Рецептата от Мартин Корбелич, която беше изпробвана от победителите в априлския кръг на нашето състезание Готвим с Варшава в училището за готвене - Радостта от готвенето в Полюс в Братислава.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Ризото: Почистваме и нарязваме гъбите.
В по-голяма тенджера запържете нарязания на ситно шалот в олио (можем да добавим и чесън). Добавете нарязани гъби и запържете. Сместа се залива с бяло вино, добавя се ориз, бульон, сол, смлян пипер и се готви, докато оризът стане ал денте. Долейте бульона в малки количества, ако е необходимо. Ризотото трябва да е кремообразно, но оризът не трябва да се вари.
Настържете пармезана и го смесете заедно с маслото в ризотото, което след това оставихме настрана.
Мус от трюфели: Запържете трюфелната паста в тиган с масло. Изсипете пастис, след това сметана, сварете. Подправете със сол и смлян пипер. Добавете парче желатин, напоен с вода и сместа смесете.
Пресейте масата и изсипете хладната в бутилка с бомба (използвана за приготвяне на разбита сметана).
Почистваме телешкия коремен бутон и го нарязваме на по-дебели филийки, които разтриваме с масло. Печете пържоли в тиган от двете страни.
Поставете печените пържоли върху лист за печене, посолете, подправете и печете за 10-15 минути във фурната при ниска температура (110 ° C).
Нарежете тиквичките на тънки филийки и запържете за кратко в тиган със зехтин.
Поставете кремообразно ризото в чиния, нарязано месо, нарязани тиквички, пулверизирана трюфелна пяна и гарнирайте с гъби и билки на вкус.