глутен

Цьолиакия е заболяване, причинено от свръхчувствителност към протеиновия компонент на зърнените култури - глутен. Целиакията най-често засяга малки деца, но може да се появи и при по-големи деца или при възрастни.

Глутенът, присъстващ в храната, причинява възпаление на лигавиците на тънките черва при свръхчувствителни хора, което причинява нарушения в храносмилането и усвояването. Пациентите страдат от болки в корема, подуване на корема и диария. При по-голяма продължителност на заболяването настъпва загуба на тегло, децата изостават в растежа и развитието.

Лечението на цьолиакия е диета

При лечението на цьолиакия основното лечение е диетата. Диетично хранене се състои в изключване всичко храни, които съдържат глутен (диета без глутен).

    Основните източници на глутен са основните зърнени култури - пшеница, ръж, ечемик, овес и продукти от тях - брашно, грис, овесени ядки, пудинг на прах, бяло кафе - мелта и др. Установено е, че овесът се понася добре от пациентите в малки количества, но продуктите, наречени „овес“, често съдържат примеси в други зърнени култури, така че в крайна сметка в тях присъства глутен. Поради това не се препоръчва включването на овесени продукти в диетата.

    Брашното е част от много ястия - съдържа хляб, сладкиши, ястия от брашно, тестени изделия, бисквити, сладкиши, десерти, но също така и супи, сосове, пържени в пакета ястия и др. Съставките от зърнени култури са част от много готови ястия, полуфабрикати и съставки, в които потребителят може би дори не би ги очаквал, те се намират например в някои салами, колбаси, черен дроб, пайове с месо и т.н. Ако ще дадем нов или неизвестен продукт на пациент на диета без глутен, трябва внимателно да проучим потребителската информация на опаковката. В случай на несигурност, моля свържете се с производителя.

    Подходящите храни, които могат да бъдат включени в безглутенова диета и частично да заместят конвенционалните зърнени храни, включват царевица, картофи, соя, просо, амарант, елда, боб, ориз (понякога проблем с по-тежки форми на заболяването) и продукти от тях (брашно), каша, нишесте и др.).

    За пациенти с цьолиакия се правят специални диетични продукти от зърнени култури, от които е отстранен глутен (безглутеново брашно, хляб, бисквити и др.). Те се предлагат в специализирани магазини.

    Понякога е необходимо да се изключи млякото от диетата, тъй като възпалението на чревната лигавица при цьолиакия може да причини непоносимостта му. След здравето млякото може да се дава отново.

    В началото на диетата плодовете и зеленчуците с твърди кори и ядки са ограничени, най-добре е да ги сервирате след готвене и задушаване. Когато симптомите на болестта отшумят, е възможно да се премине към нормална консумация на плодове и зеленчуци.

  • Диетата използва лесно смилаеми еднотипни мазнини - слънчогледово или рапично масло или масло.

Създаването на меню на безглутенова диета не е лесно, тъй като много основни храни са изключени от диетата. Менюто трябва да бъде подготвено с особено внимание, за да се гарантира, че всички хранителни вещества присъстват в адекватни количества.

Ако пациентът спазва диета, състоянието му обикновено се подобрява след няколко седмици. Диетата трябва да се спазва дълго време - месеци, в някои случаи дори години.