ястия

Пемикан е древно индианско ястие, носено от воини по време на военни експедиции. Използвал се е и за хранене по време на дълги походи, когато не е било възможно да се спре и да се готви обикновена храна.

Пемикан

Пемикан има много висока енергийна стойност. Предлагаме ви 3 начина да направите това традиционно ястие.
При първия метод използвайте 1 килограм сушено биволско (говеждо) месо и шепа стафиди. Натрошете месото с каменен чук и го поставете върху тигана заедно със стафидите. Налейте малко количество мазнина, само колкото стафидите да се комбинират с месото. Смесете всичко, оставете го да се охлади и след охлаждане съхраняваме нарязания пемикан за съхранение в кожени торбички.

Втори метод на приготвяне:

Запържете сушеното месо в тиган, след това го смачкайте и го смесете със сушените натрошени плодове (можем да препоръчаме боровинки, боровинки и череши). Смесваме всичко старателно със затоплена мазнина и от получената маса правим кифлички с големината на яйцата. Съхраняваме ги на студено, увити в кожа.
В третата рецепта пемиканът се основава на сушена риба. Натрошете използваната сушена риба, разтворете мазнината и добавете рибената каша към нея. Смесете по същия начин като излятото тесто. Сместа може да се овкуси с горски плодове или кленова захар. Изсипете пемикан в предварително приготвени контейнери и го оставете да се охлади. Съхранявайте на хладно място.

Сушено месо

Сушеното месо се приготвя просто чрез нарязване на прясно месо на тънки филийки и окачването му да изсъхне на въздух. През лятото има проблеми с натрапчивите мухи, така че е по-добре да изсушите месото на дим. Месото не само изсъхва по-бързо и не се разваля от насекоми, но и придобива пушен вкус, който някои хора много харесват.

Индианците често използвали стари тийпи за пушене на месо. В деня преди пушенето месото се приготвя. Нарязва се на филийки, които се накисват във физиологичен разтвор за една нощ. Половин чаша сол идва в седем литра вода. На сутринта оставете месото да капе, изплакнете с чиста вода и леко поръсете с черен пипер. След това много шнурове са опънати между полюсите на тийпи, около височината на раменете, върху които висят ивиците.

След това в дупка в земята се запалва малък огън и се държи, докато стане достатъчно горещ. След това върху въглените се поставя сурова дървесина - най-вече топола, която тлее и пуши, но не гори. Всички отвори в тийпи са запечатани. Пушенето се извършва в продължение на три дни, през които месото се обръща няколко пъти на струни. Когато месото е изсушено, то продължава много години.

Индиански пържени палачинки "bannock"

Баноците са палачинки, които индийците са използвали вместо хляб или бисквити. Основните съставки са царевично брашно, вода и сол. Приготвеното тесто под формата на голяма палачинка се пържи върху горещи камъни или в по-късни времена върху чиния или тиган. Те допълниха основната рецепта през лятото, като добавиха различни плодове, като боровинки или мухоморка.

Боровинки (Vaccinium myrtilhus L.)

Само този вид расте у нас диво, има много повече в Америка. Индианците ги ядяха като вид плодове и ги използваха за профилактика и лекарства. Използвали са както листа, така и плодове, но също така кора и корени.

Според съобщенията на траперите в събирането по време на жътва са участвали не само възрастни хора, жени и деца, но и воини. Те ядяха плодовете пресни или ги добавяха към зеленчукови и зърнени супи, но основно ги сушеха за зимата. Сушените боровинки се използваха главно за приготвянето на пемикан. През зимните месеци сушените боровинки бяха не само добре дошла храна и подобряване на вкуса на различни храни, но и основен източник на антисорбитни витамини.

От прахообразните сушени плодове те приготвиха високоефективен чай срещу възпаление на черния дроб, стомашни проблеми, дизентерия, възпаление на жлъчния мехур и камъни в жлъчката.

Пионери, заселници, войници и капани също говориха за подобряване на диабета. Медицината от онова време обаче категорично отрича този ефект.
С чай от листата индийците лекували основно тежка диария, свързана с кървене (напр. Дизентерия) и облекчавали дехидратацията при холера и тиф.
Въпреки това, те използваха най-вече студен екстракт, заедно от плодове, листа и кора на корените. Натрошеният сух материал се оставя да се излужи за повече от един ден. Само в много остри случаи той се разлива върху вряща вода. Индианските лечители подчертават, че кипенето унищожава важни чувствителни вещества, като антидиабетици.
При диабет плодовете, листата и кората на корените се смесват в съотношение 1: 3: 1 и се оставят да изстинат на студено за 24 до 36 часа. Дневната доза е 2 до 3 чаши.
Друг важен метод за използване е бавното дъвчене на изсушени части от растението.

Тиквена супа

Популярно ястие от племената на Източното крайбрежие, на езика чероки е наречено "ascaste".
Ето малко модернизирана рецепта.
Списък на необходимите суровини:
1 тиква
1 кратуна
карамфил, канела, пресен магданоз
орехи, кедрови ядки
морска сол
евентуално лук, чесън
евентуално пилешко месо

Пробийте кожата на измитата тиква и скуош с нож. (За по-добър вкус можете да направите дупка в тиквата и да я напълните с пресен нарязан лук и чесън).
Поставете двете парчета зеленчуци, изпечени в горещите въглища на камината, или можете да ги поставите в земята в дупка, застлана с горещи камъни и да ги оставите там за 2-3 часа.
След изпичане изстържете съдържанието на тиквата и тиквата от кожата в тенджерата с лъжица и разбъркайте добре изпечената каша. Добавете смес от канела, карамфил и магданоз. Натрошете шепа орехови ядки и всичко разбъркайте правилно. Подправете с морска сол, както желаете. Поръсете с прясно обелени кедрови ядки. Гурметата могат също да добавят смес от варени парчета пиле или друго месо.
Сервирайте горещо!

Царевичен пай

На езика на племето Вампаноаг "aucuck askutasquash".
Списък на суровините:
царевично брашно или зърнени храни
бакпулвер
кленова захар, масло

Смесете натрошените сухи зърна царевица (за предпочитане от синя царевица) с вода и малко бакпулвер и направете тесто. Оставете да втаса за около 1 час. Печете в тава или върху горещ плосък камък.
Сервирайте с топло масло, смесено с кленова захар.

Коментари

Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари.