Процедурата за подготовка е проста.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Измих месото в хладка вода и съблечих корема.
Нарежете месото на кубчета.
Чесънът се смила на ситно.Диаметърът на отворите в ситото трябва да бъде 3мм-5мм.
Изтласкваме чесъна от мелницата с парчета месо и след това заместваме ситото с по-голямо или 8 мм - 10 мм.
Месо нарязаните на кубчета месо със сол и подправки. Поръсете с вино, така че по-лесната работа да се смеси и скоро да се абсорбира в месото. Не трябва да има вино. Тъй като съм вино с въздържание, бих търсил ненужно у дома. От твърдо господин, при когото отидох да заколя свине дълго време. Той го направи, като смеси смлян чесън с качествено бяло вино и след това изсипе тази смес върху подправките, вече поръсени върху месото.
След това смлях така смесените кубчета месо върху мелница.След това сложих каймата в по-голям съд и леко я разбърках.
Измиваме малките свински черва от сол и изплакваме и тяхната вътрешност.Използвах черва с калибър 32/34.
Поставяме червеите в съд с хладка вода, за да не се запушат.
Пълнене на червата: С два пръста на лявата ръка прикрепяме края на червата и с палеца на дясната ръка спираме или разхлабваме червата.Чревата трябва да са относително здраво стегнати, но това зависи от дължината на колбасите.
Внимателно изстискайте червата едновременно с палеца и показалеца си и по този начин направете място върху червата, обърнете го.