сода

Понякога е достатъчно да победите белите, друг път използваме мая, тогава можем да посегнем и към бакпулвера или содата за хляб, когато печем.

Разликата в използването на мая, разбит белтък и сода на прах е ясна.

Но как се различава содата с бакпулвер?

„Бакпулвер“ не може да липсва във всяко домакинство, където се готви и пече. Домакините, които се стремят към здравословна диета, търсят безфосфатната, която обикновено можете да си купите в магазините за здравословни храни. Содата бикарбонат обаче е много по-малко разпространена по нашите географски ширини.

Какво обикновено добавяте към тестото, за да стане тестото въздушно, меко, порьозно? Някои казват: „Разбира се, сода“.

Други отговарят: "Бакпулвер".

Там, където наистина има разлика? И това, което е по-популярно сред сладкарите сода или бакпулвер?

Содата се добавя към тестото при печене на сладкиши, пайове, бисквитки, които трябва да са меки и порести. Но самата сода не прави такава магия с пътя, защото оцетът или лимонената киселина ще направят чудото. Това е така, защото реакцията протича и се отделя въглероден диоксид и тестото вдишва.

По стария начин на използване на содата содата се смесва с оцет и когато цялата съска, се добавя към тестото. Но опитни кулинарни експерти препоръчват добавянето на сода към сухи храни като брашно и оцет към течности. След това, когато всичко се смеси, реакцията протича директно по пътя. Но според моя опит тестото не винаги е толкова въздушно, колкото бихме искали.

Защо? Защото в този случай, ако искате да получите желания резултат, трябва да знаете точното съотношение на содата към оцета. И колко трябва да е, например 1 кг брашно? Ако добавите твърде много сода, тестото ще има неприятен вкус. Ако не искате да се занимавате с проблема, можете да си купите бакпулвер в магазина.

Какво представлява бакпулверът?

Бакпулверът е смес от сода, брашно и лимонена киселина. Вместо брашно, производителят понякога използва нишесте за по-дълъг срок на годност. Тази смес от продукти е специално смесена, за да се гарантира, че натрият и киселината реагират без остатъци и че реакцията протича в точното време.

Киселината и содата реагират директно по начина и по време на процеса на печене, което дава най-добри резултати при печене. Процентът на тази „термоядрена смес“ вече не е тайна и затова домакините са се научили да правят бакпулвер у дома.

Как да си направим бакпулвер у дома:
съотношение
Имаме нужда от:

Сода - 5 супени лъжици
Лимонена киселина - 3 супени лъжици
Брашно - 12 с.л.

Подготовка:

Смесете всички съставки в суха чаша (по-малко от капка вода, реакцията може да се предизвика предварително). Разклатете добре за пълно смесване. Можете да добавите малко захар, за да предотвратите натрупване.