Ако търсите най-здравословните хранителни масла, трябва да знаете следното: Зехтинът не е единствената ви възможност. Да, всички знаем и обичаме зехтина, но тук е проблемът: в зависимост от това какво готвите, може да не е най-добрият избор.
Различните масла имат различни свойства, които ги правят по-добри за специфични приложения. Някои са най-подходящи за печене, други са подходящи за пържене, а трети за салатни превръзки. Но кое е най-доброто нещо? Прочетете, за да разберете кои масла можете да готвите най-здравословно и кога да ги използвате.
Първо, въведение в избора на най-здравословното олио за готвене въз основа на вашето производство.
Преди да изберете маслото за използване Когато използвате маслото, е важно да определите изискванията на рецептата и точката на дим на маслото. Ако не сте сигурни каква е точката на дим, Елизабет Ан Шоу MS, R.D.N., C.L.T., обяснява, че това е просто точката, в която маслото започва да пуши и става неефективно. Тук е мястото, което искате, когато искате ...
Печено: Ако искате да изпържите нещо, трябва да изберете масло с неутрален вкус и висока точка на опушване. Димите с висок дим обикновено са по-рафинирани, тъй като техните чувствителни към топлина замърсители често се отстраняват чрез химическа обработка, избелване, филтриране или нагряване при високи температури. Най-високата точка на дим обикновено е над 375 градуса по Фаренхайт, тъй като това е температурата, при която обикновено пържите. Маслата с високо съдържание на дим включват рапично масло, необработен зехтин, масло от авокадо, растително масло, шафраново масло и фъстъчено масло.
Печене: Ако търсите нещо за печене, най-добре е да изберете неутрално масло. Помислете: рапично масло, кокосово масло и растително масло.
Печено и Sear: Трябва да изберете по-ароматно масло с по-ниска точка на дим. Добри опции са: рапично масло, екстра върджин зехтин, слънчогледово масло, фъстъчено масло и сусамово масло.
Обличане: Що се отнася до обличането, вкусните неща винаги са най-добрите. Изберете необработен зехтин или ленено масло.
Последно отказ от отговорност: Дори „добрите мазнини“ в някои от изброените по-долу масла все още са мазнини, така че това, че едно масло е здравословно, не означава, че трябва да го наричате без калории. Добре, ето най-здравословните хранителни масла, които можете да съхранявате в гардероба си.
. 1 Рапично масло
Не знам нищо за вас, но израснах, когато си помислих, че рапичното масло е на крачка от пропан - AKA, по дяволите наистина лошо за вас. Шоу иска да бъде различен. Той казва, че хората често смятат, че това е нездравословно, защото го свързват с пържената храна. И въпреки че да, високата точка на дим от рапично масло (400 градуса по Фаренхайт) и неутралният вкус го правят отлично средство за пържене, то не е толкова лошо само по себе си. Причината за високата точка на дим е, че тя е химически обработена, но здравословните свойства почти не се засягат.
Подобно на повечето други здравословни масла в този списък, той е с ниско съдържание на наситени мазнини и може да се използва за пържене, пържене и печене. Тъй като има неутрален вкус, който няма значение за храната ви в вкусния отдел, готвачите обикновено не го препоръчват за накисване.
Подходящ за: печене, пържене и печене
Не се препоръчва за: печене и салатни превръзки
2. Екстра върджин зехтин
Лиза Сасон, професор по клинично хранене в Ню Йорк Щайнхард, е обсебена от зехтин екстра върджин и кой може да я обвини? Той е богат на мононенаситени мазнини, които са здравословни и качествената бутилка наистина може да ви развесели за приключението на вкусовите рецептори. В сравнение с други маслинови масла, има улов на екстра върджин зехтин: той има относително ниска точка на дим (325 до 375 градуса по Фаренхайт), което означава, че може да не искате да го използвате за пържене или пържене при температури над тази точка на дим . [19659023] Освен това, приготвянето на добър EVOO ще повлияе на неговата структурна цялост и по този начин ще повлияе както на вкуса, така и на храненето. Може да искате да запазите въображението си, като пиете и довършвате ястия. Ето как да намерите идеалната бутилка. . Подходящ за: печене и ръмене
Не се препоръчва за: печене или пържене над 375 ° F 3. Чист зехтин
Ако обичате да пържите нещата в зехтин (какво, как, кой не?), Вие искате да използвате чист материал вместо EVOO. Чистият зехтин има точка на дим от 465 градуса по Фаренхайт, която ще издържи на това пържене. За съжаление не е толкова вкусно, защото се обработва химически. Освен това няма толкова много здравословни мазнини, колкото са качествени чисти добавки. Това обаче е недостатък, ако можете да го използвате за високоефективно готвене. Подходящ за: Печене
Не се препоръчва за: Салатни превръзки
4. Масло от авокадо
Според Сасон „маслото от авокадо е новото бебе в блока“. Подобно на кокосовото масло, то е обичано от общността на чистите храни и е заобиколено от същия халоген от органични храни. Въпреки това, за разлика от кокосовото масло, то няма толкова наситени мазнини (само 1,6 грама на супена лъжица). Той обаче е пълен със здравословни за сърцето мононенаситени мазнини и има висока точка на дим (375 до 400 градуса по Фаренхайт) и неутрален аромат без химическа обработка като рапица и растително масло. Това е малко по-скъпо от тези преработени масла, но ако искате да се откажете от рафинираните храни, искате да имате висока точка на дим и да не се притеснявате за замърсяването, това е чудесна алтернатива.
Подходящ за: [19659037] Печен
Не се препоръчва за: Евтино готвене
5. Растително масло
Растителното масло е вид сестринско масло от рапица. Той е химически обработен, има също толкова висока температура на горене (400 до 450 градуса F) и е безвкусен. Благодарение на тези свойства е подходящ и за пържене, пържене и печене. Сасон и Шоу казват, че това не е най-здравословното масло, тъй като химическата обработка намалява естественото минерално съдържание - и затова има тази висока точка на дим. Подходящ за: Печене, печене и печене
Не се препоръчва за: Сотиране и заливане
6. Шафраново масло
Ако все още сте скептично настроени към растителните и рапичните масла, мога да препоръчам шафраново масло. Според Шоу шафрановото масло е с ниско съдържание на наситени мазнини, богато на омега-9 мастни киселини и има неутрален вкус и висока точка на дим. Всъщност той има най-високата точка на дим при 510 ° F от всички изброени масла. Маслото от трън се продава химически и студено пресовано като зехтин. И двете версии имат една и съща висока точка на дим. Подходящ за: Печено и печено месо
Не се препоръчва за: [19659051] Салатни превръзки
7. Фъстъчено масло
Фъстъченото масло е едно от ароматните масла на всички. Това означава, че вероятно трябва да го използвате само ако искате храната ви да има фъстъчен вкус. Сасон препоръчва да го добавите към бисквити с фъстъчено масло или за пържене. Той също така има висока точка на дим (450 градуса F), така че можете дори да го използвате за пържене на храни като темпура. Подобно на растителното и рапичното масло, то е химически обработено и с ниско съдържание на мазнини. Подходящ за: Печено и печено месо
Не се препоръчва за: Храни, които не трябва да имат вкус на фъстъци
8. Сусамово масло
Друго много ароматно масло, което е изминало дълъг път, казва Сасон. „Сусамовото масло добавя толкова много към купата, че нямате нужда от него твърде много“, обяснява той. Това е отлична алтернатива на фъстъченото масло, ако страдате от алергия към фъстъци (или не обичате фъстъчен вкус). И като екстра върджин зехтин, той е студено пресован и не се обработва химически. Може изобщо да няма най-високата точка на дим (350 до 410 градуса по Фаренхайт), но е добър, нерафиниран вариант, ако го търсите. Подходящ за: Сотиране
Не се препоръчва за: Храни, които не трябва да имат вкус на сусам
9. Ленено масло
Това масло има някои интересни свойства: Първо, то е богато на омега-3 мастни киселини, така че трябва да го използвате по-често, ако не ядете много риба, богата на омега-3. Сасон. Това означава, че определено не можете да готвите с него, защото е невероятно чувствителен към топлина и бързо се окислява, отбелязва той. Поради това тя казва, че искате да го използвате в салатни превръзки и да го слагате на капки, като хумус. Купете малки бутилки, за да можете да ги използвате бързо и да ги съхранявате на хладно и тъмно място.
Подходящ за: Салатни и салатни превръзки
Не се препоръчва: Готвене [19659070] 10. Кокосово масло
Не искам да пукам мехурчета, когато рекламирам, но кокосовото масло не е чудо крем. е. Е, това всъщност е вид чудотворец като крем (има толкова много начини да го използвате за красота), но що се отнася до готвенето, не можем да предложим да се храните толкова безплатно, колкото искате.
Всъщност е здравословно като масло. Шоу обяснява пред СЕБЕ, че подобно на маслото е твърдо при стайна температура, тъй като има високо съдържание на наситени мазнини - 12 грама на супена лъжица. Има много дискусии за това дали наситените мазнини са полезни или лоши за вас. Следователно тази информация не означава, че трябва напълно да изключите кокосовото масло. Walter C. Millet, MD, посочва в здравния списък на Харвард, че кокосовото масло, за разлика от повечето други наситени мазнини, повишава както „добрия“, така и „лошия“ холестерол и тъй като съотношението на тези най-важни, здравето на сърцето дава масло предимство пред масло или масло.