Зърнени храни обикновено са едногодишни, отглеждани заради скорбялните си семена (зърна, класове). Тези сухи зърна могат да се съхраняват доста дълго време. Началото на отглеждането на оригиналните сортове пшеница (еднозърнеста и двузърнеста) и ечемик е потвърдено още през периода на неолита преди 12 000 години в плодородния полумесец (долината на Нил, източното Средиземноморие, долините на Ефрат и Тигър).

зърнени

Използване на зърнени култури

Възможно е да се използва кухнята пълнозърнести храни или зърнени храни, брашно, люспи, грис или брашно, направено от тях. Различни хлябове, палачинки, кифлички, кифлички и други сладки и солени сладкиши, каши, тестени изделия, екструдати (напр. Пуканки, буризони, надути сандвичи, зърнени закуски, незабавни каши), мюсли, подсладители (малц) се приготвят от без глутен и глутен - безплатни зърнени култури и сиропи) или също напитки, ферментирало или растително мляко. Растителните масла също се пресоват от някои видове (например масло от оризови трици, пшеничен или царевичен зародиш).

Зърната се използват не само като част от диетата на човека, но и като храна за животни. Цели зелени части на растенията също служат като фураж (силаж). Бита слама като фураж и постелки. В промишлеността зърнените култури се използват за производство на горива.

В каква форма и количество най-добре да се ядат зърнени храни

Излишъкът от прости въглехидрати и полизахариди в диетата увеличава риска от кариес, наднормено тегло, сърдечно-съдови заболявания и диабет. Освен това застрашава здравата чревна микрофлора 3

, тъй като насърчава растежа на нежелани микроорганизми, особено дрожди. В същото време здравите и правилно микробиологично населени черва са крайъгълният камък на добре функциониращата имунна система. Балансираният и здравословен прием на храни, богати на полизахариди, т.е. картофи и пълнозърнести храни, се счита за количество, съответстващо на приблизително 1/4 от обема на храната. Консумирането на пълнозърнести храни в умерени количества помага да се поддържат стабилни нива на кръвна захар и холестерол и здравословна чревна среда. Това е профилактика на запек, диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, рак и възпалителни заболявания. Изборът на видове зърнени култури също трябва да бъде адаптиран към човешкото здраве. Видовете, съдържащи глутен, не са подходящи за цьолиакия 4

. Други зърнени протеини могат да причинят алергични реакции. В Европа пшеничната алергия е сравнително често срещана при кърмачета и малки деца, докато оризовата алергия е много необичайна.

В традиционните култури (сред естествените народи) и все още в сравнително новата европейска история, до края на 19 век, зърнените култури са били консумирани пълнозърнест и най-вече накиснати и готвени дълго време за каша, като напр заквасен хляб или ферментирали напитки. Обработените по този начин зърнени култури са най-хранителни, тъй като ферментационните процеси разграждат фитати и други антинутритивни вещества (вещества, които предотвратяват усвояването на хранителните вещества). Бялото брашно и екструдираните продукти са най-малко подходящи (когато са изложени на много високи температури, протеините се променят и някои аминокиселини се губят).

Зърното се състои от външен слой - трици. Те съдържат предимно разтворими и неразтворими фибри и по-големи количества минерали. Намира се вътре ендосперм, който се състои предимно от въглехидрати и служи като източник на енергия за покълване и кълнове богата на витамини, минерали (главно магнезий, селен, мед и манган), фитоестрогени, антиоксиданти и ненаситени мазнини (предимно омега-3 мастни киселини. Пълнозърнести храни или зърнени продукти се продават и те съдържат трици и кълнове в допълнение към ендосперма. Вие могат също така да купуват полуразрязани зърна и зърна без трици и зародиши, така наречените бели, както и продукти, направени от тях (например бял ориз, бяло пшенично брашно), пълнозърнести продукти могат да се хапят и смилат малко по-зле и по-лесно жълто (поради ненаситено съдържание на мазнини). В сравнение с пълнозърнестото брашно, бялото брашно се освобождава по същество от всички фибри и голяма част от минерали и витамини, например повече от половината витамини от група В, повече от 90% от витамин Е, 50% от калция, почти 90% от желязото, 75% от калия и повече от 50% от магнезия.

Излишък от фибри може да причини диария, подуване на корема или запек, особено в случай на недостатъчен прием на течности. Това може да доведе и до неправилно хранене (фибрите не съдържат витамини, минерали, протеини, мазнини, използваеми въглехидрати) и по-лошо усвояване на минералите. Пълнозърнестите храни съдържат повече от бяло брашно или ориз. Така че познаваме познатото - разумно.

Липса на фибри но има подобни прояви като изобилието си. При кърмачетата консумацията на зеленчуци и евентуално плодове обикновено е достатъчна, за да се осигури достатъчно фибри. Ако детето получава зърнени храни, трябва да преобладават безглутеновите видове, а не пълнозърнест хляб. За малки деца подходящият прием на фибри се счита за количеството в грамове на ден, изчислено като възрастта на детето в години плюс 5.

Защо комбинация от зърнени и бобови култури е подходяща за ядене

Повечето зърнени храни съдържат много незаменими аминокиселини метионин и с ниско съдържание на есенциални мастни киселини лизин. Тези аминокиселини не могат да се произвеждат от човешкото тяло и следователно трябва да се доставят от диетата. Въпреки това, за разлика от зърнените култури, бобовите растения съдържат много лизин и малко метион. Следователно консумацията на зърнени и бобови култури гарантира прием на всички незаменими аминокиселини (така наречените пълноценни протеини).

Тази комбинация от храни е често срещана във вегетарианската кухня, а също и в традиционните кухни (може да се чуди интуитивната мъдрост на предците). Това е напр. o Индийски (ястия от бобови растения) с оризови или пшеничени палачинки, мексикански боб с царевична тортила, хумус от нахут от Близкия изток или фалафел с пшеничен пита, азиатско тофу (соево "сирене") с ориз. Включва дори модерен препечен хляб с фъстъчено „масло“. Не е необходимо обаче да се консумират бобови и зърнени храни в едно и също хранене, това е относителният им дял в диетата. Разбира се, възможно е да се комбинират зърнени култури не само с бобови растения, но и с други източници на протеини - месо, риба, ядки, семена или яйца.

Зърнени храни като бебешка храна

Нови проучвания за намаляване на риска от цьолиакия 4

и диабет тип 1 се препоръчват включват глутен още в началото на въвеждането на бебешки храни 1

в много малки количества от края на 4-ти до 7-ми месец. Правилото за пълноценно кърмене най-добре в рамките на половин година все още важи. Глутенът трябва да се въведе, например под формата на каша от варени люспи от безглутенови зърнени храни, в символично количество (една чаена лъжичка на лъжица 2-3 пъти седмично) в момент, когато бебето все още е кърмено като колкото е възможно повече.

(поради защитния ефект на кърмата). Препоръчително е да давате пълни дози глутен най-рано след 8-ия месец.

Трябва да се има предвид, че децата под една година се нуждаят предимно от протеини за здравословно физическо и психическо развитие (кърмени 11

, яйца, месо, риба, бобови растения) и мазнини (кърма или UM, яйчен жълтък, месо, риба, авокадо, растителни масла, ядки, мехлем и масло). Кашата или гарнитурата основно доставят въглехидрати за сметка на по-здравословна, по-питателна диета (кърма или изкуствено мляко, зеленчукови гарнитури). Храненето на зърнени храни в големи количества може да доведе до липса на протеини, мазнини, витамини от група В, цинк и желязо в диетата на бебето.

Децата не са много ензимно оборудвани до двегодишна възраст за смилане на сложни въглехидрати (зърнени култури) (напр. Коремна болка, колики).

, запек, диария, често събуждане през нощта или, обратно, неестествено дълъг сън 11

на парче), така че нито една каша да не се храни в по-големи количества в началото на храненето. Зърнени култури в някои източници се препоръчва да се въвеждат като една от последните храни след 8-ия месец на бебето, когато можете да опитате да дадете малко количество каша например за закуска, или като гарнитура към зеленчукова или месно-зеленчукова гарнитура. Други източници обаче препоръчват каша от 4-ия месец на края (обикновено ориз, през нощта, така че бебето да спи по-дълго на едно парче. За да практикува ухапването, детето може да получи екструдирани хрускания.

За повече информация вижте Въвеждане на бебешки храни 1

Истински зърнени храни

Това са растения от семейство Lipnicovité (трева). Според метода за фиксиране на въглеродния диоксид при фотосинтезата те се разделят на растения С3 и С4.

C3 зърнени култури

Зърната им имат надлъжен жлеб, стъблото е кухо, но коленете му са изпълнени с костен мозък. Най-плодородни са долните цветя на класовете. При покълване те покълват повече зародишни корени. Растенията се нуждаят от достатъчно влага, те не са толкова взискателни към топлината.

  • Индиански ориз (див ориз): идва от Северна Америка.
  • Ечемик: расте и в по-студен климат, включително субарктическия регион. Използва се също за производството на бира и сушена зелена храна от млад ечемик 1

C4 зърнени култури

Зърната им са без бразда, дръжките им са изцяло изпълнени с костен мозък. Най-плодородни са в класовете на горното цвете. Растенията са по-взискателни към топлината, отколкото водата.

  • Сорго (Сорго): често срещаните култури са предимно в Азия и Африка
  • Пшеница (олющено просо): най-разпространено в Азия и Африка
  • Сладка царевица: отглежда се предимно в Южна и Северна Америка и Африка

Псевдо-зърнени култури

Те принадлежат на семейства, различни от иглолистни. Зърната им обаче имат подобен състав и употреба.

  • Елда
  • Амарант (любовник)
  • Киноа (Чилийски гущер)