Замразяването на храната е един от най-добрите начини да се запази дълго време, с минимална загуба на ценни витамини, минерали и хранителни вещества. С тяхната популярност и използваемост възникнаха и суеверия относно този метод на съхранение. Предлагаме ви най-известните.

времето замръзване

Всички храни могат да бъдат замразени

Това е една от големите грешки, защото има изключения. Това са предимно храни с по-високо водно съдържание, които след размразяване губят своята консистенция и са кашисти. Следователно по принцип може да се каже, че колкото по-високо е водното съдържание на храните, толкова по-малко подходящи са за замразяване (например краставици и домати). По време на замразяването в такива храни се образуват ледени кристали, които имат отрицателен ефект върху тяхната клетъчна структура. Размерът на кристалите варира в зависимост от степента на замръзване на храната, колкото по-висока, толкова по-малки са кристалите и по този начин разрушаването.

Можете да замразявате храната постоянно

Това не е вярно, защото качеството, хранителните вещества и вкусът на храните намаляват в зависимост от това колко дълго са замразени. Степента на загуба зависи от вида на храната, така че трябва да се спазват основните правила за съхранение. При нормална температура на фризера (-18 ° C) суровото месо трябва да се съхранява от 4 до 12 месеца, вареното месо от 2 до 4 месеца, зеленчуците и плодовете от 8 до 12 месеца, супите и сосовете от 2 до 3 месеца, рибата за не по-дълго от 4 месеца, а млечните продукти не по-малко от 3 месеца. Ако искате да удължите времето за замразяване, можете да използвате например вакуумни контейнери или торбички, които предотвратяват отрицателното въздействие на въздуха върху процеса на замразяване на храните. Като цяло можете също да удължите времето им на замръзване, като промените температурата. Например, промяната на нормалната температура на замръзване до -25 ° C ще увеличи времето на замръзване с до 50%.

Замразяването убива бактериите

Това суеверие не се основава на истината, защото замръзването не може да убие бактериите, а само да ги деактивира. След размразяване броят им се увеличава толкова бързо, колкото при пресните храни. За да им попречите да се размножават допълнително и да забавят производството на ензими, които причиняват разграждането на храната, ви е необходима температура от -17,8 ° C. Повечето бактерии могат да издържат на температури до -40 ° C, което не е възможно в конвенционалните фризери поради високата им консумация на енергия. Най-простото решение за премахване на бактериите в храната е да го приготвите.

Замразените храни губят хранителни вещества

Достоверността на това твърдение зависи от отделните видове храни и скоростта на тяхното замразяване. При по-бавно замразяване съдържанието на хранителни вещества се губи повече. Напротив, ефектът от бързото замразяване върху съдържанието на хранителни вещества е незначителен. Вярно е, че замразените плодове и зеленчуци постепенно губят хранителни вещества и витамини, но все пак могат да запазят по-високо съдържание на ценни вещества от пресните плодове и зеленчуци, предлагани в магазините. Причината е фактът, че по време на събирането, съхраняването и разпространението ще мине известно време, в което се губят значителна част от минералите и хранителните вещества. Например при стайна температура те губят до 15% от витамин С на ден. За храни като месо и риба по време на бързо замразяване не настъпва загуба на витамини или хранителни вещества, тъй като този процес не засяга съдържанието на протеини, включително витамини А и D.

Размразената храна не може да се замразява повторно

Това не винаги е така - може да се каже, че истината е някъде по средата. Методът на замразяване и размразяване играе важна роля в това отношение. Ако това е прясна и сготвена храна, можете да я съхранявате във фризера. Уверете се, че са размразени в хладилника. Трябва обаче да избягвате размразяването им при стайна температура или в топла вода. При този метод на размразяване вредните за здравето бактерии започват да се размножават в храната. Поради това не е препоръчително да ги съхранявате отново, а по-скоро да ги консумирате възможно най-бързо.