Как да приготвим идеалното суши у дома? Имаме пълен видео урок за приготвяне на суши, който заснехме за вас в сътрудничество с училището за готвене Chefparade. Според тези инструкции наистина всеки може да приготви суши! Ще научите 3 вида суши - най-известните суши Маки, популярни обърнати рула сурамаки суши и прости суши Нигиги. Можете също така да очаквате съвети и съвети от готвача Ян Хайн, който приготвя суши от няколко години и е спечелил много награди на гастрономически състезания.
КАКВО ТРЯБВА ЗА СУШИ?
Първо, нека си представим съставките, от които ще се нуждаем, за да направим суши.
- Водорасли нори - в която завиваме сушито
- Суши ориз - (не заместваме, в противен случай резултатът няма да съответства на въображението)
- Оризов оцет на вкус ориз
- Подложка - за опаковане на суши
- Маринован джинджифил - който се яде между хапките
- Соев сос - за администриране
- Тестени изделия уасаби - да опитате суши и да сервирате
- Пресни зеленчуци (краставица, пипер, авокадо.), Прясна риба и морски дарове (сьомга, риба тон, скариди.) Според вашия вкус и въображение
Всички съставки с изключение на пресни зеленчуци и риба могат да бъдат намерени в категорията суши.
Ориз за суши
Риаса Нори
Тестени изделия уасаби
Оризов оцет Mizkan
Киккоман соев сос
1. ПРИГОТВЯНЕ НА СУШИ ОРИЗ
Винаги използвайте суши, за да успеете ориз, подходящ за суши, никога обикновени. Само оризът за суши ще ви даде правилната лепкавост, така че сушито да ви държи заедно и да има правилната форма. Например можете да използвате следните марки или други видове суши за приготвяне на суши:
- Рий Чан
- Лагрис
- Кимпо
- Нишики (Нишики)
- Шиноде
Приближаване
- Суши ориз в началото добре няколко пъти изплакваме. Водата може да не е напълно бистра, но не трябва да е мътна.
- Поставете ориза за суши в тенджера и налейте около толкова вода, колкото ориза превишена с 1 cm. Да готвим.
- Когато достатъчно вода със суши започне да вари ориз, леко (!) То смесваме и намалете мощността до по-малка степен.
- Оризът трябва да е готов, когато цялата вода се изпари.
- Готов ориз за суши ние затворихме и разкрийте капака и оставете да се охлади.
- Ако не само често приготвяте ориз за суши, препоръчваме ви да го вземете качествена оризова печка. Това ще ви спести време и работа и можете да приготвите ориза предварително.
2. РИЗОВ РЪКАВ/СУШИ ПИКЛ
Сега ще приготвим оцетната запарка за суши. Идеалното съотношение е 6: 4: 1
- 60 мл оризов оцет
- 40 г захар
- 10 г сол
Внимание: Никога не подправяйте готвения ориз с оцетна запарка в метален съд. Специален дървен съд за охлаждане на суши ориз (наречен хангири) е идеален, но ще е достатъчен друг дървен, пластмасов или керамичен съд.
Избираме пълнежа според това, което ни харесва. Обикновено се използват пресни зеленчуци и морска риба.
3. ПОДГОТОВКА НА МАШИНАТА И СЪСТАВКИТЕ
- Бамбукова постелка увиваме хранително фолио, за да може лесно да се почисти, удължава се експлоатационният му живот и сушито не залепва за постелката.
- Да се приготвим Риаси Нори, уасаби, маринован джинджифил, соев сос и останалите съставки по ваш вкус.
- Нарязваме риба. Когато нарязвате риба, не забравяйте, че ние режем на конец, приблизително 0,5 см дебели ивици. Използвайте остър нож, за да не нарушава фината риболовна структура и да се отърве от рибената кожа, специален нож за филе. След това нарязваме тънки филийки риба за суши Нигири.
- Пригответе зеленчуците на тънки ивици. Не ги режете прекалено грубо, така че вашето суши да се опакова добре.
4. КАК ДА СЪЗДАДЕМ МАКИ СУШИ?
- На бамбукова постелка слагаме водораслите груба страна нагоре. Трябват ни само половин водорасли.
- Навлажняваме ръката си и бавно започваме да наслояваме суши ориз и водорасли. Оставил си я с лявата си ръка задръжте и навлажнете с пръсти с дясната ръка разстиламе ориза почти по цялата площ на водораслите Нори, само в горната част оставяме около 2 см, за да залепим рулото. Не изстискваме прекалено ориза, опитваме се да го задържим.
- Можем да нанесем фина ивица паста от уасаби върху ориза според вкуса.
- Можем да започнем да добавяме още към така приготвените оризови водорасли избрани съставки за суши. Съхраняваме ги приблизително в средата на ориза. За Маки суши използваме максимум 3 съставки. Например само сьомга или риба тон с краставица. Не прекаляваме, за да може рулото да се увие хубаво и да запази формата си.
- За да поддържате рулото добре заедно, разтрийте празния край на водораслите с останалата оцетна запарка. Оцетът ще служи като "лепило".
- Да започнем да превъртаме от региона с ориз към празни водорасли, пушени с оцет. Не се страхувайте да натиснете малко, така че рулото да има хубава форма и съставки държани заедно.
- Оставете готовото руло за няколко минути да легна, така че водораслите да абсорбират влагата от ориза. Тогава ще бъде суши по-добре изрежете.
- Ако не сте успели в първите хвърляния, не закачайте глава. Ще видите, че постепенно ще се подобрявате. Готвачите в училищата за суши често се учат да оформят питки с ориз в продължение на две години, преди господарите им да им позволят да приготвят риба. Такова задълбочено обучение за майстор на суши може да продължи десет години! Ако все още чувствате, че имате нужда от помощ, те могат да ви помогнат видеоклипове или можете да завършите курс за подготовка на суши.
5. ПОДГОТОВКА НА НИГИРИ СУШИ
Нигири суши е руло ориз, украсено с филийки риба, скариди или други деликатеси.
- Навлажняваме ръцете си и правим продълговати рула от ориз.
- От едната страна правим дупка във валяка и отгоре слагаме тънък резен риба. Можем да използваме и скариди и други съставки на вкус.
- Ще видим парче риба, така че структурата му да бъде прекрасно ясна.
- И за да не си падате по скаридите или някакво друго по-голямо украшение, можете да го прикрепите с тънък резен водорасли.
6. ПОДГОТОВКА НА УРАМАКИ СУШИ
- Поставете половината водорасли Нори върху постелката.
- Поставяме ръка и този път кандидатстваме за 20% повече ориз (както в суши Маки) по цялата площ на водораслите. Сега трябва да оставим безплатна лента за залепване. Можем да натиснем ориза малко повече, отколкото в предишния случай.
- Обръщаме водораслите с оризовите водорасли отгоре. Това е т.нар обърнатата ролка, така че този път оризът няма да е отвън, както беше при суши Маки, а от външната страна на рулото.
- Ролка напълнете с популярна комбинация от риба и зеленчуци или можете да направите само чисто зеленчуково руло, подходящо за вегетарианци. Можете да дадете повече пълнители, Урумаки сушито е по-богато от суши Маки.
- Ще завием рулото, както сме научили в суши Маки.
7. SUSHI нарязване
- Това е предпоставка за успешно нарязване много остър нож. Специален японски кован суши нож е идеален. Но можете да го направите и с „обикновен“ много остър нож.
- Острието на ножа винаги преди нарязване накиснете във вода и капете излишната вода.
- Опитваме се да изрежем всички парчета еднакво широки. Обикновено една ролка Маки суши нарязва на 6 парчета а Урумаки суши в 8 броя приблизително същия размер.
8. ОБСЛУЖВАМЕ
Винаги режем сушито с много остър нож, който предварително накисваме във вода.
Подреждаме елегантно готовото суши в чиния и го поднасяме. Не забравяйте да маринован джинджифил, уасаби а соев сос. Суши може да се сервира по специални предложения суши чинии. Стилно е да ядете суши клечки. Вижте и други аксесоари от красива японска керамика Произведено в Япония, което ще подобри вашето домашно суши изживяване още повече.
Препоръчваме да закупите пакет за суши където ще намерите необходимите съставки и постелка за приготвяне на домашно суши. Тогава можете да закупите само прясна риба и зеленчуци според вашия вкус. Пакетът е подходящ и за подарък за любителите на този японски специалитет.
Подредете сушито върху плоча за суши и сервирайте с качествен соев сос и паста от уасаби.
Надяваме се, че нашите инструкции са ви били от полза и че ще се насладите на домашно суши. И не се притеснявайте, ние от Chefshop също го направихме, така че не е нужно да се притеснявате за нищо. Забавно е и резултатът е наистина фантастичен. Не забравяйте да гледате видео урока, който сме ви подготвили с готвача Ян Хайн, който наистина дълго време приготвя суши и има чудесни съвети и трикове за вас.