Шоколадът и шоколадовите продукти са високоенергийни храни. Като част от здравословната диета обаче предпочитаме да ограничим тези храни.
Шоколадът и шоколадовите продукти са високоенергийни храни. На стойност над 2000 kJ, опаковка от 100 g шоколад плаща около 1/4 от дневните енергийни нужди на възрастен. Въпреки това, като част от здравословното хранене, ние се опитваме да ограничим тези храни, защото тяхната прекомерна консумация увеличава риска от наднормено тегло, затлъстяване и кариес.
Шоколадът се произвежда от какаови зърна, които са семената на какаото (Theobroma CaCO). Какаовото дърво е от Америка. Днес какаото се отглежда главно в Африка, Азия, Океания, Карибите, Централна и Южна Америка.
След като какаовите зърна се извадят от биберите, те се ферментират, изсушават, пекат, смилат и пресоват; се образува какаова маса (какао на прах и какаово масло). Какаовото масло се използва при по-нататъшното производство на шоколад. Чрез добавяне на други съставки (сухо мляко, захар или растителна мазнина) се получават различни видове шоколади и заместители на шоколада. Евтините шоколади съдържат повече захар, отколкото качествените шоколади. Вярно е, че колкото по-високо е съдържанието на какао, т.е. количеството какаова маса и какаовото масло, толкова по-добър е шоколадът. Леко количество захар допринася за качеството на шоколада, за да балансира естествената му горчивина и да подобри вкуса. Качествените шоколадови бонбони най-често съдържат 60 до 70% какаова маса и 40 до 30% захар. За обикновените потребителски шоколади съдържанието на какао в масата може да спадне до 30%, а съдържанието на захар до 55%. В допълнение, т.нар заместителите на шоколада съдържат растителни масла като заместител на какаовото масло, които оставят мазен вкус и лепкаво усещане в устата.
От хранителна гледна точка шоколадът и шоколадовите продукти са високоенергийни храни. На стойност над 2000 kJ, опаковка от 100 g шоколад плаща около 1/4 от дневните енергийни нужди на възрастен. Като част от здравословната диета, ние предпочитаме да ограничим тези храни, защото тяхната прекомерна консумация увеличава риска от наднормено тегло, затлъстяване и кариес.
Какаовите зърна и качественият шоколад се отличават със съдържанието си на желязо, калий, магнезий, фосфор и мед. Съдържанието на витамини е незначително. Основният компонент на какаовите зърна е алкалоид, наречен треобромин, който е много подобен по структура и ефекти на кофеина, само малко по-слаб. Той има стимулиращ ефект върху централната нервна система, стимулиращ ефект при умора и леко увеличава сърдечната честота. Съдържанието на треобромин в горещия шоколад е 2 - 10 пъти по-високо от това в млечния шоколад.
Източници:
- PEHLE, Tobias. Шоколад: [антидепресант, афродизиак, антиоксидант]. 1-во изд. Честлице: Ребо, 2009, 295 с. ISBN 978-80-255-0049-1.
- KARVÁNKOVÁ, Jana и Jindřich REŽ. Шоколад, сладкарски изделия, дълготрайни сладкиши. Прага: Меркур, 1978, 98 с.
- Шоколад. Чешки изд. 1. Информация за издателя: Praha: Ottovo nakladatelství, 2006, 63 с. ISBN 80-7360-401-9.
- DOUTRE-ROUSSEL, Chloé. Шоколад за ценители: истински вкус и страст. Прага: Словарт, 2006, viii, 216 с. ISBN 80-7209-825-x.
- СПОСОБНО, Шантал. Шоколад: експертно ръководство за света на най-добрите шоколадови сладкарски изделия. 1-во изд. Прага: Fortuna Print, 2000, 192 с. ISBN 80-86144-54-2.
Тя беше очарована Нашите кутия диета? Искаш я опитай?
Създайте поръчка!