Определение и класификация на млечните продукти
Те принадлежат тук продукти от различни видове мляко или произведени чрез ферментация и впоследствие получени чрез екстракция на млечните компоненти на млечните продукти.
Мляко, млечни твърди вещества и млечни субпродукти (суроватка, cmar) се използват в хранително-вкусовата промишленост, в хлебопроизводството, производството на напитки, производството на козметика и угояването на животни.
Освен това те все още се използват като изходни материали за редица други продукти, като:
суроватъчни напитки от суроватка
козметични продукти и мехлеми
кисели млека, бита сметана
Хранителни стойности на млякото на 100g
енергия (kcal) - 65 ккал
енергия (kJ) - 272 kJ
въглехидрати - 4700 мг
протеини - 3,382 mg
минерали - 740 мг
Витамини и минерали в млякото
Млякото съдържа жизненоважни мастноразтворими витамини - A, D, E и K, както и водоразтворими витамини - С, В1, В2, В6 и В12. Също минерали под формата на йони, по-специално калций и фосфор. Те са от съществено значение за изграждането и поддържането на твърдостта на костите и зъбите. Млякото също играе важна роля за снабдяването на тялото желязо, йод, натрий, магнезий и цинк.
Прочетете също:
Млечен протеин
Млечният протеин е висококачествен протеин поради високото си съдържание на незаменими аминокиселини. В допълнение, животинските протеини като млечния протеин са много по-добре използваеми в човешкото тяло от растителните протеини.
Млечна мазнина
Млечната мазнина е добра смилаема ценна мазнина. Съдържа мастноразтворими витамини а лецитин, което е важен строителен материал за нервите и мозъка. В сравнение с други мазнини, съдържанието е холестерол ниско съдържание на мазнини в млякото Лесно се преработва в тялото.
Източник на снимки: Shutterstock.com
Лактоза
Лактозата с млечна захар е въглехидрат на млякото. Лактозата е дизахарид, съставен от глюкоза и галактоза. Лесно се смила и е отличен източник на енергия, необходима за растеж и нормално функциониране на организма. Освен това има положителен ефект върху чревната микрофлора и подпомага усвояването на минералите, като калциеви, магнезиеви и цинкови йони.
Кисело мляко
Киселите млечни продукти са храни, направени от мляко, което означава, че те ферментират по време на ферментацията те се подкисляват от естествени или добавени микроорганизми. Препоръчва се да се консумират подкислени млечни продукти няколко пъти седмично или дори ежедневно. В един грам трябва да присъства поне един кисел млечен продукт 1 х 107 (10 милиона) живи микроорганизми. Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus често се използват при млечната ферментация.
Литература:
Фридрих Кирмайер, Ерика Лехнер: Мляко и млечни продукти (= Основи и напредък в изследванията на храните. Том 15). Пол Парей, Берлин u. а. 1973, ISBN 3-489-78814-1 .
Прочетете също продължението на статията: