Дори времето да е по-скоро като зимата, вашата кухня може вече да има пролетна нотка! Купете пролетни зеленчуци, на които ще се радвате, допълнете тялото си с хранителни вещества и спечелете енергия, която имате малко след изтощителна зима. Тези пролетни зеленчуци включват босилек, репички, мечешки чесън, зелен грах, а също и ягоди - всички те ви снабдяват с ценни витамини и минерали.

хранителни

Босилек

За много хора тя е царицата на билките. Не забравяйте да използвате пресен босилек през сезона (ще се радвате на сух босилек през зимата) и да запазите възможно най-много активни съставки, добавете го към храна преди готвене или за гарнитура. Евгенолът на босилека действа чрез противовъзпалителен лекарствен механизъм (блокира активността на възпалителния ензим - циклооксигеназа).

А в комбинацията от босилек - доматът е истинска антиоксидантна и противоракова сила! Съхранявайте пресен босилек в хладилник: добре увит в хартиена кърпа, ще продължи около 5 дни. Можете също да го накълцате и да го замразите с вода в контейнер за приготвяне на лед - след това можете лесно да го върнете, като добавите кубчета "лед от босилек" към храната по време на готвене. По този начин можете да запазите повечето пресни билки и подправки.

Репичка

Не знам как за вас, но за нас репичките са символ на пролетта. И не се плашете от нитрати, репичките съдържат достатъчно витамин С, за да ви предпазят от превръщането на безвредните нитрати във вредни нитрити (прочетете повече в статията http://www.akv.sk/index.php?option=com_content&task=view&id=146).

Репичките се отглеждат популярно в дворовете на фараоните и римляните ги разпространяват в цяла Европа. Твърдеше се, че са част от акт, наказващ прелюбодейството. Що се отнася до състава, ще бъдете трудно да намерите значителни количества витамини или минерали. Витамин С, фолиева киселина и калий са най-богатите.

Репичка jно богат на етерични масла и сярни съединения, които насърчават образуването на жлъчка и улесняват дренажа на жлъчния мехур. В същото време те могат да разтварят слуз, следователно са чудесно допълнение при лечението на инфекциозни заболявания на дихателните пътища като синузит или бронхит.

Може да се използва диуретичният ефект на репичките в профилактиката на пикочните камъни. Ако сте решили да се подложите на пролетна детоксикация, ряпа насърчава детоксикационната активност на черния дроб, подобно на артишок, лук или грозде. Фитохимикалите, открити в репичките, също ни предпазват от рак. И всичко по-горе се отнася и за много свързана рукола

Зелен грах

Зеленият грах е храна за очите ви (съдържа много каротеноиди лутеин и зеаксантин) и костите (Витамин К активира остеокалцин, който се счита за показател за солидна костна структура). Освен това грахът съдържа лесно смилаеми протеини (подходящи и за възстановяване след операция), много фибри, витамини от група В (подпомагат метаболизма), манган (част от антиоксидантната защита на клетките), витамин С, желязо и цинк.

Не варете грах през цялото време в супата: губи цвят и половината от активните съставки. Най-щадящият метод за топлинна подготовка е кратко соте (3 минути). Използвайте и шушулки от млад грах. Предпочитайте замразения грах пред консервиран саламура.

Половин чаша грах (85 g) съдържа само 250 kJ и има нисък гликемичен индекс, така че няма страх от грах, скъпи "диети"!

Мечи чесън

Расте! Отидете до гората или горичката и ще я намерите там (така че тук в Братислава и околностите вече сега, на север от Словакия вероятно малко по-късно). Събирайте листа, а не цветя или се опитайте да изкопаете чеснова глава от земята, защото няма. Мечият чесън е близък роднина на лука, а не чесъна. И „мечки“ се наричат, защото когато се казва, че мечките се събуждат от зимен сън (въпреки че зимният им сън през последните години вероятно е имал същите шансове като кокосовото дърво във Високите Татри), това е първото нещо, което намират и ядат.

Листата от чесън на мечка съдържат същите вещества (витамин С, алицин и други съдържащи сяра вещества, селен, витамини от група В - особено пиридоксин В6) като чесновата каша (само тяхната концентрация е по-ниска и следователно не е нужно да се пести с тях) и имате същите ефекти върху здравето (антибактериални, антиоксидантни, противоракови, антисклеротични, имуностимулиращи, хипотонизиращи и др.).

През последните години мечият чесън се превърна - подобно на рукола, младо глухарче или райска ябълка - хит на модерните и скъпи ресторанти. Днес най-добрите готвачи измислят нови начини за използване на тези диви билки. Въпреки това те често правят грешка с мечешкия чесън, като го варят, задушават или пекат дълго време. Цялата къща мирише на нея, но много малко попада в храната.

За да се възползвате максимално от силата на мечешкия чесън, използвайте листата му в сурово състояние. Например в салати и готови ястия и супи преди да завършите. Някога едно приятно семейство, основано на изкуство, ми разкри любимата си употреба на мечешки чесън - по няколко листа се свиват във всяка гореща картофена палачинка. Опитах го. Беше наистина страхотно! Но не забравяйте, че можете да станете мечка от банички, а не от чесън.

Не сушете листа от мечешки чесън, тъй като ароматът им се губи при изсушаване. По-скоро можете да ги направите на паста като класическо песто от босилек или да ги замразите добре опаковани в торбичка от микротен.

Не разбирам как някой може да обърка чесъна на мечка с момина сълза (момина сълза има напълно различни цветя и не мирише на чесън!), Но понякога се случва. Казват, че е отровен. Не е. Съдържа обаче вещества, подобни на дигиталис, които могат да повлияят на сърдечната функция. Но трябва да ядете добра доза. Така че, ако първият лист вече няма вкус на чесън, не яжте следващия

Ягоди

Ягодите съдържат 6-9% захари, но нито диабетиците, нито бедните хора трябва да се страхуват от тях, защото ягодите всъщност са много подходящ плод за тях (както повечето плодове, които може да звучат необичайно в допълнение към старите препоръки за диабетици). Те съдържат фруктоза, която не се нуждае от инсулин за използване в организма, както и хром, който подпомага ефекта на инсулина. Високото съдържание на плодови киселини, пектин, витамин С, каротеноиди, флавоноиди и танини прави ягодите голяма роля.

Червеният цвят се придава на ягодите от антиоксидантните полифеноли - антоцианините. Следователно ягодите, боровинките и боровинките са „вълшебната“ антиоксидантна тройка. Обръщам внимание на ягодите, особено на умствено работещите и претоварените хора, защото една чаша ягоди ефективно защитава мозъка за 6 - 12 часа. Ягодите съдържат вещества, които почиства ставите и намалява възпалението им, както и вещества, които предотвратяват разделянето на раковите клетки. Ароматът на ягодите се състои от повече от 300 известни и много неизвестни вещества и следователно всички опити за синтетичното му заместване са толкова смущаващи.

Научете кои други пролетни зеленчуци са вкусни и пълни с хранителни вещества!