Цьолиакия
Това е възпалително заболяване, наречено също целиакия, което засяга тънките черва. Настъпват увреждания на лигавиците на лигавицата на тънките черва, което от своя страна води до свръхчувствителност към протеин, наречен глиадин, който включва глутен. Предпоставка за развитието на болестта е генетично предразположение или т.нар имунологична реакция. Трудностите са придружени от диария, чувство за ситост, гадене, умора, загуба на тегло, липса на витамини, минерали и протеини. При децата нарушената функция на тънките черва, причинена от цьолиакия, може да доведе до недостатъчно хранене, т.нар недохранване и това води до нарушения в развитието и растежа. Следователно лечението на диета през целия живот, което се обуславя от изключването на протеини - глутен от диетата, е изключително важно за засегнатите.
Технологично приготвяне на храна:
Всички ястия се приготвят с пълното изключване на обикновено брашно, което съдържа глутен. Подходяща термична обработка е готвене, задушаване, печене на скара, сухо печене, печене във фолио. Ястия ястия с картофено или царевично нишесте, соево брашно, настъргани зеленчуци или картофи.
Подходящи храни:
Брашно и хранителни продукти
Соево брашно, ориз, оризово брашно, картофено нишесте, царевица, царевично нишесте, просо, специално приготвено пшенично нишесте, варива (на по-късен етап в по-малки количества).
Мляко и млечни продукти
Ако млякото се понася добре (засегнатото лице няма диария или проблеми с храносмилането след поглъщане), ние го поднасяме самостоятелно или в комбинация с чай, карамел. Използваме и мляко за приготвяне на отделни ястия. Предпочитаме млечните продукти пред тези с по-ниско съдържание на мазнини. Използваме пудинги и кремове само тези, които приготвяме у дома, използвайки Maizena или Solamyl.
Месо
Цялото месо, приготвено, задушено, печено, птиче месо, риба, шунка, пушено месо, кайма, пастети и намазки, приготвени у дома на безглутенова основа.
Мазнини
Растителни мазнини и масла, прясно масло.
Зеленчуци
Всички видове зеленчукови салати, сурови, варени, задушени неконцентрирани брашна или приготвени на безглутенова основа - без използването на обикновено брашно, съдържащо глутен. Картофите се сервират най-често, подходящи са и за високо съдържание на витамин С - повишена устойчивост на организма. Приготвяме ги като готвим, задушаваме, печем, но за предпочитане използваме растителна мазнина. Също така сгъстяваме супи и бульони в настърган вид, приготвяме и различни ястия от тях. В някои случаи, във връзка с лошо храносмилане (усещане за подуване), стари, дървесни и подути зеленчуци и бобови растения, напр. чушки, краставици, зеле, зеле, репички, лук и чесън, гъби, в грах и царевица.
Плодове
Всички видове пресни плодове според индивидуалната поносимост, пюрета, сокове, компоти. В някои случаи, във връзка с храносмилателни проблеми, е необходимо да се изключат дразнещите видове, съдържащи дребни зърна (има химично дразнене на храносмилателния тракт), напр. киви, ягоди, малини, цариградско грозде, касис, грозде.
Брашна
Хляб, сладкиши и бисквити, несъдържащи обикновено брашно, съдържащо глутен. Кнедли, палачинки, сладкиши, тестени изделия, приготвени само на безглутенова основа.
Пържени храни
Само на безглутенова основа след продължителна диета. В острите стадии не се препоръчва пържене на храна чрез пържене. Първо, за натоварването на храносмилателния тракт с мазнини и за образуването на канцерогенни вещества чрез термичното действие на мазнините.
Майонези, салати
Майонези и салати, приготвени у дома на безглутенова основа от соево брашно или безглутеново брашно. Салати, приготвени у дома със соева майонеза.
Яйца
Приготвя се по различни начини на безглутенова основа.
Брашна, каши, пудинги
Приготвен на безглутенова основа (т.е. без конвенционално брашно)
Сладкарски изделия
Чист шоколад, желе в малки количества, твърди ненапълнени бонбони, безе, всички сладкарски изделия, приготвени на безглутенова основа.
Напитки
Чай, плодови сокове, мъст, плодови чайове, минерални води, трапезни природни води.
Консервирани и консервирани ястия
Според информацията на опаковката на продукта. Изключени са тези, съдържащи брашно, съдържащо глутен.
Неподходяща храна:
Брашно и хранителни продукти
Пшенично брашно, ръж, ечемичено брашно, овес, овесени ядки, крупи, крупи, пшенично нишесте.
Млечни продукти
Ароматни и пикантни сирена. Химичният състав дразни храносмилателния тракт.
Месо
Приготвя се със сосове, смлени меса, удебелени с обикновено брашно, пълнежи от обикновени сладкиши, закупени кайма (възможни остатъци от сладкиши), пастети, намазки, всякакви колбаси (за високо съдържание на мазнини - наситени мастни киселини), черен дроб, кръвни червеи, риба в пикантна инфузия.
Мазнини
Изгорени мазнини, лой, свинска мас, сланина.
Зеленчуци
Всички видове зеленчукови ястия, удебелени с обикновено брашно, зеленчуци, зеленчукови банички (приготвени с обикновени сладкиши или галета), надуваеми видове (зеле, зеле, краставица, черен пипер, репички, лук, чесън).
Плодове
Плодове, които причиняват прекомерна инфлация и дразнене на храносмилателния тракт, т.нар зърнени видове (ягоди, малини, касис, къпини, цариградско грозде, грозде, боровинки, киви).
Брашна
Всички често срещани хлебни изделия (сладкиши, хляб, сандвичи и теста, направени от обикновено брашно).
Пържени храни
Всички приготвени с често използвано брашно.
Майонези, салати
Всички видове закупена майонеза, сос тартар, закупени салати, яйца, пълнени с майонеза.
Брашна, каши, пудинги
Палачинки и палачинки, приготвени от обикновено брашно, рула, пудинги със сирене, грис, пудинг, бисквити, торти, меденки, пандишпани, бисквити.
Супи
Всички удебелени с обикновено брашно, удебелени с кнедли, обикновени тестени изделия, саше супи.
Сладкарски изделия
Пълнен шоколад, карамели, сладкиши с фондан, нуга, сладолед и други според съдържанието на състава на опаковката.
Напитки
Кафе, спиртни напитки, алкохол, малцови напитки, газирани подсладени напитки.
Подправки
Хрупкави, пикантни и ароматни видове подправки. Не на последно място, човек с целиакия не трябва да пуши.
Примерно меню:
1 ден
Закуска: лимонов чай, нискомаслено топено сирене, хляб без глутен
Закуска: плодова салата с канела
Обяд: месна супа с оризови струни, пилешко руло, варени картофи, компот от ябълки
Водя: хляб без глутен, плодово кисело мляко
Вечеря: зеленчуково ризото, маруля, портокалов сок
Ден 2
Закуска: билков чай, хляб без глутен, масло от флора, настъргана кольраби
Закуска: плодове
Обяд: спаначена супа, натурално свинско месо, картофено пюре, салата от моркови с ябълки
Водя: хляб без глутен, птиче шунка
Вечеря: картофен чипс с настърган кашкавал, плодов чай
Ден 3
Закуска: бяло кафе, хляб без глутен, меден спред
Закуска: плодова киселина, бисквити без глутен
Обяд: картофена супа, пуйка върху зеленчуци, паста без глутен
Водя: ацидофилно мляко
Вечеря: печен карфиол, варени картофи, компот от сливи
Ден 4
Закуска: плодов чай, хляб без глутен, яйчен спред
Закуска: банан
Обяд: супа кольраби, говеждо месо, задушено с раска, задушен ориз, маруля
Водя: триъгълно сирене, хляб без глутен
Вечеря: филе от печена риба върху лимон, картофен ориз, компот от кайсии
Ден 5
Закуска: млечен чай, хляб без глутен, месен спред
Закуска: зеленчукова салата
Обяд: супа от раска, свински перкелт, меки соеви кнедли
Водя: бяло кисело мляко, хляб без глутен
Вечеря: безглутенови тестени изделия с извара, ябълков сок