Безглутеновата диета е набор от диетични правила, които трябва да се спазват от хората с потвърдена целиакия - целиакия. По същество това не е диета за „всички“ по смисъла на диетата на Аткинсън или глупости на алкална диета. Това е диета, която целиакиите трябва да спазват заради реакциите на организма им към глутена.

безглутенова диета

Днес обаче е модерно да се търсят бъгове там, където не са и много хора в диетичните си експерименти преминават към безглутенова диета практически ненужно (ако тялото го понася, няма специална причина да се избягва) просто на вярата, че пшеницата и продуктите от пшеница те причиняват всякакви трудности.

Глутен като такъв, често се нарича пшеничен протеин, което обаче не е напълно вярно. Освен пшеница се среща също в ръж, спелта, ечемик ... Практически във всички зърнени култури. Единственото изключение е овесът, но която често се преработва в същите фабрики като други зърнени култури и поради възможно замърсяване е по-добре да се избягва (освен ако нямате такава, при която производителят директно декларира, че не се обработва на същото място като други зърнени култури).

Глутенът в зърнените култури се състои от два компонента, които причиняват проблеми - глиадин а глутен. Това е целиакия, причинена от глиадин, която при такива засегнати хора унищожава лигавицата на червата, намалява абсорбцията на важни вещества в червата и причинява много други прояви - напр. кожата. Това намаляване на усвояването на различни хранителни вещества води до напр. бърза загуба на тегло на целиакиите, ако не спазват безглутенова диета (имат разрушена чревна лигавица и тялото им на практика не получава голяма част от важни хранителни вещества).

Какво е безглутенова диета?

Логично, Основата на диетата е да се изключи от диетата глутен и храни, които го съдържат. На практика това за съжаление означава не само изключване на тестени изделия, сладкиши, сладкиши и други продукти от брашно, но също така повишено внимание при пазаруване. Производителите предимно на полуфабрикати и „готови храни“ с удоволствие си помагат с брашно и днес можем да го намерим дори там, където не бихме го търсили. Фасул в доматен сос? Бум. Брашно като сгъстител. Шунка? Бум. Брашно като съставка. Бихте могли да продължите много дълго време.

Освен избягването на глутена в храната обаче е необходимо внимавайте за него дори в козметиката. Често се забравя (или дори не се предполага), че глутенът и неговите компоненти също са популярен материал в производството на козметика от различни продукти за грим до душ гелове или антиперспиранти и дезодоранти.

Как да се придържате към диета без глутен?

За човек, свикнал да консумира всичко, с изключение на големи ястия със сладкиши и обичащи сладкиши и тестени изделия диета без глутен може да звучи като ужас. Той трябва да се откаже на практика от всичко, което досега е смятал за „стандарт“. Този преход е труден и повечето хора го решават, като заместват продуктите от брашно с варианти без глутен. Вероятно от тук идва мнението, че безглутеновата диета е еквивалент на „никога повече няма да се радвате на нищо“.

Но това е просто ограниченията на самите хора и навиците, които са повече или по-малко лесни за преодоляване. Няма нужда да посягаме към безглутенови алтернативи на хляба (което е наистина отвратително) или различни варианти на безглутенови тестени изделия, бисквити и т.н. Най-добрият и лесен начин е да се научите как да консумирате храни, които изобщо не съдържат глутен.

Малко експериментиране в промяната на менюто в този случай няма да навреди, а напротив. Човек може да открие тайните на много видове зеленчуци, плодове и бобови растения, все още може да консумира всякакви видове месо или риба, той също не трябва да се отказва яйца а в някои случаи и двете млечни продукти (цьолиакия понякога се свързва с непоносимост към лактоза, но това не е правило).

Те също чакат откритието си по различни начини заместители на "стари" зърнени култури като овес, елда, киноа и много други. И разбира се изберете зеленчукови салати или картофи и ориз като гарнитура също няма нищо, което да не може да се приложи на практика.

Лудост без глутен

За съжаление в днешно време има своеобразна борба срещу глутена „на мода“ дори там, където не е необходимо. Най-добрите примери са напр. майки с малки деца, които на базата на глупости от хранителни псевдоексперти или експерти по "холистична медицина" (която в действителност няма нищо в холистична и изобщо не медицина), не дават на децата си глутен и основно ненужно "изтезания "ги с безглутеново лекарство. Причината е най-вече само в убеждението, че глутенът като такъв е сам по себе си зло. Днес освен сляп протест срещу ваксини е модерно да посещаваме подобни „специалисти“ вместо класически лекари, които научават диагнозата от малкия пръст, продават всяка „чудотворна природна панацея“ за 80 евро и накрая карат клиентите си на приятели в надценени органични магазини.

Че практически здрави деца без никакви проблеми с глутена след това са излишно принудени, напр. на безглутенова диета, това е само неприятно следствие от глупостта на родителите и манипулацията на шарлатани. Това е достатъчно в случай на съмнение за непоносимост към глутен или цьолиакия, отидете на класически лекар и направете изследвания.