Зеленчуците представляват разнообразна гама от култивирани растения или техни части, които служат като храна. Техните няколко компонента са от съществено значение за нас поради тяхната хранителна и биологична стойност, те пряко влияят върху човешкото здраве. Други култивират, разнообразяват външния вид и вкуса на нашите зеленчуци.
Подправките и особено билковите подправки играят много важна роля в нашата диета. Сега се връщаме към билките на нашите стари майки, които доскоро пренебрегвахме. Тези подправки подобряват и усъвършенстват естествения аромат и вкус на зеленчуците, повлияват благоприятно секрецията на храносмилателни сокове и подпомагат храносмилането на храната.
Трябва да осъзнаем, че подправката в ястията не само обслужва удоволствието от удоволствието, но има и здравословно значение. Често не осъзнаваме, че подправките са предимно плодовете на лечебни растения. Този факт се използва и от традиционното лечение в Азия - Аюрведа.
От здравна гледна точка предпочитаме не дразнещи зеленчукови и билкови подправки.
Но нека поговорим нещо за подправките, които се контролират по-подробно от няколко съвременни домакини.
Според използваните части на растението разделяме подправките на пет групи:
листа и цели растения: дафинов лист, див лук, майорана, копър, магданоз, копър, мащерка, босилек, целина, лигурия, розмарин, сатура, градински чай, мента,
подземни части на централата: хрян, джинджифил, лигурия,
цветя и цветни компоненти: карамфил, шафран, каперси,
плодове и семена: черен пипер, бахар, червен пипер, горчица, индийско орехче, анасон, ванилия, раска, кориандър, хвойна, копър,
дървесна кора: канела.
Разбира се, знаем много повече подправки, изброяваме най-използваните.
По принцип всяко ястие има една основна, евентуално хармонизираща, допълнителна подправка, характерна за ястието. Други съставки допълват или усъвършенстват салати или зеленчукови ястия.
Всяка подправка се нуждае от собствен контейнер, подправката.
Настържете индийското орехче директно върху съда. Прясно смлените ядки от черен пипер имат много по-силен аромат, отколкото когато ги купуваме смлени.
Така че нека се запознаем със свойствата и характерния аромат и вкус на подправките и възможността за използване в ястия
Анасон
Има сладък вкус и приятен пикантен аромат. Използва се в салати от цвекло, червено зеле, краставици, моркови, но главно в меденки, коледни сладкиши и плодови салати. Анасонът и копърът имат сходни приложения.
Босилек
Има приятен, малко по-остър аромат от майорана. Подпомага апетита, помага за премахване на храносмилателните сокове. Подходящ е за салати, краставици, домати, аспержи, кисело зеле, спанак, боб. Използва се най-вече от италианската кухня. Известен е и босилеков оцет за салати.
Дафинов лист (лавров)
Има слабо ароматен пикантен аромат и горчив вкус. Използва се в кисела инфузия, в ястия, приготвени кисело, в кисело зеле, в кисели краставици, домати, в картофена супа, в картофен сос. Един лист е достатъчен за четири порции.
Borák lékařský
Мирише слабо, неясно, напомня на пресни краставици с вкус на лук. Използва се в краставица, маруля, картофена салата, бяло и червено зеле.
Хвойна
Ухае пикантно, напомня на миризмата на гората, има горчив, сладък вкус. Използва се в кисело и червено зеле, особено в ястия от дивеч. Прочетете повече за хвойната и нейните изключителни лечебни свойства, особено за черния дроб, в нашата статия Хвойна, която ще намерите в раздела статии.
лют червен пипер
Остър лют червен пипер, изключително богат на флавоноиди, витамин А, В6 и С, калий. Подходящ за ускоряване на метаболизма при различни видове диети за отслабване и като цяло за отслабване. Използва се и за приготвяне и овкусяване на различни ястия.
Чесън
Има силна миризма, някой я нарича неприятна миризма. Вкусът е остър и остър. Използва се за приготвяне на салати от месо, риба, салам. Използва се при приготвянето на овнешко месо. За салати понякога е достатъчно да се търка само стъклена купа. Има антисклеротични, противовъзпалителни и противоракови ефекти. Действа срещу подуване на корема. Мразят го хора с чувствителна храносмилателна система.
Кухненски лук
Суровото се използва за приготвяне на салати, супи, сосове, месо. Салатите са вкусни лилав и бял лук.
Лимонов сок
Използва се за вкус на салати, ние го снабдяваме с витамин С. Плодовите салати се приготвят от цитрусови плодове като лимон, грейпфрут, мандарина, портокал. Те са богати на витамин С, А, В и РР.
Черен пипер
Миришат и вкусът им е остро пикантен. Домакините предпочитат бял пипер, защото е по-мек. Използва се в салати, кисело зеле, супи, кейл, боб, всякакви видове месо.
Чубрица
Чубрицата е смес от подправки, популярна особено в балканската кухня. Това е смес от суха сатура, люти чушки, сол, брашно от печена царевица и семена от гръцко сено. Кухнята се използва главно за рецепти от бобови растения, печени зеленчуци, кайма или дебели супи. Той е една от основните съставки на ястия на скара на Балканите.
Джинджифил
Миришат отчетливо, пикантно, вкусът е остър. Използва се в мариновани краставици, тикви, компоти от круши, за приготвяне на твърд хляб. Внимание, дразнещо лигавиците на храносмилателния тракт.
Естрагон (драконов пелин)
Те миришат и вкусват пикантно, люто. Френският естрагон отдавна е признат за една от най-добрите кулинарни подправки.
В древни времена се е казвало, че естрагонът е ефективно средство за борба с дракони и змии, откъдето идва и името пелин дракон. Например от тази подправка се прави естрагонова горчица, но и отлични билкови масла. Въпреки това, когато приготвяте ястия, имайте предвид, че естрагонът не трябва да се готви! Пресни и изсушени листа се използват като подправки. Използване: в салати, майонеза, маринати, пълнежи от птици, омлети, също за зареждане на зеленчуци.
Кардамон
Кардамон - Капсулите от семена Elettaria кардамон се използват за ароматизиране на сладкиши или дъвчене, за да освежат дъха ви и да подобрят храносмилането. Той подобрява вкуса както на сладката, така и на солената храна. Подобрява вкуса и аромата на храната. Добавяме го към ястия, за да ни усвои добре, особено в комбинация с канела и индийско орехче. Препоръчва се също при диария, метеоризъм, болки в стомаха.Употреба: в сладкиши, азиатска кухня. Страхотно за кафе. Използват се само семена от белена капсула - цели и натрошени, те имат по-изразен вкус. Към кафето се добавят малко натрошени или смлени семена. Кардамонът свързва кофеина със себе си.
Кориандър
Кориандърът отдавна е подправка, използвана в Библията. Произхожда от Средиземно море. Подправките се използват, но се използват и като добавка към пикантни ястия. Растението образува две отделни листа, долните наподобяват магданоз, горните са конци. Препоръчва се за индийска и китайска кухня, идеална за риба, мариновани зеленчуци, салати и гъби.
Копър
Миришат проникващо ароматно, освежаващо. Има силен вкус. Използва се в салати, бульони, за приготвяне на билков оцет, за мариноване на краставици, тикви, в извара, картофи и млечна супа. Съдържа много витамин С, насърчава апетита.
Куркума
Куркумата се използва самостоятелно като смляна подправка с куркума или като смес от подправки с къри в много пикантни ястия от Индия, Азия, Близкия изток и Далечния изток. Долната страна на куркумата съдържа жълта боя, която за разлика от истинския шафран се разтваря идеално в мазнини. Съдържа голямо количество етерични масла, които ароматизират храната и също имат ползи за здравето.
Куркумата на прах е съществена част от сместа за подправки с къри. Той обаче се използва и отделно. Растителното багрило за куркума е напълно безвредно. Красиво оцветява супите, ориза, маслото, сиренето, мазнините и горчицата в желания цвят. Готвач, който свикне да използва куркума, вече не може без нея. Куркума в профилактиката и традиционното народно лечение: v В народната медицина куркумата отдавна се използва като помощно средство при проблеми със стомаха и жлъчния мехур. Последните изследвания показаха благоприятно въздействие върху защитните сили и жизнеността на организма, както и върху благосъстоянието. Куркумата значително насърчава производството на жлъчка, което улеснява храносмилането и стимулира апетита. Препоръчва се също при подуване на корема и метаболитни проблеми.
Ligurček lékařský
Ухае пикантно, рязко и напомня на супа от червен пипер. Има горчив вкус. Използва се в кисели краставички за картофени салати, супи и сосове.
Градински майоран
Миришат силно ароматно. Вкусът му е пикантен. При несолена диета заместваме солта с нея. Използваме пресни и сушени в зеленчукови салати, супи, ястия с месо и спанак. Той добавя необичаен вкус, особено към зеленчуковите салати.
Мента
Миришат на ароматен ментол и имат подобен вкус. Добавяме го в малки количества към зеленчукови салати, зеле, овнешко и агнешко, ястия от кайма. Можете също да намерите статия за мента в раздела за статии.
Индийско орехче и цвете
Миришат слабо. Вкусът е остър и пикантен. В малка доза го използваме в пикантни салати, супи и сладкиши.
Нова подправка
Ухаят ароматно на черен пипер, канела, индийско орехче, карамфил. Има остър, остър вкус. Подправяме го с месо, краставици, коледни сладкиши и мариновани зеленчуци.
Риган (памахоран)
На вкус е подобен на майорана, популярен е със салати, пица, спагети. Придава отличен вкус на пресните салати.
Черешки пипер (люта чушка)
Има слаб аромат, но остър и остър вкус. Подпомага храносмилането, но при някои хора дразни храносмилателната система и кожата. Добавя се към пикантни зеленчукови салати, отличен е в салата от боб, също и в месни продукти.
Chive
Мирише и има вкус на лук, но ароматът и вкусът му са по-меки. Съдържа витамин С, така че е популярен със салати, супи, спредове и други храни.
Магданоз
Миришат много силно, вкусът им е пикантен, горчив и сладък. Накрая го добавяме към зеленчукови салати, картофени ястия, рибни ястия и други подобни. Подобно на лука, той е богат на витамин С, но също така съдържа витамин А и калий.
Праз
Ароматът и вкусът му са подобни на лука. Подходящ е в зеленчукови салати.
Раска
Ароматът и вкусът му са пикантни. Добавяме го към салати от зеле и цвекло. Известно е, че улеснява храносмилането, противодейства на подуването. Можем да го получим и в смачкано състояние.
Римска раска
Римска раска, или римска раска, е подобна на нашата раска, но има по-малки семена и напълно различен вкус. В древна Гърция и Рим той е бил високо ценен заради вкуса си. Той се превърна в символ на плодородието и щастието. Ако семейна двойка носи семена от римска порода по време на церемонията, техният брак ще бъде щастлив и траен. Римската раска повишава апетита, използва се при подуване на корема, колики и стомашни проблеми. Rasca Roman има отличителен вкус и аромат, използван главно в индийската и азиатската кухня.
Розмарин
Има горчив и остър вкус. Трябва да се дозира внимателно, това е силна подправка. Добавя се към салати, популярен е и в печено, на скара и птици.
Сатюрейка
Satureja е най-добрата подправка за бобови растения. Добавяме го навсякъде, където черен пипер, в допълнение към бобовите растения, също и към зелето или зелето, защото улеснява тяхната смилаемост и действа срещу подуването на корема. Подходящ е за картофени и зеленчукови ястия, намазки, пълнежи и зеленчукови салати. Можем да приготвим билково масло от него или да го добавим към различни видове сосове. Чудесно е с домашни птици, но също и с агнешко, свинско и риба. Подчертава вкуса на домашните колбаси и пушено месо. Трябва обаче да внимаваме, когато го използваме, тъй като неговият силен аромат може да доведе до гореща храна. Не го готвим, но го добавяме към храната веднага след готвене. Препоръчва се при спазми, стомашни проблеми, подуване на корема, лошо храносмилане, високо кръвно налягане, стрес. Има диуретичен ефект и стимулира апетита.
Шафран
Не е подходящ за салати, ние го добавяме само към салата от аспержи и за вкус на ориза.
Мъдрец
Има горчив вкус, силен пикантен аромат. Използва се в италианската кухня.
Канела Цейлон
Кората на истинската цейлонска канела е вкусна подправка, използвана като деликатес при производството на безброй ястия. Има приятен сладникав и дървесен вкус, въпреки мекотата си е доста интензивен. Съдържанието на евгенол се различава от вкусовата канела - касия, която е причината касиевата канела с расов подтон. Колкото по-светъл е цветът на канелата, толкова по-деликатен е вкусът. Отличен е в различни видове десерти, сурови торти. Отлична комбинация е с шоколад, чай от джинджифил, греяно вино, месни ястия от индийската и близкоизточната кухня.
Препоръчваме за: ябълки, круши, кайсии, банани, шоколад, кафе, ястия с ориз. Няма ограничения за въображението. Прегрява значително, така че е подходящ в студените дни, също и при настинки и вируси.
Мащерка
Има ароматен аромат, горчив, остър и пикантен вкус. Действа срещу подуване на корема. Принадлежи основно към френската кухня, а именно към пикантни смеси от босилек, розмарин, майоран - провансалска смес.
Надяваме се, че преглед на най-често използваните подправки в нашите кухни ще ви помогне да изберете правилната подправка или билка, която ще подчертае вашето приготвено ястие, ще му даде здравословен смисъл и наистина ще се насладите на храната.
Изготвено от Mgr. Dagmar Machničová www.zdravysvet.sk - Всичко за вашия здравословен живот
надграждане Ing. Павол Махнич 14.02.2015
Препратки:
Imrich Sečanský, Anna Horváthová - салати и зеленчукови ястия