Обичам културата и още по-добре да пиша за нея. Вдъхновявам се от хора с ясни цели за бъдещето. Благодарение на страстта си към изкуството и традиционния фолклор, обиколих парче свят. Вторите ми имена са прецизност и креативност, обичам да уча и да натрупвам практически опит в маркетинга.
120 литра на ден, 150 различни вкуса. Салон за сладолед Барбара доведе малката Италия в Братислава. Сладка награда за часове дрина са 40-минутни „сервитьори“ за нейния сладолед.
Tripadvisor съобщава, че Barbara Szalaiová е най-популярният салон за сладолед в Братислава. Стилното заведение в центъра на столицата привлича с нетрадиционни вкусове като виолетка, ананас и розмарин, козе сирене или индийско орехче. Млада бизнесдама донесе у дома от италианско училище за сладолед честен сладолед, поднесен в традиционния стил гребла. В началото това беше само мечта и дълги месеци на експерименти, в края на лятото на 2015 г. вече имаше редици любопитни гастрономи, стоящи пред салона за сладолед.
Ноу-хау от италианско училище за сладолед
Барбара Салай никога не е мечтала за салон за сладолед от дете. Идеята дойде един ден по пълна случайност. „С майка ми гледахме телевизия и изнесохме програма за сладолед. Очарова ме и си казах, че ще го опитам “, описва младата братиславска жена. Работата, която първоначално вършеше, не я изпълваше дълго време, така че нямаше нищо, което да й попречи да отиде на едномесечен курс в Италия. Тя не разказа на никого за плана си и кандидатства в университета Carpigiani Gelato - университет за сладолед в Италия. Четири седмици обучение не бяха най-евтините и Барбара можеше да си позволи само половината курс финансово. Останалото ноу-хау придобива благодарение на италиански познати, притежаващи машини за сладолед.
Година по-късно младата жена от Братислава се върна в Словакия и търси подходящо място за бизнеса си със сладолед. Първият опит беше повече или по-малко временен и с течение на времето той се премести на по-привлекателно, но все още зашито място в тясна уличка в центъра на Братислава. „Ако не ни следвате, няма да се сблъскате с нас, трябва да погледнете“, усмихва се сладоледната зала. Ходът се състоя по време на най-силния летен сезон, това беше риск. Блестящите клиенти обаче бързо се адаптираха към новото място.
Началото беше интересно, защото Барбара не направи никаква реклама за сладоледа си. Заедно с майка ми те примамиха минувачите за безплатни дегустации и туристите бързо свикнаха с тях. Без никаква реклама, тя изведнъж имаше купища посетители, които чакаха 40 минути за истинско италианско сладолед. Барбара се смее, че си е купила малък стол, в който е планирала да седне и да чете списание, докато някой не идва при нея за сладолед няколко пъти на ден. „Нямаше такава опасност, нетърпеливите деца чукаха на вратата от седем сутринта и не сме спирали до вечерта“, описва ситуацията месец след откриването.
Свиване на работното място
Дългите опашки за чакане трябваше да бъдат разрешени по някакъв начин. И тъй като Барбара вече не можеше да успее сама да сервира или да направи сладолед, тя трябваше да наеме първите работници на непълно работно време. „Разбрах, че не мога да го направя сам. Родителите ми дойдоха да ми помогнат, когато свършат работа, но не можех да ги моля за помощ всеки ден “, обяснява той.
Накрая тя намери помощници сред клиентите. Много от тях похвалиха стилния салон за сладолед, затова тя им предложи да работят на непълно работно време. Работата в салон за сладолед обаче е много по-трудна, отколкото изглежда. „Тежките осемкилорови кофи се вдигат и всичко трябва да бъде постоянно наблюдавано“, казва салонът за сладолед. Когато се похвали на приятелите си от Италия за собствената си операция, те просто отваряха очите си. В Словакия има предубеждение, че жените обикновено работят в салон за сладолед, в Италия е точно обратното.
По време на разгара на сезона в Барбара работят 30 души, 6 от които за постоянно, останалите са на непълно работно време. Учениците отговарят основно за персонала, когато е необходимо, те помагат за почистването на плодовете в кухнята. Първият постоянен служител се присъедини след около половин година. След това Барбара трябваше да признае, че вече не може да работи сама и че е необходима производствена помощ. „Разбрах това едва след като се сринах и трябваше да бъда откарана от линейка.“ Целогодишно почти без почивка. Един ден всичко я удари.
Посещение от "хигиена"
Стартирането на бизнес може да бъде трудно, особено когато си вършите добре работата. За Барбара Салай нито месец не започна бизнес, за да не се случи нещо. „Или е счупена кафе машина, прекъсване на тока или тоалетната не работи. Винаги се случва нещо ", казва собственикът. Последният път, когато се твърди, че някой е заседнал в тоалетната и Барбара трябваше да го освободи. В по-лошите случаи хладилната витрина „изгасна“ или захранването спря. След това трябва да действате бързо, така че целият сладолед да не се хаби. Суровините са сравнително скъпа работа, да не говорим за всички устройства, за които те и семейството им са похарчили 80 000 евро. Салонът за сладолед не е евтино спасение.
Барбара също много добре си спомня планирания ден на откриването: „По това време тоалетната ни буквално експлодира и имахме пълна вода. Те влязоха в него от „хигиената“ и аз взех много вода и я подредих тук “, описва той с хумор днес. Поради това датата на откриване беше отложена с една седмица. "Както се казва, ние наистина кръстихме операцията", казва той през смях.
Нито евро за реклама
Към днешна дата Барбара не е инвестирала евро в платена реклама. От самото начало промоцията на салона за сладолед работи върху устно представяне и добри препоръки. TripAdvisor, например, е голяма помощ. Чрез това приложение хората могат да преглеждат различни заведения по света и KOUN стана сред ТОП двадесетте салони за сладолед в Европа.
Барбара винаги се радва на положителни отзиви, но понякога, както във всеки бизнес, има и някои отрицателни. Ако клиентът не е доволен от нещо, вероятно не е проблем да му дадете безплатен сладолед или да го поканите на кафе. Проблемите обаче трябва да се решават на място. Барбара не обича да дава отрицателен отзив на TripAdvisor, без тя да знае за проблема. „Винаги боли“, казва той честно.
С течение на времето ехото на новия стилен салон за сладолед в Братислава достигна и до медиите. Барбара беше изненадана, че различни медии дойдоха да я видят и искаха да я интервюират. Тя признава, че обикновено не е имала време и по-скоро ги е побеждавала, отколкото да ги е приемала, тъй като е трябвало да произвежда приоритетно сладолед за чакащите дъски. „Въпреки това статиите в медиите също допринесоха за популяризирането на салона за сладолед“, казва младата бизнесдама.
В началото клиентите на салона за сладолед бяха само физически лица. Много от тях обаче бяха служители на по-големи братиславски компании и вероятно благодарение на това компаниите също започнаха да се обръщат към Барбара. Днес, освен обичайното производство на сладолед, той се занимава и с кетъринг на сладолед и със своя сладолед ходи и на различни тържества, сватби или съпътстваща програма до търговски центрове, например в MDD.
Една ракета!
Логистиката на движението е различна в салона за сладолед. Някои клиенти взимат сладолед и се отдалечават, други все още стоят и остават вътре. Има и кът за сядане на кафеварките. Твърди се, че най-голямата лудница е сутрин, когато се почиства и първите клиенти идват точно от десет часа. Следващата вълна идва в три, когато всички напускат работа и персоналът няма да спре до вечерта. Търсенето на истински италиански джелато е огромно, поради което те са отворени от март до ноември. Хората все още ходят, независимо дали е лято, зима или вали.
Барбара вече знае наизуст някои клиенти. „Две дами ходят редовно на нуга, така че ще го взема, без да питам“, смее се той. Те хвърлят ежедневно меню от десет вкуса в Instagram всяка сутрин и хората идват според това дали любимият им също е в него. Заедно салонът за сладолед KOUN предлага до 150 различни вкуса, които се променят всеки ден. „Основата е някаква кремообразна, една с шоколад и две с плодове. Ние произвеждаме други според това, което в момента се чувстваме или което отдавна не е било “, казва той с усмивка. Предлагаме различни видове от класическа ягода до нетрадиционна рукола с горски плодове. Това е, което хората най-често предпочитат сред екзотичните вкусове и често питат кога ще бъде отново в менюто.
За това, че KOUN е приятен семеен бизнес, свидетелства и атмосферата, която цари в салона за сладолед. Всеки трябва да говори с всички, да попита дали харесва сладолед. Според Барбара контактът и взаимодействието с клиентите са много важни. Съветът също е вдъхновен от техните идеи или по желание може да включи избрания вкус за деня.
Барбара хвали благодарни клиенти и отношенията, които поддържа с много от тях. Някои й носят торта от партито или я предлагат на гулаша, който са приготвили вчера на съсед.
Извън сезона не почива
Може да се каже, че сладоледът е сезонен бизнес, но Барбара не почива през зимата. От декември до февруари, когато са затворени, цялото семейство Салай заминава за Италия. Не за почивка обаче, а за най-голямото изложение за сладолед в света. Младият салон за сладолед отива там, за да бъде вдъхновен от нови вкусове и следва съвременните тенденции. Мнозина вече са дошли в Словакия, като най-новите са различни сорбета и вегански сладоледи. Любимите й все още са класика - манго и шам фъстък. „Никога не ми стигат“, смее се той.
През зимния сезон той измисля нови рецепти и търси съвети как да подгрее клиентите за новия сезон. Освен сладолед предлага и отлични сладоледени торти, вафли, лимонади и подбрано кафе. Твърди се, че конкуренцията е голяма и е необходимо да бъдете на крачка пред нея. Такъв беше случаят например с гребане. „Започнахме в Братислава сред първите, постепенно от нас се научи друга тенденция“, обяснява Барбара. В Словакия сладоледът се сервира на топки от дълго време, но италианският оригинал се сервира с топка.
През зимата Барбара отива не само в Италия, но и в други компании в цяла Европа. Не е задължително те да бъдат просто салони за сладолед, те често са различни изискани кафенета или сладкарници. Навсякъде можете да се вдъхновите от нещо, независимо дали дизайн или оферта.
Семейно „пълнене“ и дизайн
Барбара казва, че конкурентното предимство пред други компании не е рецептата или качествените суровини, въпреки че те внасят само най-доброто от Италия. „Това е сеч и не може да се замени за нищо материално. Нашето конкурентно предимство е моето семейство и най-добрите служители “, казва той от сърце. Всичко останало може да се копира от хората, но никой няма да им отнеме атмосферата. Барбара влага сърцето си в бизнеса и прави всичко, което прави за KOUN с любов и 120 процента. „От самото начало исках да имам богато украсена марка, която ще бъде направена от професионален дизайнер“, признава той. Още в първия момент тя знаеше, че ще бъде фънки, весел, игрив и най-важното, запомнящ се за всички.
Дизайнът е глава за себе си в KOUN. Когато влезете в салона за сладолед на Барбара, имате чувството, че се занимавате с бизнес с луксозен дизайн, който трябва да е привлечен от известен архитект. Барбара обаче сама приготви всичко. И така, освен логото, то е нарисувано и от график, но и според точната й идея. В салона за сладолед облаци пухкава памучна вата висят от тавана, а по пътя към тоалетната отново ще подминете гениалния надпис „Леден ден“. Всичко е обмислено до последния детайл. Твърди се, че това също прави компанията „място за програмиране“, а не просто спирка за замразен десерт след работа.
(Не) отворена разширителна врата
Много хора смятаха, че KOUN е чуждестранен франчайз. Въпреки това Барбара сама построи легендарния си салон за сладолед и започна да мисли за бизнес до ключ повече на ниво лицензиант. Това се случи в момент, когато двама араби й казаха, че биха искали да управляват сладоледена зала в Дубай под нейната марка. „Бяха много готини, всичко беше страхотно от самото начало“, описва той първите впечатления от зараждащата се колаборация.
Тя споменава, че един ден е правила сладолед до четири сутринта и след това бременната жена е пътувала до Дубай, за да проектира идентична операция с тази в Братислава, въпреки че нейният лекар не препоръчва горещо да лети. Тя се върна в Словакия и трябваше да отвори в Дубай след два дни. За съжаление не успя. „Написаха ми, че няма да отворят, защото се съдят помежду си за 10 000 евро. Единият влага повече в бизнеса, другият по-малко. „Тя неразбиращо поклаща глава и добавя, че нейните бизнес партньори и днес водят дела. По този начин операцията в Дубай е напълно готова, но вратите й все още са затворени. „Съжалявам, но някои неща просто не се получават в бизнеса“, обяснява тъжно Барбара.
Мама сладолед
30-годишната сладоледена вече е майка на пълен работен ден. Това обаче нямаше да е тя, ако не вземаше сина си всеки ден и не идваше да види какво ново има в KOUN. Синът на Макс е само на 6 месеца и тя вече планира да се върне на работа през януари. Ако можеше, щеше да работи днес. Усмихнатата трохичка седи тихо на колене по време на разговора, а когато след известно време й омръзне, момичетата му правят „салон за сладолед Tour de mamina“. Така че Макс расте от бизнеса на майка си от дете.
Когато Барбара иска да си почине от всичко, тя отива в галерията. Според нея вдъхновението е навсякъде, просто трябва да държите широко отворени очи.