04.30 Кредит за изображение: Джо Лингман | Kitchn
Пиле на скара е обредът за преход към лятно готвене; работи както за голямо цветно барбекю, така и за еднодневна вечеря. Въпреки че можете просто да залепите няколко парчета върху скарата, ето няколко съвета, които трябва да имате предвид, които винаги ще ви донесат перфектното пиле на скара!
1. Изберете правилния разрез на пилешко месо.
Първото нещо, за което трябва да помислите, когато пилете на скара, е да изберете. Имате ли много време да започнете да печете на скара или е бърза седмична вечеря, която трябва да се случи след 30 минути? Не забравяйте, че колкото по-големи са пилетата (цели птици, пилешки гърди, цели крака), толкова по-дълго ще отнеме готвачът. Придържайте се към обезкостеното или дори помислете да нарязвате обезкостеното пиле на малки парчета и конец на шиш, ако готвенето трябва да се извършва бързо.
04.30 Кредит за изображение: Джо Лингман
2. Първо ракообразни без кожа, без кожа.
Неравномерната форма на обезкостените пилешки гърди ги затруднява на скара, но просто прекарайте няколко минути да удряте по-тънкия край на разредителя, и двамата ще съкратите времето за печене и в крайна сметка ще получите по-равномерно приготвено месо.
3. Пеперуда на цели пилета.
Печенето на цели пилета определено е впечатляващо и чудесно, ако искате да успокоите белите и тъмни месари, но на цели пилета се готви много време и ви отнема време, за да направите хубав избор. Пеперуда от цялото място пиле (известно също като спачкокинг), което означава издълбаване на гръбначния стълб, така че пилето сега лежи плоско. Това не само ускорява времето за печене, но също така прави пилешкото месо по-равномерно и по-лесно за нарязване.
Прочетете още:
- От уста на уста: Спачкок
- Рецепта: Пикантно пиле рикота
04.30 Кредит за изображение: Джо Лингман | Kitchn
4. Добавете вкус към скарата.
Най-добрата част от грила е ритуалът да го завъртите на скара и да се отпуснете с питие, докато се вари. Отделете малко време, за да инжектирате вкуса в пилето преди печене на скара, за да можете да пропуснете прасето и не е нужно да правите много работа, защото то се пече на скара и знаете, че крайният вкус ще бъде невероятен. Опитайте саламура, разтриване или марината - изобщо не трябва да е фантазия!
Прочетете още: Как да направите сочни, ароматни пилешки гърди на скара
5. Подгответе правилната скара.
Както всички други кухненски уреди, решетката трябва да се поддържа, почиства и преработва, за да функционира правилно и ефективно. Ако искате страхотно пиле на скара, уверете се, че имате достатъчно гориво и малко масло върху (чисти и предварително загряти) решетки непосредствено преди готвене, за да не залепне пилето.
6. Стойте далеч от топлината.
Пилето не е пържола или бургер, където искате достатъчно висока топлина, за да получите добър звук отвън. Тъй като пилето трябва да се готви старателно, но не искате кожата да изгаря, е разумно да го готвите на средна непряка топлина през повечето времена на готвене. В случай на скара на дървени въглища, това може да означава изгаряне на двустепенен огън или само на дървени въглища на половината от скарата, а за газова скара средната топлина работи най-добре.
7. Покрийте скарата.
Една от най-големите грешки, които виждам при новите скари, е, че те не включват храна, защото това е барбекю. Не само ще загубите много топлина с непокрита скара и отпадъчно гориво, но и храната отнема повече време за готвене. Покритата скара създава затворена, приятна среда, която заобикаля храната ви от всички страни, което е особено важно, когато се опитвате да приготвите добре пилешко месо. Ако вашият грил случайно няма капак, той може да го направи с главата надолу за еднократна употреба.