правила

Не се отказвайте от печенето без глутен - то може да бъде също толкова вкусно и „приятно за окото“, колкото и с глутена. С Lenka Mančíková от Healthy Baking ви предлагаме няколко добри съвета как да украсите печенето без глутен до съвършенство.

1. Смесете брашнената смес

Вместо предварително приготвени смеси, предпочитате да направите собствено производство и да смесите сместа, която ви подхожда във вашата кухня. Опитайте например да смесите елда с брашно от теф или сорго.

2. Няколко кубчета лед

Влагата е много важна при приготвянето на тесто без глутен. Затова винаги препоръчвам по време на печенето да поставяте на дъното на фурната огнеупорен съд за печене с няколко кубчета лед. Когато жадувате за хрупкав хляб, заменете кубчетата лед с гореща вода.

3. Следвайте подробно процедурата

За безглутеново печене е важно да се спазва процедурата както при печене с обикновено брашно. Резултатът може да бъде решен чрез пълни дреболии. Съставките трябва да са със стайна температура. Най-добрият начин да направите това е да ги смесите добре в купа с вода/растително мляко или обикновено мляко или с друга течна съставка според рецептата и да оставите да престои няколко минути, преди да продължите със следващата подготовка.

4. Точно тегло

Използвайте кухненска везна, за да претеглите съставките. Особено когато сте начинаещ в печенето. Дори малка промяна може да направи голяма разлика в резултата. Ако в рецептата е посочено да използвате изравнена лъжица от дадена съставка, не трябва да добавяте лъжица за заливане. Това ще съсипе цялата рецепта.

5. Техниката ще помогне

Ако е възможно, вземете миксер за маса. Това ще ви помогне да получите по-гладка текстура и да избегнете бучки. Тестото без глутен се нуждае от много въздух и смесителят за маса ще ви помогне да го аерирате и преработите добре за 3 до 5 минути.

6. Не бъдете любопитни

Не отваряйте фурната през първите 20 минути печене! Тестото без глутен има тенденция да „седи“ много повече от глутена.

7. Изцяло от пода

Винаги намазвайте добре тавата за печене или използвайте хартия за печене или силиконова подложка.

8. Фактът, че залепва, не пречи

Бъдете подготвени за факта, че тестото без глутен може да бъде много лепкаво - придържайте се към купата, в която го обработвате. Това не е грешка.

9. Помислете за разликите в температурата

Всяка фурна може да показва леки вариации в температурата. В противен случай тестото ще се държи в електрическа фурна с горещ въздух и в противен случай в газова фурна, където температурата може да бъде по-ниска с 20 ° C, например: електрическа фурна с горещ въздух 180 ° C и газова печка 160 ° C.

10. Различна ламарина, всичко останало

Ако изберете различен размер на листа за печене от посочения в рецептата, времето за печене също ще варира.

11. За брашното трябва да се грижи

Безглутеновите брашна се различават по своите свойства от пшеничното или брашното от спелта, които съдържат глутен. Винаги съхранявайте брашното на тъмно място в добре затворен съд. Можете също да го замразите (в двойни найлонови торбички) и винаги да изваждате от фризера само толкова, колкото ви е необходимо за торта или хляб. Това ще гарантира на брашното абсолютна свежест.

12. Око за око ...

Ако трябва да замените брашно без глутен при печене, изберете такова, което има подобни свойства и тегло. Например брашното от тапиока ще бъде отлична алтернатива на маранта, брашно, получено от корена на растението Marantha arundinacea. Само за сравнение: сгъстяващите свойства на брашното от тапиока са два пъти по-силни от тези на пшеничното брашно.

13. Пробна грешка

Работете главно с добре познати брашна, като елда или тапиока, и постепенно добавяйте малки количества от тези, които не познавате. Това е единственият начин да разберете как работят по пътя.

Кокосовото брашно може да бъде истинска неприятност. Той абсорбира повече течност, така че при печенето ще ви трябва около половината количество редовно брашно. Идеално е да увеличите количеството яйца в рецептата и да добавяте течността постепенно според нуждите. Кокосовото брашно обаче се характеризира с красив аромат и е подходящо за използване с елдово брашно за закваска за кисели сладкиши.