Те чакаха 40 дни за празника. Можем да кажем това и за нашите предци, които някога са празнували великденските празници на два фронта - светски и християнски. Те също така адаптират диетата си към традициите и религията.
От Пепеляна сряда до Великденската неделя се хранеха пестеливо. Според етнолога Катарина Надаска степента, в която са спазвали постенето, е зависела отчасти от църквата, в която са ходили, и къде са живели.
„Западните християни биха могли да консумират мляко, извара, а също и хладнокръвни животни. Те бяха риби, жаби и раци. Източните вярващи не са яли такива ястия в продължение на 40 дни. "
И така, какво се яде у нас през отделните дни на Великден?
Зелен четвъртък
От прилагателното на този ден следва, че храната на Велики четвъртък трябва да е зелена. Традиционната храна, която се е запазила в нашите кухни, е спанакът. Яде се с яйце или пържено (трохи от галета и яйца).
Използвани са и други растения, току-що родени в градината или ливадата. Популярни бяха различни коприва или коприва.
„Все още беше гладен ден, така че храната се ядеше пестеливо. Дори човешкото тяло оцени нещо свежо и зелено след зимата “, казва етнологът.
В допълнение към различни зеленчукови ястия се консумират юфка или охлюви. Те трябваше да бъдат дълги тестени изделия, за да се получат възможно най-дългите стъбла от коноп и лен или високи класове зърно и да се получи добра реколта.
Традиционните безмесни ястия също включват крупи, картофено пюре, пюре или сос от леща.
Сладки юфка с маково семе или сладка каша (пшеница с мед) се приготвяха от сладки ястия.
В Захорие домакините печеха идиш. Това беше малко заплетено печиво от закваска, което трябваше да символизира фалшивата целувка на Юда, с която той предаде Христос след Тайната вечеря. Заплитането приличаше на въже, на което след това се обеси предателят.
Добър петък
Разпети петък, заедно с Пепелната сряда, представлява два дни строг пост за християните. В миналото го приемаше много стриктно. По този начин хората изразиха скръб за разпъването на Исус Христос. Те биха могли да ядат само по едно хранене на ден.
„На този ден чиниите им капеха с растително масло. Някои посегнаха само към сух хляб, който пиеха със студена вода “, обяснява Надаска.
По-леки правила, прилагани за деца и възрастни хора.
Бяла събота
Цветовият атрибут на събота отново беше свързан с диетата. Хората са яли „бели“ храни, като бял боб или други млечни продукти. Месото не се яде.
По същото време жените от сутринта подготвяха празничен празник за Великден. Приготвяха шунка, яйца или желе. На изток това беше ястие с яйца и мляко, така нареченото сирене. Приличаше на жълта бучка извара.
„Нашите предци по селата са пекли сладкиши със закваска. Те бяха различни ядки, макове “, обяснява етнологът.
Така нареченият козунак, който се правеше от брашно от бял кекс, също беше популярен. На изток се наричаше паска, на запад джойман.
Според Надаска десертите, каквито ги познаваме днес, са започнали да се пекат в провинцията едва в средата на 20-ти век. Те са били приготвяни в бюргерски домакинства заедно с кексчета в началото на 20-ти век.
Икономката трябваше да подготви всичко до 12 часа на обяд. Следобед отидохме до Божи гроб, а вечерта последваха ритуалите на възкресението. Постът не приключи чак до полунощ.
„Всеки, който беше много гладен, можеше да яде през нощта, но предимно хората го запазваха за неделя сутрин.“
Великденска неделя
В неделя домакините отидоха в църквата за първата литургия сутринта. Там бяха осветили подготвените лакомства. Те бяха различни колбаси, сланина, колбасни яйца, сол, хрян или мечешки чесън.
След това се прибраха и приготвиха празнична закуска. Всички те консумираха свещените храни заедно. На масата също нямаше символика. Например, всеки ядеше от едно яйце, така че беше разделено на толкова парчета, колкото имаше членове на семейството. Това трябваше да осигури сплотеността на семейството.
Те също седнаха на масата за обяд. Основното ястие беше печено агне или козе. Както казва етнологът, днес рядко срещаме това месо в чинии. Вместо това хората пекат агнешко от пандишпановия кекс.
В допълнение към месото някога се сервираше пилешка супа или телешки бульон със зеленчуци и кнедли от черен дроб или чеснова супа с перлен ечемик. В крайна сметка всички се насладиха на приготвените торти.
Етнологът също подчертава, че се ядат много яйца или ястия. Те бяха символ на нов живот, радост и пролет.
Велики понеделник
Великденският понеделник беше предимно за битата сметана и тоалетката. Някога само утрото е било запазено за този обичай.
"Шибачи получи яйце и предимно местните жители също го предлагаха с шунка, сладкиш или някакъв вид алкохол", казва Надаска.
Дали ще им наливат спиртни напитки или вина, зависи от региона. В градовете по-специално жените пиеха различни сладки ликьори.
Този ден беше предназначен и за посещения. Дойдоха разширеното семейство и приятели. Хората отново седнаха на обяд. Менюто не беше посочено. Или това, което е останало от неделя, е изядено, или е изпечена патица или пиле. Освен това се ядеха колбаси. На изток от яйца се правят специални ястия.
„Вечерта имаше забавление. Момичетата носеха бекон, яйца, колбаси, момчетата плащаха на музикантите. Хората най-после успяха да се зарадват след дълго време “, добавя етнологът.