печене

4.12. 2019 12:00 Ако ви се случи някога да се провалите, че не сте успели да приготвите торта, приготвена с любов, не се отчайвайте и отегчавайте се от печенето. Може би има само малко предателство, което може лесно да бъде премахнато.

За много домакини закваската е кошмар. Но приготвянето му е по-лесно, отколкото си мислите. Ако имате рецепта пред себе си, добавете нашите съвети към нея и успехът е гарантиран.

Кисело тесто
Основната рецепта за торта със закваска е проста и по същество няма значение коя рецепта ще изберете. Почти всеки може да го използва за различните видове пълнени сладки по време на адвентния сезон, особено за щрудел с мак и орех и за Коледа или трапеза. На Коледа и табуретка добавете 2 супени лъжици захар към брашното, разбира се, стафиди, настъргана лимонова кора и на вкус бадеми, боровинки или захаросани и сушени плодове.

Най-важното?
СЪВЕТВА сладкарката Михаела СМОЛОВА
За да стане закваската мека, обикновено се добавят 250 ml течност (мляко, растително мляко или дори вода) и куб прясна мая на 500 g брашно. Разбира се, има и други съставки, като щипка сол, захар, яйца и други подобни.

1. Маята трябва да е прясна.
2. Суровините трябва да са със същата стайна температура.
3. Маята, която правите от мляко, супена лъжица захар (или малко брашно) и мая трябва да вкисне правилно. В идеалния случай трябва да има ефект на кипяща тенджера - обемът в купата ще се повиши и на повърхността на маята ще се образуват мехурчета или пукнатини.
4. Тестото трябва да е добре разбъркано, за да се отлепи от купата, в която го смесвате и да стане нелепливо.
5. Бъдете търпеливи при квас - изчакайте, докато тестото удвои обема си. За да ускорите ферментацията, оставете тестото да втаса покрито във фурна, загрята до 40 градуса по Целзий (не повече).

Съвети за начинаещи
Ако се страхувате да работите с кисела пътека, опитайте незабавно мая за начало. Предимството му е, че се добавя към сухата смес и не е необходимо маята да се отделя отделно. Дори не е нужно да изчислявате температурата на млякото, за да напоявате маята. Достатъчно е, ако всички суровини са със стайна температура. Дори намалява времето за ферментация на тестото поне наполовина. Точната рецепта за използване на суха мая може да се намери на опаковката.

ПРЕКРАСЕН СЪВЕТ!
Наистина ли не смеете? Купете готова смес за кок, от която можете да изпечете по-малка Коледа или 2 мини рулца с пълнеж от орех и мак. Всичко, което трябва да направите, е да следвате рецептата и ще можете да покажете собствените си печени кисели торти.

Трикове на опитни домакини
* Винаги добавяйте мазнина към ферментиралото тесто в края, тъй като брашното първо трябва да се напои с течност, а след това с мазнина.
* Закваската ще работи по-добре, ако замените част от млякото с кисело мляко.
* След приготвяне оставете тестото да втасва свободно. По време на ферментацията го преместете два пъти, за да го проветрите.
* Ако капнете малко масло в дланта си, тестото няма да лепне по ръцете ви.
* Забравихте ли да добавите сол към закваската за тортата? Нищо, сложете малко солена вода в него.
* Поставете тортата в добре загрята фурна, след което намалете температурата.
* Киселите сладкиши ще ви държат по-меки за по-дълго, ако не сложите бяло в тестото и добавите масло вместо масло.
* Съхранявайте сладкишите в затворен съд, в който сте поставили няколко кубчета захар.

Автор: zp
Снимка: Shutterstock.com, SistersBakery

Вашето мнение за тази статия? Напиши коментар