nagy

Що се отнася до храната, аз съм много придирчив. Харесвам добрата, висококачествена, честна храна, която не трябва автоматично да струва половината от минималната заплата. Намирането на подобни заведения за хранене в столицата обаче е относително трудно. Ресторанти, които имат чар и вкусно меню, напомнящо за най-добрата кухня на мама, броим на пръстите на едната ръка.

Такъв ресторант (или по-скоро винен бар с минимално меню) също е Пино в Бруно на площад Рудней. Моят добър приятел и талантлив млад готвач готви тук Матуш Наги, познат на име Пу Уонг. Пънк в тяло и душа, ентусиазиран пътешественик, любител на хубавата храна и нелепи шеги. Той стигна до Пино малко случайно: „Дойдох тук за вино и думата даде думата. Това не беше класически ресторант и ми хареса. " Подобно беше и в случая с професионалното готвене: „На петнадесет години, когато не знаех какво е всичко, избрах готварска книга. Не бях добър ученик и не ме привлече да съм механик, така че беше взето решение да готвя ".

Готвенето, както и друга творческа работа, изисква нашето участие.Ако го правим без въображение, то ще се върне при нас в резултат. „Винаги се наслаждавам най-много на творчеството, когато готвя, когато имам свободната си ръка. Обичам да готвя ястия, които харесвам. За мен това се променя доста - понякога имам вкус към азиатска храна, понякога към дълги френски рецепти, след това към кнедли. Това винаги са такива периоди. Често се вдъхновявам от ястията, които вкусвам на пътя, защото обичам да откривам нови места и кухни. “Но Пино е специфичен и за нещо друго - не предлага 50 ястия. Посещавайки го, можете да изберете едно, максимум две основни ястия. Гарантирам ви, че дори не се нуждаете от повече. Това не е обичай в Словакия, но ще видите - практичен е. „Винаги се опитвам да съответствам на вкусовете и, разбира се, трябва да взема предвид размера на кухнята, която имаме в Пинота. Ето защо обикновено имаме само едно хранене, защото всичко е много сложно. "

Може би се чудите защо Matúš е приготвил агнешко за нас. Това не е нито стандартно пиле, нито добре познато свинско или телешко месо. Редица хора със сигурност имат уважение към агнешкото. Това обаче може да не е подходящо. „Много харесвам агнешкото. Това не е ястие, което обикновено се сервира във всеки друг ресторант. За мен това е малко по-специално, много по-вкусно от стандартните меса. Харесва ми, дори и да не го приготвяте всеки ден. Ако обаче с времето опознаете различни вкусове и имате опит, можете да си позволите да експериментирате с различни видове. Независимо дали става въпрос за „скучни“ домашни птици, добра игра, говеждо или пържоли, винаги има нещо друго, което да им подхожда. След време човек сам ще го разбере, кои комбинации му подхождат. Рецептата, която избрах, е относително лесна за приготвяне, въпреки че печенето може да отнеме повече време, отколкото сме свикнали. Но резултатът си заслужава. "

Да, наистина си заслужава!

Трябват ни 4 порции за приготвяне

  • 4 агнешки колена
  • 1 dl растително масло
  • 3 моркова
  • 2 глави лук
  • 1 чесън
  • 1 л червено вино
  • 125 г масло
  • 10 г розмарин
  • сол
  • черен пипер

Приближаване

  • Измийте, подсушете, посолете и подправете коляното.
  • Почистваме и нарязваме морковите, лука и чесъна.
  • Загрейте олио в тиган, изпържете коленете от всички страни и извадете.
  • В същия тиган запържете нарязаните зеленчуци и сложете всичко заедно в съд за печене.
  • Залейте месото и зеленчуците с червено вино, добавете розмарин, покрийте с фолио и поставете във фурна, загрята до 180 ° C.
  • Задушете 2-3 часа, докато месото омекне.
  • След изпичане премахваме месото, смесваме малко зеленчуци и сок, омекотяваме с масло и подправяме.
  • Сервирайте например с картофено пюре.

Текст Зузана/Снимка Патрик