| Палео: Хранене от каменната ера за съвременните спортисти? |
|
Палеолитна диета: Опит за нейното дефиниране Трудно е да се характеризира единична палео диета. Както, например, съставът на диетата на хората, живеещи в средиземноморския регион, се различава, така и съставът на диетата на хората, живеещи в периода на палеолита, според тяхното място на действие, климатични условия и време на годината. Основната идея на палеолитната диета обаче е, че човешкият геном се е развил най-много през този период - диетата, която е била достъпна за палеолитните същества по време на преддипломния период преди 2,5 милиона до 10 000 години и оттогава изглежда няма променен. Според повечето автори диетата на палеолитните същества не съдържа млечни продукти, богата е на месо (особено дивеч и риба), зеленчуци и плодове (диви в природата), бедна на нишесте и зърнени храни и съдържа само естествени източници на захар, като мед и плодове. Теорията е, че тъй като по-голямата част от човешкия геном еволюира през този период, тази диета отговаря най-добре на биологичните нужди на хората. Следователно храната, която е била недостъпна през епохата на палеолита, не се счита за подходяща от поддръжниците на палеодиетата дори в съвременните времена. Според тази теория палеолитната диета трябва да намали риска от хронични дегенеративни заболявания и в същото време да увеличи физическата работоспособност. Но от научна гледна точка тази теория е поне противоречива. Някои автори твърдят, че нишестето, и особено термично обработеното, играе много по-голяма роля в човешкото хранене, отколкото е било първоначално показано. Други твърдят, че човешкият геном е продължил да се развива след каменната ера, особено по време на аграрната революция. Тези твърдения се подкрепят и от факта, че някои популации са се развили през този период, например способността да разграждат лактозата в зряла възраст, а също и консумацията на нишесте води до увеличаване на производството на слюнчена амилаза. Освен това аргументите срещу концепцията за палеолитната диета сочат към невъзможността за последователно имитиране на палеолитната диета, тъй като наличните днес храни са много различни от тези от палеолитната диета, независимо дали човек яде месо или не. Книга: "Палео диета за спортисти" - Позитиви Би било трудно да се намери диетолог, който да не е съгласен, че хората, особено спортистите, ще имат още по-малко рафинирани въглехидрати и повече плодове и зеленчуци. Книгата на Кордейн и Фриел също съдържа научно значима информация за различните видове мастни киселини (и техните химични структури) и подчертава консумацията на адекватно количество омега-3-МК. Авторите също така подчертават значението на комбинацията от въглехидрати и протеини след физическо натоварване или тренировка. Тази книга съдържа малко научно обоснована и потенциално полезна информация за спортисти, но като цяло книгата е доминирана от информация, която не се основава на консенсусно научно познание. Книга: "Палео диета за спортисти" - Отрицателна Един от основните недостатъци на палео диетата е пълното ограничаване на някои видове храни, което пречи на спортиста да консумира хранително балансирана диета. Авторите изброяват „модерни“ храни, които не трябва да се консумират. Този списък включва някои ключови, хранително ценни храни като (ферментирали с ниско съдържание на мазнини) млечни продукти, зърнени култури, маслодайни семена, варива, картофи, храни, съдържащи дрожди и промишлено преработени и консервирани меса и риба. Чрез пропускане на тези групи храни, възможността за съставяне на хранително балансирана диета ще бъде значително намалена. „Разрешените“ храни са само месо (беден и особено дивеч), риба, яйца, зеленчуци и някои плодове. Въпреки че авторите заявяват, че няма строги правила за тази диета, те също така правят силни, необосновани твърдения защо някои храни трябва да бъдат пропуснати. Любопитното е например, че в „Палеодиетата“ са разрешени алкохолни напитки, въпреки че остава въпросът как палеолитните същества са имали достъп до тях. Към днешна дата не е извършено съответно проучване на палеодиети при спортисти (!) Налични са само 9 клинични проучвания и нито едно от тях не е изследвало спортисти. Реалност: само 3 от 9 проучвания са изследвали здрави възрастни с нормален ИТМ. Участниците в други проучвания са имали затлъстяване, диабет тип 2 или исхемична болест на сърцето. Въпреки че ползите от палеодиетите върху телесния състав, липидите в кръвта и маркерите на глюкозния толеранс са показани при тези пациенти, не е ясно дали тези положителни промени могат да се отдадат на палеодиата. По-вероятно е участниците в изследванията, които следват принципите на палеодиетията, да имат по-нисък калориен прием от контролната група. Също така ново: връзката между намаляването на калорийния прием при хора с наднормено тегло и последващото подобряване на телесния състав, корекцията на липидите в кръвта и маркерите на глюкозния толеранс е описана многократно и научно обоснована. В допълнение, и двамата автори препоръчват многобройни изключения от палео диетата, за да се покрият увеличените нужди от въглехидрати на спортистите за издръжливост, а също така цитират подходящи източници на протеини преди, по време и след състезанието. Те включват различни спортни напитки, енергийни гелове, енергийни барове и протеини на прах. Авторите дори представят рецепта за специална регенеративна напитка, която съдържа плодове, плодови сокове и протеин на прах от яйца или суроватка. Последните 2 съставки очевидно не са палеолитни и плодовият сок също е под въпрос по отношение на неговата наличност през палеолитния период. Но ако палеодиетирането наистина е най-подходящият начин за хранене, както твърдят авторите в тази книга, защо препоръчват толкова много изключения? В допълнение, тъй като спортистите за издръжливост често тренират под екстремен стрес, те често са във фаза преди и след тренировка, когато тези изключения в диетата се препоръчват от авторите. Също така колко време всъщност прекарват спортистите в реалната палео фаза на тази диета? Палео диетата е хранително небалансирана, скъпа и непрактична. От тези 9 клинични проучвания, до 4 споменати, например, показват недостатъчен прием на калций (само 50% от препоръчителната дневна доза от 1000 mg за възрастни). Компютърно симулирано проучване на възможността за палеодиета при хора с по-ниски доходи показа, че придържането към палеодиетата няма да покрие препоръчителния дневен прием на калций, желязо и фибри. Освен това разходите за храна биха се увеличили средно с около 10%. В своята книга Cordain и Friel представиха примерно меню за 25-годишна жена с калорични нужди от 2000 kcal/ден. В това меню например се препоръчват 470 g броколи за вечеря (= повече от 6 чаши сурови броколи), което е количеството, което вероятно би създало проблем дори за най-големите броколи:-) Въпреки това огромно количество броколи, препоръчителната дневна доза калций за референтната им жена не е достигната. Авторите също така представят неправилна информация за теорията за киселинната пепел и нейното потенциално въздействие върху костната минерализация. Теорията им е, че диета, богата на зърнени храни и млечни продукти, причинява прекомерна киселинна пепел и тялото трябва да мобилизира калций от костите, за да неутрализира това „подкисляване“. За да потвърдят тази теория, те съставят таблица с потенциалното натоварване с бъбречна киселина (PRAL) и посочват, че повишаването на "киселинността" в храната е свързано с повишена екскреция на калций в урината. Тяхната теория обаче е невярна поради няколко причини: 1) Таблицата PRAL съдържа грешки: PRAL на някои "силно киселинни" храни е надценен поради пренебрегването на водата, която храната абсорбира по време на готвене, като напр. за спагети или естествен ориз. Когато тази вода е включена, PRAL се намалява значително с фактор 2,7 (!). 2) Кордиан и Фриел погрешно интерпретират ефекта на „киселите“ храни, които причиняват намаляване на рН на урината, така че те оказват влияние върху общото намаляване на рН на кръвта. В действителност обаче намаленото рН на урината не влияе на рН на кръвта. Системата за поддържане на нивото на рН в кръвта е много стабилна и не се влияе от диетата за правилното функциониране на метаболизма. 3) Няма научно изследване, което да потвърди тяхната теория, че повишената екскреция на калций в урината поради по-честата консумация на „кисела“ диета е свързана и с цялостно намаляване на нивата на калций в организма. Фентън и неговият изследователски екип също са разгледали тази хипотеза: техният елегантен мета-анализ на редица клинични проучвания е показал, че намаленото рН на урината няма ефект върху общите нива на калций в тялото, костната плътност или риска от фрактури. Въпреки положителния фокус в тази книга върху увеличената консумация на плодове и зеленчуци и постно месо, тези препоръки за палеодиетично хранене са непропорционални и не носят никаква полза за повечето спортисти. Повечето мнения, публикувани в тази книга, са научно необосновани и повечето от представените факти са извадени от контекста на оригиналните изследвания и адаптирани от авторите, за да потвърдят своите теории. Те работеха: Ивана Месаросова, бакалавър и д-р Игор Буковски, Клинична клиника по хранене |
