Храненето, т.е. форма на сервиране на храна и напитки, придава характер на отделните случаи, при които хората са се срещали.
Във всекидневието често можем да срещнем понятието аперитив, докато от друга страна често забравяме за понятието храносмилателен.
Когато сервирате напитки, всяка точка има своето значение. В допълнение към правилната хранителна напитка, преди хранене се сервира аперитив за стимулиране на вкусовите рецептори. След хранене отново дижестив, който помага на храносмилането и е точка зад масата.
Значението на аперитива и храносмилането при хранене
Срещаме аперитива преди сервиране на ястията, това е отделен курс. Неговата работа е да стимулира и „събуди“ вкусовите рецептори преди ядене и да подготви храносмилателната система за приемане на храна. Сервира се директно на масата. Храносмилането се дава отново в края на храненето. Когато е правилно избран, той работи в организма за смилане на храната, подпомага образуването на пепсин и дейността на стомаха и панкреаса.
Аперитив
Аперитивът има проста задача, за която може би всеки читател подозира. Предполага се, че стимулира апетита, но по-специално трябва да подготви тялото и стомаха за храна. По принцип ще срещнете аперитива на тържествата под формата на тост, който най-често е пикантно вино по маниера на Синзан, но също така и вермут или шнапс. Аперитивът се състои от отделно блюдо преди мезето или с ястието и се сервира на вече приготвената маса преди или по време на сядането на гостите.
Храносмилателни
Храносмилането е термин, който нито няколко от нашите ресторанти, нито MS Word знаят.:) Това е напитка, чиято роля този път не е да поддържа апетита, а по-скоро да поддържа храносмилането и чревната перисталтика. Не е необходимо да се приема след хранене, тъй като хората не живеят на тяхно място след хранене. Така че храносмилането се дава на последното основно ястие. За храносмилането е препоръчително да се използва напитка, различна от аперитив, вече с по-високо алкохолно съдържание. Затова се препоръчват качествени марки твърд алкохол или традиционни плодови спиртни напитки. Като храносмилател можете да си представите becherovka, jägermeister, качествена ракия, джин, абсент, фернет, но и вермут, който няма да развалите нищо, ако същият аперитив не се повтаря.
Какви напитки да изберете?
За да аперитивът и храносмилателят не пропуснат предназначението си, те трябва да бъдат избрани правилно. При аперитиви е необходимо да се има предвид, че той трябва да насърчава, т.е. не трябва да съдържа много алкохол, който частично парализира вкуса. Той не трябва да е дебел (прекалено сладък), за да не образува покритие на езика, нито да е твърде много, за да не засища. В по-топлия период е отлично да изберете по-лека и по-малко алкохолна напитка, в по-студения период аперитивът може да бъде още по-изразен.
По-високо съдържание на алкохол се изисква при администриране на храносмилателната система. Подходящ е качествен плодов дестилат, ликьор или подсилено вино, а също се сервира качествен чай. Уиски или ракия са благородна класика за храносмилащите.
Аперитив или дижестив?
Кой алкохол по-добре изпълнява аперитива и коя храносмилателна роля, бармани, гастрономи и лекари не са съгласни. Те дори не са еднакви в забраната на силни алкохолни напитки в началото на храненето. Пречи ви да се насладите на по-мека напитка, поднесена с други ястия. В Словакия обаче за аперитив често се избират ракия, водка, джин, бор или дори вкус, пълен с топли. Гастрономията обаче е чисто субективна материя и зависи от всеки човек да избере от нея. Без значение какво диктува модата и се нарича "in".
Други навици на пиене обаче преобладават не само в Словакия. По-голямата част от света налива шампанско (или пенливо вино) преди хранене, докато в страната на произход затварят пиршество с него. Портът се счита за добра напитка за десерти, според някои експерти това е варварство. Опитайте силно крепостно вино със силен вкус - казва се, че убива и двете.
Ястия, подходящи за напитки
За аперитивите и диджестивите въпросът е дали да се сервира хранене с тях.
Не е обичайно да сервирате храна с аперитив, тъй като тя веднага е последвана от предястие. Ако обаче се възприема като напитка за добре дошли за посрещане на гости, тя се сервира с малки предястия, за да се преодолее по-дълъг период, докато гостите се стенят и седнат за вечеря.
Дижестивът също не е свързан с никаква храна. Благородниците обаче могат да бъдат снабдени с качествена пура или парче горещ шоколад.