Всяка година през септември събираме окончателните плодове от нашата обработка. Пресни, сочни, твърди, меки, хрупкави, сладки и горчиви. Една година има повече ябълки, друга година той пожелава круши, друга година има нещо друго. Някои видове ни предлагат такава порция ароматни и вкусни плодове, че далеч надхвърлят възможностите на пряката ни консумация и директно очакват тяхната преработка. Какво може да се направи и как да се изхвърлят излишъците от нашите градини?

вашата

Когато си представим вкусна супа от тиквички през зимата или сладко от сладки ягоди за любимите ви палачинки, веднага ще започнем да обработваме плодовете на нашите градини.

Сякаш повече от едно предучилищно дете казваха: „Запасяваме се за зимата, за да има какво да ядем.“ Леко, разбира се.

Нека се вдъхновяваме взаимно и да търсим начини, така че нито една част от реколтата да не пропадне.

1. Производство на домашни компоти

Традиционният начин за обработка на плодове и селектирани зеленчуци е конфитюрът, който започва много по-рано от септември, но дори и в този период можем да попълним запасите от вкусно сладко за зимата.

Добре приготвените компоти, съхранявани на хладно място, имат срок на годност до 6 години, а предимството на конфитюрите е, че те могат да се консумират веднага след отваряне на чашата.

За запечатване ни трябват преди всичко чаши за конфитюр с различни размери, капаци за тези чаши с повече възможности за затваряне и, разбира се, посевите, които ще запечатаме.

Какво е заглушаване? Това е проста процедура за затваряне на плодове или зеленчуци в чаша за конфитюр, така че да се предотврати достъпът на въздух. Впоследствие напълнените чаши се загряват до висока температура в зависимост от вида на плода или зеленчука.

Приготвяме плодовете или зеленчуците предварително, т.е. почистваме ги и при необходимост ги нарязваме на по-малки парчета. Сложете в буркани, изсипете инфузията, затворете добре и стерилизирайте в по-голяма тенджера с вода.

Захарната настойка е подходяща за плодове и избрани зеленчуци, които могат да бъдат допълнени с канела, ванилия, джинджифил., мента, орлови нокти, лимонова кора или дори алкохол.

Отделни зеленчуци могат да бъдат стерилизирани в саламура или сладко-кисела запарка, в зависимост от предпочитанията на семейството.

Чрез кипене компотът е защитен от микроорганизми, т.е. пастьоризиран. Високата температура изхвърля излишния въздух от чашките, създавайки вакуум,като по този начин задържа задръстения капак.

Въпреки простата процедура, има няколко принципа, които трябва да се спазват при заваряване:

  • здравословни и свежи, не твърде меки плодове,
  • старателно измиване на плодове/зеленчуци преди готвене,
  • старателно измиване на чаши и капаци, тяхната стерилизация и изсушаване,
  • затворете добре бурканите, така че капаците да прилягат добре,
  • бавно охлаждане на конфитюрите след стерилизация, за предпочитане на топла подложка, обърната с главата надолу,
  • маркиране на буркани с етикет с името и датата на запечатване.

Умните домакини също знаят начини за стерилизиране на конфитюри в електрически или микровълнови фурни и дори в съдомиялна машина.

Няма ограничения за възможностите за използване и консумация на компоти и стерилизирани зеленчуци. Приятно приготвеното сладко ще служи и като „ръчно направен“ подарък. Кой би устоял на такъв специалитет от домашната кухня?