барбекю

Основата на успеха на добре приготвеното на скара месо или зеленчуци е качествената скара и тя веднага трябва да бъде последвана от селекция от въглища. Обикновено обаче обръщаме повече внимание на избора на месо и зеленчуци. И това е грешка.

Въглищата не са като въглищата. Въгленът също е предмет на нормативни изисквания и не всички видове отговарят на тези изисквания. Най-честото нарушение е лошият размер на въглерода.

На сухия език на енциклопедиите въгленът е твърдо гориво, което се образува чрез карбонизиране на дървесината при висока температура без достъп на въздух. И до днес той се използва широко по целия свят за отопление и готвене. За нас обаче това е и често срещан инструмент за правилно лятно "барбекю".

Въгленът познава човечеството от незапомнени времена. Въгледобивът е един от най-старите занаяти като цяло. Преди това въглищата се произвеждаха в милиони (помните ли класическата приказка Гордата принцеса?), Т.е. в внимателно наслоени и запечатани кръгли дървени граници. Днес въглищата се произвеждат в карбонизационни камери, специални стоманени пещи. При тях пиролизата (термично разлагане на вещества без достъп до кислород) трябва да бъде почти перфектна, достъпът до въздуха почти невъзможен и отстраняването на водата почти завършено. Резултатът трябва да бъде практически перфектни въглища. Или не е така и ще се открият ли разлики? Както показа тестът, разликите са доста големи.

Свойствата на дървените въглища са тествани в съответствие със стандарта STN EN 1860-2, който се занимава с методи за изпитване и изисквания за качеството на въглен за решетки.

Колкото по-малко вода, толкова по-добре

Едно от основните свойства, което трябва да се следи за въглища, е остатъчната влага. Това са водни молекули, които остават в структурата на дървесината (въглищата) след пиролиза. Простото правило е - колкото по-малко вода остава във въглищата, толкова по-добре. Високата влажност увеличава теглото на въглищата и същевременно намалява калоричността. Прекомерните количества вода също затрудняват запалването. За да отговаря на стандарта, влажността трябва да бъде по-малка от 8%.

В лабораторията остатъчната влага се измерва относително лесно - тестваната проба първо се претегля от работниците, след което се поставя в сушилня, където остава при 105 ° C, докато теглото й се стабилизира. След цялостно изсушаване въглищата се претеглят отново. Загубата на тегло показва количеството изпарена вода.

Този тест беше един от най-малко проблематичните в целия тест. Всички проби преминаха през него без големи затруднения. Следователно най-често срещаната оценка беше много добра, наградихме само веднъж. Като цяло най-сухите въглища са Grilex Grill Holzkohle с влажност 3%. Според лабораторни експерти влажността до 4% е идеална. Въглищата могат лесно да се запалят и да изгорят равномерно.

Дори пепелта не трябва да бъде

Пепелта включва минерали (като силиций или калций), които се намират естествено в дървото, преди да се овъгли. По-високото съдържание на пепел се отразява в ниската температура на горене. Пепелта също има тенденция да задушава огъня. Следователно е ясно, че колкото по-малко е въглищата, толкова по-добре.

Съдържанието на пепел се изпитва в отделна пещ, загрята до температура до 710 ° С. Въглищата, съхранявани в контейнерите, са оставени вътре, докато теглото му се стабилизира. Постоянното тегло, дори при много високи температури, означава, че в контейнерите няма нищо освен пепел. Получените остатъци се претеглят и сравняват с първоначалното тегло. Общото съдържание на пепел в въглищата не трябва да надвишава 8%.

Всички мостри игриво отговарят на изискването, зададено от стандарта. Като цяло най-малко пепел се съдържа в проба от дървени въглища Grilex Grill Holzkohle. Само 1,2% от незапалими остатъци. Weber Premium Lumpwood Charcoal и Buchenland charcoal също се побират под 2% от пепелта.

Източник: shutterstock

Въглеродът е добре дошъл

Основният параметър, влияещ върху качеството на въглищата за печене, е обвързан, т.нар фиксиран, въглерод. По-високият дял на свързания въглерод означава по-висока енергийна ефективност и по-дълго, по-равномерно и по-чисто изгаряне. Делът на свързания въглерод може да се изчисли като останалия материал без пепел, вода и летливи вещества. Оценката беше проста - повече въглерод се отрази в по-добра оценка.

Стандартът изисква въглищата да съдържат най-малко 75% свързан въглерод. Всички продукти успяха, макар че някои само с „ожулени уши“. Продуктите с повече от 80% фиксиран въглерод са получили много добра оценка. Те включват въглен Buchenland и Grilex Grill Holzkohle.

Не купувайте въздух

Параметърът, наречен обемна плътност, съответства на плътността на разхлабените и разпръснати въглероди, включително пропуските. То трябва да бъде по-голямо от 130 kg/m3. Измерените разлики бяха доста значителни, но всички въглища отговаряха на необходимия стандарт.

Размерът е от решаващо значение

Най-честото нарушение в теста беше размерът на въглерод. Може да звучи тривиално, но не е напълно вярно. Правилният и постоянен размер на отделните въглероди е важен за равномерното изгаряне. Стандартът уточнява, че малките въглероди до 10 mm (измерена е най-дългата страна) не трябва да са повече от 7%. Също така, големи парчета с размер 80 mm и повече не трябва да са много в чантата - максимумът е 10%. Идеалният размер е между 20 и 80 мм и стандартът изисква поне четири пети от общия брой.

Dancoal BBQ Charcoal получи много добра оценка. В този случай пропорциите на всички наблюдавани размери бяха в ред. Като цяло най-лошият размер на частиците е в дървените въглища на Бухленланд. В торбите имаше прекомерно количество малки фрагменти. По-лошо обаче беше наистина ниското съотношение на въглерод с желания размер - пробата не достигна границата от 60%.

Езикът на опаковката

Тестът включваше и опаковката и информация за продукта върху нея. Който е бил ухапан от думата, е получил по-лоша оценка.

Производството на въглен в по-слабо развитите страни може да бъде в тежест за околната среда. Също така трябва да внимавате да не скарирате случайно на дървени въглища от дървесина от застрашени тропически гори.

Следователно тестът също така взе предвид дали производителят публикува държавата на произход, вида на дървесината, (не) наличието на FSC марка (сертификация на горите, гарантираща, че дървесината идва от екологично устойчиво горско стопанство), дали е преминала DIN сертификация (ограничено във времето потвърждение, че въглищата отговарят на съответния стандарт). Действителното тегло на въглищата, декларирани на опаковката, също беше сравнено.