Въпреки че храни като ориз и тестени изделия може да не изглеждат подозрителни, дори миризливи и да имат добър вкус дори след няколко часа в по-топла среда, помислете за консумацията и не забравяйте Bacillus cereus.

старите

Споменатата бактерия е относително широко разпространена и тя процъфтява в почти всяка среда - в храната, почвата или червата.

„Известните природни местообитания на B. cereus са обширни, включително почва, животни, насекоми, прах и растения“, обясни Anukriti Mathur, изследовател по биотехнологии в Националния университет на Австралия пред Science Alert.

Тези бактерии се размножават чрез хранителни вещества от храната и ние можем да ги намерим в ориза, млечните продукти, но също така и в подправките, зеленчуците, а също и в сушените храни. Някои щамове на тази бактерия са полезни за производството на пробиотици, но други могат да причинят хранително отравяне, ако имат установени условия за размножаване и растеж, и това се случва особено, когато храната се съхранява в грешни условия.

Фатални последици от отравяне с тестени изделия

През 2005 г. имаше случай, при който пет деца в едно семейство се разболяха след консумация на четиридневна салата от паста.

От казуса научаваме, че салатата с паста е приготвена в петък, а в събота семейството я е взело за пикник сред природата. След като се върна от пикника, той беше съхраняван в хладилника до понеделник вечерта, когато децата го получиха за вечеря.

През нощта децата започнали да повръщат и по-късно били откарани в болница. За съжаление най-малкото дете почина. Друго дете дори е развило тежко състояние на чернодробна недостатъчност, за щастие другите две деца са имали по-лека форма на отравяне и са били излекувани без последствия.

„Б. cereus е известна и често срещана причина за хранителни заболявания, но рядко се съобщава за инфекция с тази бактерия, особено защото обикновено е придружена само от леки симптоми “, обясняват изследователите.

Описаният фатален случай, причинен от чернодробна недостатъчност след консумация на салата от макаронени изделия, обаче сочи към висок риск от фатални последици.

Въпреки че тези смъртни случаи са редки, те са докладвани няколко пъти в литературата. Друг случай, публикуван през 2011 г., споменава историята на 20-годишен студент от Белгия, който е затоплил петдневните спагети с доматен сос, които преди това е оставял на масата дълго време. След хранене получи диария, коремна болка, започна да повръща и почина по-късно същата нощ.

Съхранение и обработка

Нашата имунна система разпознава токсин (BL хемолизин), секретиран от B. cereus, което води до възпалителен отговор. Това създава дупки в засегнатите клетки, причинявайки клетъчна смърт и последващо възпаление.

Учените предупреждават, че най-важното е да съхранявате храната в хладилника и добре да затопляте храната, което ще ги освободи от повечето бактерии и токсини. Разбира се, също така е необходимо да се спазва правилната хигиена на ръцете.