Барбекютата са неразделна част от лятото. Малко хора обаче осъзнават, че неправилният начин за печене на храна, грешното гориво или особено запалките, използвани в неподходящо време и недостатъчно дългото време за печене на скара, могат да носят със себе си опасността от различни инфекции, пренасяни с храна.

процеса

Избягвайте риска

"Барбекюто се превръща в популярна форма на приготвяне на храна, особено през лятото, но има някои рискове. Хранително заболяване може да възникне от недостатъчно сварено месо. Скарата е опасна и поради това, че при високи температури се образуват вредни вещества, напр. полиароматични въглеводороди, които значително увеличават риска от рак ", припомня ръководителят на отдел по епидемиология на Регионалното бюро за обществено здраве (RÚVZ) Банска Бистрица Мария Авдичова, д-р.

Той добавя, че е много важно да печехме на скара само качествена храна, като обезмаслено месо или зеленчуци.

Скарата трябва да се извършва при умерена температура и по-дълго, така че храната да е достатъчно термично обработена вътре. При печене на месо на скара, поради високата температура се сменят протеините, но също така и образуването на канцерогенни вещества, т.нар хетероциклични амини, следователно MUDr. Avdičová препоръчва по-ниска температура и по-дълго време за готвене при печене на скара. Ако температурата не достигне поне 70 ° C навсякъде, съществува риск бактериите или паразитите, които месото може да съдържа, да не бъдат унищожени.

Как да предотвратим замърсяването?

Неправилно боравене с месо, неспазване на охлаждането или замразяването по време на съхранение, неспазване на необходимата температура по време на кулинарната обработка или неспазване на хигиенните принципи процесът на неговото замърсяване се ускорява.

Замразеното месо не трябва да се пече на скара, тъй като може да остане сурово вътре. Ако вече искате да печете замразени месни продукти, трябва да ги размразите преди печене. Мазнината от приготвеното месо не трябва да капе върху горещите въглища, тъй като по време на изгарянето на мазнини се образуват вредни вещества, които се утаяват върху приготвената храна. Капенето на мазнина може да бъде предотвратено с помощта на фолио или тава за печене.

Пламъкът не трябва да докосва приготвената храна. Препоръчително е да премахнете мазнината и кожата от месото преди печене на скара. Разбира се, не се препоръчва да ядете изгорени черни парчета храна. Маринатата винаги трябва да се приготвя прясна. За скара трябва да се използва качествена скара и подходяща скара. Според експерти газовите и електрическите скари са по-безопасни, по-лесни за поддръжка, но най-популярни са скарите на дървени въглища.

Трябва да се използват само висококачествени въглища или брикети за скара. Брикетите имат по-висока калоричност, изработени са от качествени въглища и имат минимални отпадъци. Преди добавяне на въглен обаче е препоръчително да се подготви гребен от мека или твърда дървесина, напълно неподходящо е да се излива върху въглен т.нар. запалки. Парите от тях могат напълно да влошат храната на скара, която не се препоръчва за консумация.