Сладка, мармалади, конфитюри - има ли разлика изобщо? Това е голямо! Дори да ги приготвяте у дома по традиционни рецепти или да изберете „бързи закваски“ от магазина.
Дори нашите предци са знаели, че такива сладки лакомства като различни плодове няма да им останат вкусни и свежи през цялата година. Затова те започнаха да търсят начини да ги запазят възможно най-дълго. Методи като замразяване, сушене на слънце, осоляване, пушене и варене отдавна се използват за запазване на храната. Плодът също намери своя път към консервирането и така се произвеждаха конфитюри, мармалади и конфитюр. Каква е разликата между тях?
Думата конфитюр идва от английската дума „конфитюр“, което означава, наред с други неща, „натискайте здраво“. По този начин „задръстването“ създава желеобразна маса, която съдържа цели или нарязани парчета плодове.
Вероятно сте опитвали ягодово сладко, сладко от пресни малини или сладко от касис. А какво ще кажете за сладко от домати? Опитвате ли се? Ако е прекалено много за вас, заложете на класика - бабо от сладко от кайсии, имаме страхотна рецепта за него!
Конфитюр
По-сложно е с думата конфитюр, защото има няколко теории за произхода му. Едно от тях е, че произхожда от латинската дума melimelum - в превод „сладка ябълка“. Втората версия се основава на португалската дума marmelo, която се превежда като „дула“ или „сладко от дуле“. Плодовете в сладкото обикновено се натрошават и филтрират през сито. На английски сладкото се отнася до цитрусов продукт, докато конфитюрът обхваща продукти, направени от други плодове. Сладкото се приготвя от плодово пюре, респ. канализацията. Използва се като намазка или пълнеж и предимството му е, че не се топи. Прави се или едновидови, или многовидови, например цитрусови джинджифил.
Сладкото?
Речникът на словашкия език ще ви каже, че сладкото е плътна плодова маса, получена чрез варене на плодове, обикновено със захар. Най-често се прави сладко от слива, малина, кайсия, къпина или ягода. За приготвянето му се използват напълно узрели, но здравословни плодове. Сладкото се създава чрез изпаряване на водата от плодовете. Готви се, докато има плътна консистенция, така че не ферментира и не мухлясва за нас. Плодът се смила в мелница преди готвене и трябва да се бърка непрекъснато по време на готвене, за да не загори. Качественото сладко ще продължи няколко години. Нашите баби не са използвали никакви консерванти. Те смятаха, че всякакви съставки само ще развалят сладкото. Честното сладко трябва да се вари няколко часа, за да се стегне добре. Въпреки че желиращите агенти ускоряват и улесняват процеса, полученият вкус не може да се сравни с дълготрайно сладко.
Най-популярното сладко у нас е сладкото от сливи. Кой не би познал домашно приготвени торти на пара, пълнени със сладко от сливи или любими бонуси. Ако сладкото от сливи е вашето любимо, препоръчваме ви да опитате нашите меденки със сладко от сливи или моркови кроасани със сладко от сливи.
Как се уплътнява без добавки?
Желиращата захар лесно може да бъде заменена с естествен агар. Агар е водорасло, което обикновено се предлага в магазините под формата на прах. Този сгъстител е направен от водорасли от около Япония или Нова Зеландия. Има висока желираща способност и изобщо не променя вкуса на сладкото. Можете също така да направите домашен пудинг от агар. Всичко, което трябва да направите, е да смесите агара на прах в какаото и да продължите с приготвянето като в класически пудинг.
Захарта е необходимост?
Ако плодовете са достатъчно сладки, не е необходимо да се използва захар. Със сигурност сте чували мнението, че захарта е консервант. Не казваме, че това не е вярно, но обикновена щипка сол също ще служи като консервант. Удължаването на живота на плодовете е било различно в древните части на Земята в древни времена. Докато в древния Рим богато използвали меда като консервант, който също добавял сладък вкус, в Средиземно море предпочитали зехтин или оцет.
Печени или варени?
Най-лесният начин за приготвяне на сладко от сливи е да се пече във фурната. Просто поставете почистените и нарязани сливи в тавата за печене с кожата надолу. Въпреки това, максимум два слоя, за да се изпекат добре. Печете при 170 ° C за около 3 до 4 часа. Разбъркайте след първите два часа. Когато плодовете се натрошат и сладкото е достатъчно дебело, добавете захар на вкус. След изпичане изсипете сладкото в глинена кана, покрийте обилно с канела и съхранявайте. Канелата създава черупка, която запазва сладкото. Внимателно повдигнете черупката на канелата, когато отстранявате сладкото. Винаги използвайте чиста лъжица и след изваждането просто избутайте черупката назад, така че сладкото от печена слива да не ви плесне.