Многогодишна билка с масивен, разклонен корен. Беше голо, нарастваше до височина 1,0 - 2,0 m. Наземните листа растат в розетка, те могат да бъдат 0,8 м дълги и 0,4 м широки. Тревистите листа са редуващи се, широкояйцевидни, с форма на пера, голи на бузата, сиво-плъстени на обратната страна. Листните сегменти са яйцевидни, без бодли. Долните листа са късостъблени, а горните седят. Носовете са единични, невидими кръгли с месести нежелани прицветници. Леглото на капачката е подчертано месесто, грубо, с форма на четина. Цветовете са лилаво-бели, цъфтят през юни до август. Плодът е лъскава, кафяво-петниста тента, дълга от 6 до 8 мм, широка 3 - 4 мм с пухкава кичур.

Произход

Артишокът е бил любимо растение на древните гърци и римляни. Арабите донесоха артишок в Европа и през 15 век той достигна и се засели в Централна Европа през Португалия и Испания. Днес те се отглеждат като деликатен зеленчук в повечето градини, но също така и в големи полета в цялото Средиземно море.

Други имена

cynara cardunculus var. scolymus (lat), артишок (cz), артишок (en), artischocke (de)

Хранителни стойности

100g артишок съдържа: 2.89g протеин, 0.99g захари и 8.6g фибри.

Минерали:
Калий - 286mg
Фосфор - 73mg
Магнезий - 42mg
Манган - 0,225mg
Натрий - 296mg
Калций - 21mg
Цинк - 0,4 mg
Желязо - 0.61mg		 Витамини:
Витамин B1 - 0,05 mg
Витамин В2 - 0,089mg
Витамин B3 - 1,11 mg
Витамин B5 - 0.24mg
Витамин B6 - 0,081 mg
Витамин В9 - 89µg
Витамин С - 7.4mg
Витамин Е - 0,19mg
Витамин К - 14,8µg

Други активни вещества

Артишокът дължи своето лечебно значение на вещество, наречено цинарин.

Значение за здравето

Артишокът понижава холестерола и кръвната захар, премахва храносмилателните разстройства и има противовъзпалителен ефект. Подходящи са при хепапатия и цироза поради факта, че съдържат изключително биологично ценното вещество цинарин.

Цинаринът защитава черния дроб и също така участва в здравословното отделяне на жлъчката. Той действа и превантивно срещу образуването на камъни в жлъчката.

Интересност

В древна Гърция и Рим ястията са се готвили с пикантни сосове. Като деликатес се сервира на аристократични банкети през Средновековието.

Внимание

Пресният артишок не трябва да има сухи краища на листата или кафяво обезцветяване. Ако ги увием добре във фолио, те ще издържат в хладилника няколко дни.

Рецепта

цинарина
Артишок със сирене

Имаме нужда от: 4 артишок, лимонов сок, сол, черен пипер, настърган кашкавал, галета, масло
Как да го направя: Изстържете артишока, сварете, изцедете, посолете и подправете на вкус и добавете малко лимонов сок. Поставете ги в намазнена мазнина, редувайте артишоковия слой със слоя сирене, отново артишоковия слой и т.н. Поръсете отгоре със сирене и галета и сложете парчетата масло. Печете в топла фурна за 10 минути.