Древният Рим е бил в много отношения родното място на съвременната западна култура. Лесно е да мислите за вашата култура и обичаи с фокус върху свободата и върховенството на закона. В други отношения обаче древният Рим е бил непознат, както можем да си представим. Първо, зависимостта им от кръвожадни спортове, които са убивали хора, би ударила обикновения човек днес.

Древната римска кухня не е по-различна. Някои неща, като хляб, вино и маслини, сега се използват широко в съвременната западна кухня, докато други, като сосове от сок от риба и грозде и солени гювечи, не се предлагат дори на най-смелите гастрономи. В този списък сме хвърлили светлина върху хранителните навици на древен Рим.

ястия

В основата на древната римска кухня бяха три съставки: грозде, зърнени храни и маслини. Учените го наричат ​​„средиземноморската триада“. [1] Гроздето се консумира както е било, но може да се преработи и във вина с различни качества, от вина, запазени за елита, до най-евтиния ацетат или оцет, използвани за готвене. се използва за различни други цели, напр. Б. за гасене на пожари.

Зърното беше основната храна на всички, от най-богатите до най-бедните. В богатите домакинства пшеницата би се смилала на ситно и се печеше на фин бял хляб или можеше да се направи като хрупкава каша с различни други съставки. Най-бедните в Рим имаха право на безплатна марка зърнени храни, които те или предадоха на пекар, който правеше хляб, или с когото приготвяха каша в тенджера с вода.

Маслините бяха незаменими за ежедневието - разбира се като храна, но главно като зехтин, който се използваше за всичко - от зареждането на лампата до измиването след тренировка. Без тези три компонента нямаше да има римска кухня.

9 Гарум

В допълнение към употребата му през първия век от н.е., Гарум беше невероятно популярен. Често се комбинира с вино, олио, смлени подправки и дори вода, за да се получат различни сосове или напитки, които могат да се консумират директно или да се добавят към други храни. Дори работникът с най-голям паричен депозит може да си позволи Garum (19459014), докато Garum (19459015) с най-голям напредък (19459014) дори фалира от богат земевладелец от средната класа. В цялата империя се появяват фабрики, посветени на нейното производство, а специални търговски пътища водят Гарум до най-отдалечените й предпланини. Но какво беше Гарум ?

Днес на Запад няма пряк еквивалент, въпреки че риболовните сосове са близо в Азия. Много популярен в разцвета си, той избледнява с упадъка на римляните и изчезва от западната кухня.

Дори и най-простият Garum отне много време, въпреки че не беше много трудоемък. По същество Garum е направен чрез наслояване на вътрешностите на изкормената риба между сол и ароматни билки и подправки. Оставяйки се на слънце в продължение на няколко месеца, вътрешностите на рибата ферментират в много остра паста. Количеството сол е важно: твърде малко сол и рибата гние. твърде много и процесът на ферментация би бил нарушен. След това сместа ще бъде под налягане, за да постави кехлибарения сос върху римските трапезни маси от Близкия изток срещу стената на Адриан. След пресяването остатъчната паста също се продава като хранителна добавка, макар и не толкова ценна.

Тъй като Garum се състои основно от сол и остатъци от риболовната индустрия, garum може просто да бъде много евтин. Най-добрият Гарум обаче е направен от определени видове риби и определени комбинации от билки и подправки, чиито рецепти са били строго пазени. Според Плиний Стари най-добрият гарум е направен на ръба на днешна Картахена, южна Испания, и е наречен garum sociorum .

8 Пулс

Зърнените храни са основната храна на римската диета, а най-простата храна за приготвяне на зърнени храни е пулс или каша. В най-простия случай кашата просто се превръща във варена с вода царевица, докато водата падне и зърното омекне. [3] Добавя се сол, когато е налична - за разлика от модерната каша, римската каша почти винаги е била обилно ястие. По-луксозната каша, понякога известна като пуническа каша, съдържаше неща като мед, сирене и яйца и може да бъде в основата на хубаво, обилно ястие. Най-добрата каша дори се смесваше с лукса на билки и подправки.

В римската армия храната се приготвяла на ниво Контуберниум - единици от осем мъже, които марширували, яли и спали заедно. Отговорността за готвене на храна често се споделяше от един или двама мъже в звеното. И докато зърното се разпределяше, войниците обикновено превръщаха растежа си в каша, защото беше трудно да се намери време в натоварените програми за печене на хляб на римския войник. По тази причина кашата се смятала за храна на бедните и на армията и по-богатата римска класа я избягвала навсякъде. Panis Quadratus Ако кашата е най-лесната за приготвяне римска храна, хлябът е най-разпространен - ​​особено в по-късните години на империята, когато безплатната житница за бедните е заменена с безплатен хляб. Хлябът се произвежда в индустриални мащаби в големи пекарни, а стандартната форма е кръгъл хляб panis quadratus, нарязан на осем филийки отгоре. [4]

Археологическите проучвания в римския град Помпей разкриха изгорени екземпляри от panis quadratus, както и множество стенописи в пекарни. Според археологическите записи panis quadratus е широко разпространена храна, поне в градските райони, където много хора предпочитат да си купят храната, отколкото да отглеждат и готвят.

Рецептата не беше твърде отдалечена от начина, по който се прави хлябът в съвремието: най-евтиният хляб би бил много тъмен, докато най-скъпият би бил по-лек, ако се приготвя от по-фино брашно. Тъй като брашното се смила в каменна мелница или саксия, камъните проникват в сместа и с времето износват зъбите на хората. Както винаги, хората трябваше да търсят по-лош хляб, направен от лошо брашно. За да предотвратят това, пекарите трябваше лично да маркират хляба си, за да могат властите да ги идентифицират, ако се опитват да изневерят на клиента.

6 Поска

Производството на вино е било огромна индустрия в древен Рим и, както всички индустрии, които произвеждат отпадъци. Основният отпадък в този случай беше виното, което стана постно или несдвоено и се превърна в оцет или ацетон. Римляните обаче умели да използват повторно отпадъците си и този оцет бил използван за много цели. Използва се главно за приготвяне на напитката Posca, предпочитана от по-ниските класове и военните заради нейната достъпност и достъпност. [5] Във военните кръгове тя се превръща в стандартна напитка, която изглежда се пие от обикновено вино на полето или е напълно забранена от полските армии.

Пиенето на оцет може да звучи отвратително, но може да бъде вкусно, като добавите някои съставки. Най-евтината Posca изглежда е смес от оцет и вода, която в най-добрия случай придобива вкус, но е по-безопасна за пиене от чиста вода. Висококачествената Posca е направена чрез добавяне на мед и подправки като кориандър, които маскират горещия, кисел вкус на ацетата. Defrutum В допълнение към гнилите вина и оцет, които римската винарска индустрия непременно произвежда, има и остатъци от винени миди, костилки и бобови растения, които не влизат в крайния продукт. Тъй като римляните никога не са използвали потенциално полезни материали, те са използвали тези остатъци, за да направят евтин подсладител, наречен defrutum (понякога се изписва defritum). [6] Има известен дебат относно разликата между defrutum и sapa, направени от гроздова мъст. Тъй като писателят Колумела изглежда използва взаимозаменяеми думи, възможно е те да са еднакви.

Defrutum беше основно евтин материал, който може да се добавя към храните, за да се разпръсне и да им придаде вкус и калории. Изглежда, че е много подобно на съвременното сладко или сладко: Старите рецепти описват как да сложите сместа в тиган и да я готвите, докато тя се сгъсти и намали наполовина или една трета. Медът е по-добър подсладител, но също така е и по-скъп и се прави само в определени региони, докато виното се прави в почти всички краища на Римската империя. И въпреки че вероятно не беше най-търсената храна, кашата с гроздово сладко би била много по-приятна от обикновената каша.

4 Silfium

В древната област около Кирена през римско време е растело растение, което винаги е било много търсено. Това растение, наречено silfium, беше търсено, защото беше много гъвкаво. Независимо дали е печен, сготвен или консумиран суров, има добър вкус. [7] Сокът, изсушен и настърган, е отлично допълнение към повечето ястия и се използва и за направата на парфюми. Той е изиграл ключова роля в много билкови лечения, особено при „растежа на ануса“ и при лечението на ухапвания от кучета. И накрая, и може би най-невероятно, изглежда също се смята за „прочистване на матката“ или ранна форма на контрацепция.

Той се превърна в ключов компонент на римската и гръцката култура, към който се отнасят поезията и литературата. Той дори се появи на гърба на някои гръцки монети. Кирен стана неимоверно богат чрез търговията със силфиум. Юлий Цезар също признава стойността му и държи 680 килограма в съкровищницата.

Растението обаче расте директно около Кирена в региона и много опити за отглеждане на всичко се провалят, включително тези, водени от гръцкия ботаник Теофраст. Трябваше да се събира в дивата природа. В по-късни периоди крал Кирена се опитал да я защити чрез фехтовка, но те не били успешни. Почти изчезна в средата на първи век. Последното записано копие, което се появи някъде между 54 и 68 г. сл. Н. Е., Беше представено на император Нерон като любопитство.

3 Моретум

Така че храната на средностатистическия римски войник или работник се състоеше от хляб, овесени ядки и оцетна вода. Не е много вълнуващо. В едно от стиховете си обаче поетът Вергилий пише за селянин, който приготвя закуска. Той прави малко Moretum или сурова салата, която я яде с хляб. [8]

Римската кухня беше много смела в своите вкусове и въпреки че най-бедните ще живеят на проста диета, дори и най-евтините сосове - като тези в това стихотворение - все още бяха пълни с вкус. Фермерската салата от сирене беше основно чеснов сос. Направен е от узряло овче или козе сирене, магданоз, цвекло, копър, кориандър, сол и оцет, зехтин и четири луковици чесън, които са били смлени в паста с хаванче и пестик. След това пастата се разстила върху плосък хляб, който често служи като чиния в римския свят - такъв, който може да се яде.

Този вид храна беше широко разпространен и ние откриваме хоросани и пестици, разпръснати из целия римски свят. Въпреки че кориандърът би бил скъп, другите съставки не биха били твърде тежки. Повечето фермери в страната имаха собствена билкова градина, така че плугът трябва да има магданоз, копър и чесън без хляб, сол, оцет и зехтин, както вече разбрахме, най-често срещаните храни бяха в римския свят. Въпреки че най-богатите и сложни храни бяха запазени за елита, дори фермер в страната можеше да се наслади на относително вкусна закуска на минимална цена.

2 Патина

Патина Патина беше римски двор, напомнящ на модерно суфле. Това може да бъде сладко или пикантно, десерт или основно ястие, в зависимост от това какво е приготвено в него. Патина беше много популярна, поне сред римския елит: В рецептата на Апиций De Re Coquinaria има 36 различни рецепти за съставки на патина от круши до риба. Тъй като римската кухня обичаше комбинацията от сладки и солени ястия в едно ястие, много от тези рецепти от нашата модерна палитра изглеждат странни - но яйцата бяха идеални за римската кухня, защото могат да бъдат сладки или пикантни в зависимост от съставките.

Яйцата са основният компонент на патината, който се комбинира с други съставки в специална тенджера, която обикновено се поставя директно в огъня. Ако Патина се готвеше с капак, щеше да е по-лек и лек, но ако капакът беше премахнат, щеше да е по-твърд и по-остър. Като такова беше много гъвкаво ястие, което може да приеме много форми. В една от рецептите за "Круша патина" (виж по-горе) се използват девет зрели круши, сладко вино, мед, зехтин, напукани чушки, шест яйца, рака и рибен сос. Те се смесват в паста и се готвят в съд за около час, докато се втвърдят. [9] 1 Gustum De Praecoquis

Един от най-добрите примери за римски вкус както за сладки, така и за солени ястия също идва от De Re Coquinaria. Gustum de praecoquis беше предястие, което би служило само в елитни римски домакинства, тъй като долните класове почти никога не ядоха ястия с много ястия. Такова ястие би се използвало, за да впечатли гостите със съставки, до които домакинът е имал достъп, както и с уменията на готвачите, които са могли да си позволят.

Gustum de praecoquis беше просто кайсии в сос. [10] Главният готвач би готвил малко кайсии в тиган. След това добавиха смлян пипер и мента, рибен сос, грозде, вино и оцет и малко зехтин. След като течността се намали до сос (а кайсиите бяха много меки, ако не се разтвориха в соса), готвачът ги поръси с още подправки и ги поднесе. Това ястие несъмнено беше сладко и лесно можеше да бъде поднесено като десерт като предястие. Но добавянето на подправки, оцет и рибен сос биха му придали остра, почти люта миризма.