въпроса

1. Какво е HACCP?

НАССР е съкращение на думи - З.AZARD AНАЛИЗА И ° СРИТИЧЕН ° СОНТРОЛ POINT, т.е. - Анализ на опасностите и критични контролни точки.

Анализ на опасностите е идентифицирането на всички опасности, които могат да застрашат здравето на храните (напр. биологични - бактерии, вируси, гъби; физически - стъклени фрагменти, коса, нокти; остатъци от химически препарати; опасности при използването на лоша технология за производство на храни/храни; лошо съхранение и заповядайте.).

Критична контролна точка е пространство, място, стъпка или процедура, които могат да бъдат контролирани и управлявани и при които е възможно да се предотврати, предотврати и изключи появата на хигиенни рискове и заплахата за здравословна безопасност.

Хигиенен риск е риск, който може по някакъв начин да повлияе или да влоши здравословната безопасност и качеството на самата храна/хранене.

Здраве & Безопасност е хигиенната безопасност на даден продукт, чиято консумация по никакъв начин не застрашава здравето му.

2. Защо е въведен HACCP?

Системата HACCP е създадена през 60-те години в САЩ за Националната космическа агенция (НАСА), която трябва да осигури висока защита на всички хранителни продукти от техните механични, токсични, биологични (напр. Храни, отровени от бактерии), химически (напр. Пестициди) .) и физическо (напр. стъкло) замърсяване.

Тази система беше използвана за тестване на крайните продукти, за да се потвърди безопасността на храните като превантивна система за безопасно производство на храни, които имаха универсално приложение (също в армията).

Цялата система е изградена до елиминирайте или минимизирайте рисковете до максималната възможна степен, което може да причини инфекции, заболявания или наранявания на астронавтите. През 1992 г. HACCP е включен в европейското законодателство и става глобален.

3. Каква е целта на плана HACCP?

Основната цел на HACCP системата е да осигури здравната безопасност на храните и да предотврати риска от увреждане на здравето на потребителите. HACCP е научно обоснован и систематичен, идентифициращ специфични опасности и мерки за тяхното овладяване. Следователно прилагането му трябва да се ръководи от научни доказателства за рискове за човешкото здраве.

4. Необходим е план за HACCP, дори ако това е малък завод, където не се произвежда нищо?

Има възможност опростен HACCP план, което се отнася по-специално малки хранителни предприятия, в която не съществува никакво приготвяне, производство или преработка на храни или ястия напр. палатки, пазарни щандове и мобилни микробуси, заведения, обслужващи предимно напитки, малки търговски обекти (смесени стоки) ... Трябва да се отбележи, че законодателството не посочва вида хранителен бизнес, който е упълномощен да изпълнява опростения план. Трябва да се има предвид степента на риск, размерът на предприятието и обхватът на дейността, трябва да се вземат предвид по-специално опасностите, свързани с определени видове храни и процеса, приложен към храната. Ако операторът има съмнения относно субективната оценка на риска, е необходимо да се обърне към експерти в тази област.

5. Кой трябва да има създаден HACCP план?

Задължение за изготвяне на HACCP план за заведения за обработка на храни, е установен в Закона за Националния съвет на Словашката република №. 152/1995 Coll. относно храните, както е изменен и в VIII. Заглавие на Кодекса за храните на Словашката република (Принципи на добрата производствена практика). Мито са разработили HACCP план е в Словакия от 1.1.2000г и се прилага за всички хранителни предприятия, т.е. навсякъде, където се произвежда или обработва храна, включително хранителни магазини или заведения за обществено хранене (ресторанти, фабрични кухни, болнични кухни, диспансери, бюфети, бързо хранене и др.). Покрива отговорността за здравословната безопасност на храните и храните също и на организации с нестопанска цел.

6. Как да си осигурим HACCP план?

Има два варианта, съответно три. Можете да имате HACCP план, разработен от външна компания, която да разработи HACCP наръчник, който да отговаря на вашата операция, или можете да закупите документ - „Ръководство за добра производствена практика“, за обществено хранене е на разположение "Ръководство за добра хигиенна практика за заведения за обществено хранене, включително бързо хранене “ или третата опция, вие сами ще подготвите целия документ със записите (което обаче е време и тематично изискване за обработка).

въпреки това обърнете внимание на важния "ПОДРОБНО" - наръчникът трябва да бъде изцяло адаптиран от всеки оператор в зависимост от неговата конкретна операция в съответствие с естеството и обхвата на неговите дейности, така че планът HACCP да може ефективно да се прилага. Закупеното ръководство служи само като „рамка“ за по-лесно и по-бързо разработване на HACCP план.

7. Кой контролира HACCP плана?

Контролът (като част от рутинния държавен здравен надзор или одит - официален контрол) на НАССР и неговото съответствие се извършва от съответния регионален Орган за обществено здраве. В случай на планиран и предварително обявен одит (т.нар. Одит) е необходимо да се подготвите за многодневна програма. Одитите не са санкционирани! Контролът е фокусиран главно върху правилното изпълнение и функциониране на системата от критични контролни точки, проверка на превантивните мерки, водене на записи, записи и др.). Записи от документацията НАССР е необходимо архив 5 години. Помага одитът на HACCP системата оператори, за да се запознаят по-подробно със системата, тя служи за проверка дали внедрената и разработена система е правилно внедрена и дали работи, установява се съответствие и несъответствие със системата. След одита професионалните одитори предлагат необходимите коригиращи мерки за отстраняване на констатираните несъответствия. Трябва да се разглежда като спомагателен контрол.

8. Какви са ползите от внедряването на HACCP система за оператора?

- изпълнено законово задължение, по-малко инспекции и глоби, качествено балансирани продукти, по-ефективен контрол на процесите, суровини, продукти и персонал, спестени разходи за входящ контрол на самото производство, по-лесен маркетинг на нови продукти, липса на антиреклама (по-малко заболявания, епидемии, жалби); пазарно име и професионален имидж на компанията, прехвърляне на контрола към превенция (превенция на риска) ...

Следователно системата HACCP трябва да бъде полезно както за потребителя, така и за самия производител. Много производители все още го възприемат като камшик от държавата и контролните органи. Важно е да се отбележи, че това Системата не е камшик за храна, а се основава на превенция, така има поддържащ и превантивен характер. Това е особено важно от гледна точка на защитата на общественото здраве, като се има предвид, че това е епидемиологично рискова дейност.

HACCP се ръководи от принципа - рисковете са по-добре предотвратени, отколкото тогава елиминирани. Всички, които участват в производството на храни и ястия и по какъвто и да е начин, с който се справят с тях, трябва да са запознати и обучени.

Трябва да се подчертае, че Същността на успеха на системата е информация и участие в прилагането на системата всички служители.

Нуждаете се от помощ при разработването на HACCP план? Не се колебайте да се свържете с нас по всяко време .