Запазих този тласък в паметта си от кланиците с баба ми, която живееше на няколко километра от Дунайска Стреда. С нея е свързан не само споменът за баба ми, детството ми, уникалната атмосфера в селото, но особено нейният прекрасен вкус. Правим го днес, въпреки че живеем в града, защото домът е само дом, но вие сами го знаете.

бедна

Сурови материали

Моите бележки

Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.

Приближаване

Почистваме свинското коляно и крака, свинската кожа от косми, печати, други примеси, измиваме старателно. Поставете в голяма тенджера, изсипете студена вода, сол, добавете 1 дафинов лист, 15 топки пълночерен черен пипер, 8 топки изцяло нов пипер, 1 обелен лук, 8 скилидки обелен чесън и гответе бавно в продължение на 90 минути, събирайте пяната, месото трябва да е меко, но неварено и не трябва да се разпада, гответе свинските кожи и бутчета в бульона за още 30 минути. Вземете и оставете всичко да се охлади, вземете месото само след два часа готвене и обезболяване. Сварете рамото в подсолена вода с подправки, лук и чесън отделно, след 30 минути готвене, извадете и оставете да се охлади. Отцедете бульона и отстранете мазнината.

Нарежете охладеното рамо до размер 3х1 см, останалото месо и мазно на по-малки парчета, кожата на фини ивици с дължина около 1 см, поставете в по-голяма тенджера, сол, подправете със смлян черен пипер, натрошен майоран, червен смлян пипер - желето няма да е анемично и добавете пипер на вкус, добавете счукан чесън, изсипете бульона на около 2,5 см над месото и разбъркайте добре. Сместа трябва да бъде подправена и осолена, месото ще привлече вкуса в себе си, в противен случай бледият вкус би бил готов.

Пълним в пресния ръкав, връзваме краищата, в селата пресата все още се вари в друг бульон в казана, вече не готвя. Поставям пресата върху поднос, зареждам я с чиния и я обръщам редовно след 20 минути, за да има хубава форма и месото с бульона да се разпредели равномерно. Оставете го да се охлади напълно и го приберете в хладилника за 24 часа. Не трябва да се поставя хладка или замразена, тя би се разпаднала по време на нарязване. Даденото количество е достатъчно за 1 ръкав за изтласкване, ако нямам го слагам в дълбока форма за печене, процедурата е същата. Сервирайте с лук, оцет и пресен домашен хляб. Ако готвите месото в тенджера под налягане, достатъчно време за готвене от 45 минути.