отравяне

Дял

Отдавна се говори за арсен в храната, особено в ориза. И ще разгледаме по-отблизо този въпрос в днешната статия. Кога и как това вещество е токсично за хората и как всъщност попада в ориза? Необходимо е да се притеснявате и по-скоро да забравите за любимата си зърнена култура? Или има ли някакъв начин да се получи това токсично вещество от храната? И какво всъщност е арсенът? Отговорът на всички тези важни въпроси ще намерите в следващата статия.

Какво е арсен?

Арсенът е химичен елемент, който има символа As и протонното число 33 в Периодичната система на елементите. Това е чуплив полуелемент, който се среща в четири алотропни модификации, а именно жълт, черен, кафяв и сив арсен. През 1250 г. немският философ, химик и физик Алберт Магнус е първият, който го изолира. Арсенът се среща естествено в съединенията. Той е един от елементите в земната кора, намиращ се в скалите и почвата. Освен това той има широко промишлено приложение, особено в областта на електрониката, металургията и производството на торове и пестициди.

Важно е да споменем, че правим разлика между органични и неорганични форми на арсен. Когато е прикрепен към въглеродните вериги на органични съединения, той е малко по-малко опасен. Органичните форми на арсен често се срещат например в морските риби или в растителните и животински тъкани като цяло. Неорганичната форма на арсен обаче е силно токсична за нас, която е арсен без въглерод и в комбинация с други елементи. Това са например съединения с кислород.

Как арсенът може да повлияе на здравето?

Арсенът става токсичен за нас, особено в момента на метаболизма му за различни съединения. Колкото по-разтворими са съединенията на арсен, органични и неорганични във водата, толкова по-токсични са те. Особено токсични са арсеновите съединения. Излагането на дори малки дози арсен може да бъде свързано с главоболие или болка в стомаха. Продължителното излагане на тялото на повишени дози арсенови съединения може да доведе до развитието на няколко здравословни проблема. Типични са кожните проблеми, включително екзема или алергичен дерматит. Прекомерното и продължително излагане на арсен също има ефект върху увеличаването на риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Неорганичният арсен е допълнително класифициран като канцероген. Арсенът е свързан с повишен риск от развитие и поява на няколко вида рак, особено рак на кожата, пикочния мехур и белия дроб. Сред различните зърнени култури оризът е най-богат на арсен. И как веществото всъщност може да попадне в ориза? Първичната среда, в която се отглеждат култури, оказва влияние. Растенията абсорбират част от арсена, например, от почвата. Арсенът може да се намери и в подпочвени води или други водни източници, които се използват за напояване. Основните причини за замърсяването на околната среда включват използването на пестициди, изгарянето на въглища и минните дейности.

Ще ви е интересно

Сърдечна аритмия: Не пренебрегвайте тези симптоми на сърдечни аритмии!

    17 4
  • 06.05.2018

Желатин: Какво крие, въпреки прозрачността си?

    5 9
  • 20.04.2018

Възможно е да се отървете от арсен в ориза?

Не, изобщо не е необходимо да се сбогувате с ориза поради опасения от арсен. Опакованият суров или преварен ориз и продукти от него, като оризови сандвичи, трябва да отговарят на приложимите ограничения за максималното съдържание на арсен в храните. Тези количества са наистина следи от количества. Разрешеното количество арсен в ориза е от порядъка на около 0,2 до 0,25 mg на килограм зърнени култури. В действителност обаче опаковките с ориз обикновено съдържат много по-малки дози арсен, докато съдържанието на неорганичен арсен обикновено е минимално. За сравнение, дози арсен от 10 mg и летални около 180 mg могат да бъдат токсични за човешкото тяло, когато се прилагат през устата.

Така че е ясно, че за да могат опасните дози арсен да проникнат в тялото чрез ориз, трябва да ядем наистина огромно количество от него. Освен това съдържанието на арсен в диетата може да бъде сведено до минимум. Най-добрият начин е главно да приготвите ориза правилно. В тази връзка се препоръчва оризът да не се готви в класическото съотношение 1: 2, а в много по-големи количества вода. Идеалният начин за намаляване на съдържанието на арсен в ориза е да го приготвите в съотношение поне 1: 5 или дори 1:10. Готвенето се препоръчва както при тестените изделия, докато след като зърнената култура омекне, е достатъчно да я излеете. За да се сведе до минимум арсенът, оризът може да бъде предварително накиснат, подобно на бобовите растения, но също така да се изплакне старателно.