Шиш с хлебарки? Печени скакалци? Или по-скоро скорпион върху вино и чесън? Въпреки това може да изглежда тристепенно меню в обикновен ресторант. След няколко (десетки?) Години. Поне това е големият поддръжник и популяризатор на насекомите като храна от третото хилядолетие, доцент Мари Борковцова от университета Мендел в Бърно, пише idnes.cz.
Промотирате яденето на насекоми, публикувате готварски книги за насекоми. В Европа имаме малко храна?
Имаме много храна, но тя не винаги може да бъде с добро качество и да отговаря на изискванията на здравословната рационална диета. Броят на хората и добитъка се увеличава, почвата се изчерпва с изкуствени торове и става все по-трудно да се получи хранително балансирана храна. И насекомите могат да ни помогнат с това, защото е в състояние да използва дори по-нискокачествени източници на фураж. А щурците, брашнените червеи или скакалците съдържат поне 50 процента протеин, много от които са от съществено значение - незаменими за хората. Съдържат и здравословни мазнини, които по състав са подобни на рибеното масло. Има по-малко наситени мастни киселини, така че за разлика от свинското месо или мехлемите те са много по-здравословни. Насекомите съдържат и минерали. Всеки вид и всеки етап на развитие е нещо изключително по отношение на храненето.
И така, защо насекомите напълно са изчезнали от европейската диета, когато са толкова хранителни?
Тъй като фермерите започнаха да отглеждат повече суровини, отколкото ядат, и много хора също се преместиха в градовете. Съжителството с природата е загубено. Когато насекомо преди това е пълзело в брашното, то се изхвърля, брашното се пресява и използва. Но в изобилие хората могат да изхвърлят всичко, в което насекомите пълзят. Това създаде идеята, че храната, заразена с насекоми, не може да се яде. И това се предава и на децата. Ако никой не им каже, докато навършат пет години, че насекомо може да се яде, те естествено ще го отхвърлят.
Как да преодолеем първоначалното недоверие към насекомите в чиния?
Насекомите са непозната храна за повечето хора. Казано е: първият ден да помиришеш, вторият ден да ближеш, третият ден да опиташ малко и само когато не ти прави нищо, можеш да го изядеш. За първи път правим така наречената школа на начинаещи ентомофаги, където започва с бисквити, където насекомите не се виждат, защото се пекат с добавка на крикет брашно. Става въпрос само за "втория сигнал": Сега ям насекоми, но има вкус точно като всяка друга бисквита.