SHGKP").
2) Вкусът или мирисът е гнилостен, осакатен поради наличието на гнилостни микроорганизми.
3) Соленост на сиренето, причинена от лигавични или мазни бактерии.
4) Много кисел вкус или мирис, разпадаща се структура.
5) Рядкост, свързана с наличието на слуз-образуващи бактерии и гъбички в сиренето.
6) Горчивина на вкус и мирис в резултат на развитието на пептон бактерии, използването на магнезиеви соли или неправилно хранене на говеда.
7) Сиренето е твърде твърдо и грубо.
8) Сиренето е твърде меко.
9) Brynza има лъскава повърхност.
10) На изреза се вижда разкъсан модел, който най-често се свързва с развитието на безвредни бактериални масла и киселини и CGB.
11) Мрежата е видима в раздела, което е причинено от наличието на CGB.