Случи се така, че един ден тя толкова се запали от любов към сладоледа, че избра да го учи директно в Италия - в университет за сладолед. Туристическият портал TripAdvisor оцени своя сладолед като един от най-добрите в Братислава, а блогът на Ryanair дори го класира сред 14-те най-добри сладоледа в Европа. Gianguiotta (нуга), лавандула, ананас-розмарин, смокиня с рикота, рукола с горски плодове, след това г-н Мак, Спящата красавица, секси шоколад, звездна ягода или неустоими кестени ...
Всички тези сладоледи са истински и честни сладоледи, тъй като се правят в най-истинските и най-честните желати в Италия. А от миналата година и в Братислава. Това се потвърждава и от ентусиазираните отговори на маниаците за сладолед в мрежата. Например: Добре дошли в рая! Най-добрият сладолед в широката зона! Докоснете звездите! Накрая сладолед с голямо Z! И за всички останали - споменът за братиславския сладолед на сладоледец от Кошице: Трябва да кажа, че мисля за това почти всеки ден ... Шам фъстък или манго?
1. Запомнете като дете първия си сладолед?
Разбира се, това беше "руското"! Но само един тип, този с Mrázik на корицата. Когато слушах или донесох добра оценка от училище, получавах от баба Виенета или друг замразен деликатес ... Но Виенета беше лукс.
2. Къде по света сте опитали най-добрия сладолед?
Очаквам да кажа в Италия, но беше в Барселона - манго сладолед. Оттогава той е един от любимите ми. Трудно е да се определят нациите по вкус, класиката преобладава навсякъде: шоколад, ванилия, ягода. През лятото се продават кисели вкусове, а в по-студените дни лешник или шоколадов сладолед.
3. Какво трябва да направи студентът от университета за сладолед, за да завърши обучението си със самите звена?
Все още не са дадени оценки в академията за сладолед, това би било стресиращо (смее се). От ранна възраст ходих по-т.нар. хуманитарни науки, с математика, физика или химия, не се сприятелявах. Парадоксално е, че в първия урок имахме математика и химия. Трябваше да се научим да изчисляваме правилно съотношението на суровините, да измерваме пречупването (съдържанието на захар) в сладника, също така всеки плод има различно съотношение на вода и захар, това трябва да се вземе предвид при рецепти и изчисления. Помислих си защо го направи, не можеш да го направиш, всичко е една голяма грешка! Но след два дни аз също обичах тези "предмети".
4. Как си помислихте да изучавате сладолед в университета Carpigiani Gelato?
Не напразно се казва, че Google знае всичко (смее се). Веднъж, когато гледах една дама в телевизионна програма, която буквално измисли сладолед, си казах, че ако не го опитам сега, никога повече няма да го направя. Дотогава не знаех нищо за сладоледа. Просто тя е студена и сладка. Получих основите в Италия, след това купих книги, сърфирах в интернет и, разбира се, се опитах да комбинирам вкусовете си още половин година - чак тогава отворихме Koun. Иначе в това училище беше интересно, че въпреки че имах съученици от цял свят, от Египет, Израел, Австралия, Индонезия и Бразилия, никой от тях нямаше нищо общо със сладоледа преди.
5. Сладоледът принадлежи на детския свят или на възрастните харесва също толкова?
Сладоледът е за всички, големи и малки, богати и тези, които имат по-дълбоко в джоба си. Предлага се по целия свят, дори на места, където човек дори не би го очаквал, например в тропическите гори. Сладоледът е удоволствие, нещо неразбираемо красиво и сладко. Награда след тежък ден, възможност за разходка, среща с приятели, прогонване на мъката. Това е панацея. Това е любов.
6. История на сладоледа - вие също сте имали такова поле в училище?
Имахме и дори посетихме изложба за историята на сладоледа. Интересувах се главно от формите, с които бяха направени конусите - това беше голяма плоча и около 50 форми на конуси върху нея. Сякаш Мадона поставяше известните си сутиени „Готие“ до себе си (смее се). Първите форми на сладолед изглеждаха по следния начин: в земята беше изкопана дупка и в нея се изсипваше лед, който продължи дълго. Предполага се, че Александър Велики се е наслаждавал на лед, овкусен с мед. Цар Соломон пиел ледени напитки, а римските монарси изпратили слуги в планините в снега, за да го опитат по-късно. Това беше лукс, привилегия на богатите. Също така се казва, че сладоледът идва от Китай. Крал Танг от Шан имал до 94 "ледени мъже", натоварени изключително с производството на леден десерт. Сладоледът, подобен на днешния, датира от около 16 век.
7. Вкусът на сладоледа свързан ли е с времето, сезона или дори част от деня, когато човек го купува?
Разбира се, през лятото има плодове, сладоледи от сорбет, хората искат да се освежат, при по-студено време сметана и ядки. Сладоледът с нуга е идеален за депресия или тъга - все едно сте изяли цялата Нутела в една лъжичка.
8. Какво отличава вашия сладолед от другите, какво е вашето ноу-хау за сладолед?
Ние правим сладолед. Разликата между сладолед и желатин е в съотношението на мазнини, захар, въздух и температура. Gelato има по-високо съдържание на мляко, по-ниско съдържание на мазнини и се сервира при по-ниска температура. В него има по-малко въздух, което носи по-интензивен вкус. Не използваме изкуствени оцветители и ежедневно произвеждаме свежи партиди. А що се отнася до нашето ноу-хау, ние се опитваме да съчетаем несъчетаемото, използвайки „тайни съставки“, които клиентите може дори да не усетят, но да допълнят цялостния вкус. Тук ще намерите например аромати на горски плодове с рукола, ананас с розмарин, лимон с босилек, виолетов сладолед ... Да играем, опитайте. Правим го с любов. Ние сме едно голямо семейство на Koun.
9. Съвременни тенденции, горещи модни хитове и приспособления ... Какъв сладолед сега се „носи“?
Всяка година в Италия се провежда изложба на гелата, където се представят нови тенденции, машини и вкусове. Тази година всички започнаха да настояват за веганска версия на джелато, въпреки че според истинския талиан, джелато никога няма да бъде джелато без мляко и сметана. Виждал съм сладоледени палачинки, суши или плодове, пълни със сладолед. Това е като модата, идеите продължават един или два сезона и след това отново изниква нещо ново. Класиката обаче никога няма да излезе от мода и това е истински сладолед.
10. Историята на гастрономията има своите кулинарни звезди, известни готвачи са пълни с днес Има и известни главни производители на сладолед?
Определено да, известни местни салони за сладолед се представят на изложби по целия свят. Те представят нови творения на вкусове, които обикновено са много скъпи за малките салони за сладолед - но те могат да бъдат вдъхновени. Като пример ще спомена ризото със сладолед. Пармезан!
снимка Йозеф Баринка
Вторите десет въпроса и отговорите могат да бъдат намерени в юнския брой на MIAU (2016)