• У дома
  • За нас
    • За нас
    • Гаранция за качество
    • История на APROXIMA
    • Приложение на Aproxima
  • Услуги
    • Гастро
    • Кетъринг
    • Вендинг
  • Новини
  • Блог
  • Контакт

Във времена на голям оборот и ниска, почти нулева безработица, често е много рядко служител да остане в една и съща компания в продължение на няколко години. За някои това може да е две години като вечност. Нашият колега Томаш Вашко работи за Aproxima от 1 октомври 2008 г., т.е. наскоро отпразнува своята 10-годишнина. И макар че нямаше опит да работи в гастрономията, когато започна, от помощник-мениджъра в едно от заведенията, той постепенно, чрез различни отдели, се преработи на сегашната си позиция. Как той си спомня началото си и какво се е променило през последните 10 години, според него, и какво е мнението му за готвенето в обща диета може да се намери в следващото интервю.

aproxima

Защо решихте да работите в сферата на кетъринг услугите?

По принцип това беше съвпадение, тогава не мислех много за това. Отдадох се на професионална спортна кариера, по-конкретно хокей на лед, която реших да прекратя по няколко причини. Ето защо, когато получих предложение да работя в Aproxime, бях благодарен за това и досега се опитвам да изплатя доверието, което ми беше оказано. За 10-те години, през които работя тук, преминах през почти всички възможни позиции в рамките на производството и свързаните с него дейности. От моя гледна точка тя е много добра, тъй като в настоящата ситуация имам преглед на всяка от тези позиции и спецификацията на нейното съдържание, така че знам точно какво мога да изисквам от кого.

Което беше най-трудното за вас в началото?

Началото бе белязано от голямо непознато и най-трудното беше може би всичко:). Минимален опит с гастрономията, комуникация заедно с управление на служители, стартиране на нова операция. От една страна, спомням си този период като най-трудния в моя трудов живот досега, от друга страна, този период ме развълнува изключително много, както в професионален, така и в професионален план. Смея да твърдя, че предишната ми спортна кариера ми помогна много в това, където здравословното самочувствие, мотивацията да се утвърждавам и упоритата работа бяха нещо естествено. Тези качества са ми имплантирани от дете и дори не си давах сметка как спортът ме оформи в тази област.

Какво ви помогна най-много да се ориентирате и да се установите в новата среда?

Като цяло се опитвам да черпя знанията и практиката на по-опитните. Така че от външната среда той гледа различни програми с гастрономическа тема и, разбира се, използвам и възможностите на Интернет, където следвам насоките на най-добрите в тази област. Колегите, с които съм работил или работя в момента обаче, ми помогнаха най-много да ме ориентират най-много. Всеки от тях ми даде много, но разбира се, вие също трябва да му дадете част от себе си, искате да реализирате в района.

Колко хора съставляват вашия екип днес?

Най-близкият екип се състои от 10 души и включва оперативни мениджъри, готвачи и изпълнителен готвач Даниел Хривчак. Аз обаче отговарям за всички останали служители, които работят в производството, което представлява около 150 души. Аз съм в ежедневен контакт с тях и тъй като всеки от тях е специален, е възможно да извлечете различни знания от всеки един и след това да ги приложите на практика.

Какво е сътрудничеството и настроението във вашия екип?

За мен лично ще кажа, че се разбираме без големи проблеми. Настроението работи и мисля, че е положително. Когато хората искат да се съгласят, възможно е дори да имат различно мнение по въпроса през първата фаза. Аз съм отворен човек, всеки има отворена врата за мен с каквото и да било. Не признавам никакво авторитарно управление, тъй като го считам за неефективно днес. Следвам идеята, че прекарваме около една четвърт от живота си на работа, така че защо да правим това време неудобно. Всеки от нас има някои задачи, които трябва да изпълним, за да може компанията да бъде в добра форма. От нас зависи дали ще ги изпълним в положително или отрицателно настроение. Предпочитам първия вариант.

По някакъв начин мотивирате екипа си?

Мотивацията е много важна и без нея никой от нас не би се движил в никоя сфера на живота. Като част от мотивацията си се опитвам да говоря много с колегите си, особено за нови идеи и неща. Използвам това като основен инструмент, така че поради ограничената информация те да не отхвърлят една идея, преди да разберат нейните подробности. Следователно има голяма вероятност те да го приемат като свое и бързо да го приемат. Тогава новите неща се превръщат в предизвикателство и в крайна сметка се прилагат по-добре на практика. По отношение на мотивацията обаче всеки човек се нуждае от специален подход, затова е необходимо да познава своите колеги.

Какво цените най-много за вашите колеги, готвачи. какви трябва да бъдат членовете на вашия екип?

Това, което ценя най-много за нашите служители, вероятно е тяхната ангажираност и взаимоотношения с Приблизително. Фактът, че те не само ходят на работа, но и оставят добра работа след себе си. Радвам се, че хората не са безразлични към това как се получава всеки работен ден и полагат всички усилия за възможно най-добрия резултат.

За какво отговаряте като главен мениджър на услуги?

Отговарям за практически цялото производство на компанията при всички операции. Така че основно от създаването на менюто през самото производство до разходите. Разбира се, това впоследствие включва всички компоненти на производствения процес (суровини, персонал, режийни разходи, икономика, развитие.)
В момента работата ми е изрично свързана с делегиране и последващи действия. От време на време възниква ситуация, когато в момента съм в едно от заведенията и трябва да сложа ръка на работата. Не избягвам подобни ситуации и нямам проблем с никаква работа. Ако е необходимо и клиентът ще се почувства негативно, ще участвам във всичко в производството. например, ако нашата съдомиялна машина се повреди по време на дозиране в Kysucie, аз просто отивам да мия чиниите:) дори такива неща ни се случват.

Успявате да съгласувате работното време с личното?

Работното ми време е много индивидуално, практически се променя ежедневно и го адаптирам към нуждите на компанията. Средно работя около 10-12 часа на ден. Семейството по някакъв начин се е адаптирало към работното ми време и ние не се справяме конкретно с него. Семейството обаче е приоритет номер едно, затова се опитвам да отделя колкото се може повече свободно време и да намеря някаква симбиоза между тях, работата или хобитата. Опитвам се да посветя свободното си време на тях, спорт и пътувания. Това са може би най-предпочитаните неща в свободното време.

Можете ли да отделите поверителността от работата? Например, когато сте в ресторант, оценявате храната?

В миналото имах „проблем“ с това и на практика, където ядох, някак си оценявах какво е попаднало в чинията ми. Може би и аз се поддадох малко на обкръжението си, което от професионална гледна точка някак винаги се очакваше от мен. Сега се опитвам максимално да го избягвам и се наслаждавам на момент, докато ям, за което не нося отговорност.:) Определено обаче забелязвам нещата от професионална гледна точка, но се опитвам да вдъхновя добрите, вместо да критикувам нещо.

Какви мнения или оценки на клиентите най-често срещате вие ​​или вашите колеги, когато готвите в нашия заводски ресторант?

Кетърингът е около по-голям брой клиенти и следователно по-голям брой оценки и мнения. В нашата практика вероятно се справяме с три вида мнения най-много. Първият е, когато всеки клиент приготвя дори най-традиционните рецепти у дома по свой собствен начин, който му е най-близък и е най-добрият според него. Той автоматично очаква същата реализация в нашата кухня, което, разбира се, не е реалистично. Нашата задача е да намерим правилния център и по този начин да приближим нашата версия до възможно най-много клиенти.
Второто е размерът на порцията. При нас това е предимно порция месо, тъй като други компоненти на менюто могат да бъдат добавени от клиента при поискване без допълнително заплащане. За месото теглото е точно определено и посочено за всяко от менютата. По този начин клиентът има ясен преглед на това, което получава на чинията. Често се случва той да маркира порция от 120 грама (която се коригира спрямо продажната цена) като недостатъчна и да я сравнява с домашно приготвеното 250-грамово месо.
Третото най-често срещано мнение е „Ще го сготвя наполовина за вкъщи“. Ако се фокусираме само върху суровините, тогава е реалистично, често забравяме за разходите, които по някакъв начин не решаваме във вътрешни условия, но според нашето разбиране те оказват значително влияние върху ценообразуването.

Как реагирате и се справяте с критиките, идващи от клиента?

Критиката, особено градивна, е много важна за мен и я приветствам. Особено съм доволен от мнението на клиента за нашата храна заедно с идеята му за подобрение. Това е може би най-полезно за моята работа. Разбира се, записвам и останалите критики и заедно с моите колеги се справяме с всеки от тях. Впоследствие оценяваме полученото от него знание, което може да ни раздвижи и да отговори на изискванията на нашите клиенти. Бих искал обаче да ви благодаря за положителните препоръки на нашите клиенти. Ние ги оценяваме изключително много, тъй като днес стигнахме до етап, в който добрата работа във всяка област се приема за даденост и хората не виждат причина да я оценяват положително. Според мен това е един от големите негативи на днешния ден.

Кое според вас е най-важно, когато готвите „на едро“?

Най-важното е да се адаптираме и да планираме производството спрямо условията, които имаме на разположение. Има огромна разлика между готвенето у дома на печка за 4 души и готвенето за 3000 клиенти с точно определено време за доставка без поръчка и определени параметри на сервиране. Има много по-малки или по-големи детайли, особено в технологията на приготвяне, които за разлика от подготовката в ресторанта или дома не могат да бъдат реализирани по идентичен начин. Нашата визия и основна цел е да адаптираме максимално всяка от рецептите за „тиган“ готвене.

Каква е текущата тенденция при хранене заедно?

Тенденциите в кетъринга са обект на ресторанти, тъй като новините идват от най-добрите готвачи в света, които успешно ги прилагат в работата си. Едва след това те се адаптират към условията на хранене заедно. Ние разглеждаме новите тенденции у нас главно на две нива - дали рецептата е подходяща изчерпателно за нашите клиенти и впоследствие дали е добре осъществима в нашите условия. След това идва фазата, в която го тестваме, коригираме и преценяваме дали е реалистично да го предложим на клиента под тази форма.

Мислите ли, че все още е възможно да се преместите някъде? Донесете заедно нещо ново за хапване?

Ние винаги работим по новини и имаме отворени проекти, по които работим. Целта е да обогатим нашата оферта и особено да задоволим нашите клиенти. За съжаление, много рецепти не преминават през изчисления, тестване или е много сложно да се подготви дали самият разход и новите ястия не могат да бъдат включени в менюто. Условията в споделените ястия са ясно определени и ние сме принудени да адаптираме производството към тях.
По случайност съвсем наскоро обсъждахме тази тема с готвачи и въпреки многото ограничения в нашата работа, винаги намираме нещо ново.:) Разбрахме се, че това трябва да се направи по отношение на нашия клиент, тъй като не всичко модерно и модерно се приема от клиентите в кетъринга. Въпреки това, дори при такива условия, аз наистина се наслаждавам и изпълнявам развитието.
И за да примами нашите клиенти, бих искал само да предложа, че в момента имаме текущ проект, който е в симбиоза с настоящата тенденция и съм убеден, че ще бъде интересен. Тестваме, изчисляваме и твърдо вярвам, че в близко бъдеще ще можем да ви го представим и особено вие ще можете да го опитате. Мисля, че има какво да очакваме с нетърпение.

Благодарим на Томаш за интервюто и му пожелаваме още едно успешно десетилетие, поне толкова успешно, колкото първото:) и с нетърпение очакваме нови рецепти и новини в офертата.