Повечето хора смятат, че ядките са само за ядене на бира и вино или за черупки между обилните ястия по Коледа. Ядките обаче са много повече. Те са отлична и висококачествена храна, източник са на протеини и други важни вещества. И така, нека вземем орехотрошачка, нека Дайковски отиде и разгледа по-подробно ядките.

храна

Каква ядка?

Определението за ядки е: всеки плод или плод с ядлива ядка и твърда обвивка. Ако приложим по-строгия ботанически критерий, че ядката е само едносеменен плод със сух и твърд външен слой, ще бъдат избрани само жълъди, лешници и кестени (всички близки роднини) и ще трябва да пропуснем други често срещани „ядки ". Например, бадемите и орехите са „едно семейство“ със сливи и праскови и имат мека обвивка, докато все още са на дървото. За разлика от тях бразилските и кедровите ядки отново са семена. Първият се ражда на десетки, вторият няма опаковка - черупка.

Знаем, че преди вноса на подправки, зърнени и бобови култури, някои от техните видове са били ограничени до определени райони на страната. Не така стоят нещата с ядките. Изглежда, че дърветата на известните ядки са били широко разпространени в цялата страна, преди тя да бъде разделена на континенти преди няколко хиляди години.

Биологична стойност на ядките

Ядките се характеризират с голямото си съдържание

  • качество протеин, в които няма достатъчно незаменими аминокиселини (АК) лизин
  • ненаситен мастни киселини (MK) - особено мононенаситена олеинова киселина
  • Витамини от група В включително фолиева киселина
  • витамин Е - особено в ефективната форма гама-токоферол
  • минерали и микроелементи - калий, магнезий, манган, мед, селен, цинк
  • фитохимикали - напр. елагова киселина, различни флавоноиди и други подобни.

Ядките частично си приличат по съдържанието на зърнени култури, но съдържат много малко нишесте. Изключение правят кратуната и кестенът, които естествено съдържат много нишесте и се използват от хората в бедните райони на Земята в продължение на много векове като заместител на зърнените култури. Те ги смилат на брашно, грис или люспи и след това пекат хляба.

Ядки и здраве

Ядките имат цял ​​набор от положителни ефекти върху човешкото здраве. Най-важните включват:

  • антисклеротичен ефект: намаляване на нивото на общия и "лошия" LDL холестерол, без отрицателен ефект върху "добрия" HDL холестерол
  • противораково и антиоксидантно действие
  • антидиабетно действие: Изследване от Харвард показва, че жените, които консумират ядки 5 пъти седмично (1 доза от около 30 g) имат 27% по-нисък риск от развитие на диабет тип 2
  • подпомагат дейността и работата на нервната система
  • подпомагат работата на имунната система
  • подпомагат образуването на кръв
  • AKV използва ядки за своите пациенти и клиенти дори при отслабване
  • Вашата диета съдържа всички важни вещества?

Съхранение и термична обработка

Високото съдържание на мазнини кара ядките да претърпят окислителни процеси, които ги карат. Окисляването се причинява от светлина, въздух, контакт с метали, така че най-добре е да съхранявате ядките в черупките им на хладно, тъмно и сухо място в стъклен или пластмасов съд. Най-чувствителни са фъстъците, орехите и орехите. Бадемите и ядките от кашу са най-трайни. Белените ядки са способни да свързват чужди миризми, следователно напр. те трябва да се държат плътно затворени, когато се съхраняват в хладилник.

Ядките често се измиват, докато са изложени на температури над 145 ° C. Печените ядки имат по-ниска биологична стойност от суровите ядки. (Ако може да се изрази числено, тогава около 4 пъти.) Печенето унищожава витамин В1 - тиамин, уврежда протеините, мазнините и т.н. Печенето обаче, при което се използва реакция на зачервяване, не е въпрос само на гастрономите. Печенето стабилизира мастните киселини и по този начин предотвратява бързото изгаряне на ядките. Пърженето в мазнина обаче увеличава съдържанието на мазнини, така че е по-добре да изсушите ядките. Когато такива печени на мазнини ядки най-накрая се осолят, първоначално здравите ядки образуват мазна и солена "сърдечночервена" храна.

Моят съвет: белени орехи, които купувам в големи количества преди Коледа, прибирам във фризера в хартиени пликове, поставени в свободно затворена найлонова торбичка. В хладилника имам стъклен буркан с дишащ капак, в който прехвърлям ядки от фризера за ежедневна употреба.


»Съдържание на важни вещества в ядките (pdf формат)


»Прочетете повече за различните ядки