хляб

Зърнените храни играят много важна и незаменима роля в диетата ни от незапомнени времена, особено заради високата им хранителна стойност. Това са предимно култивирани видове трева, от които консумираме предимно зърно за консумация, от което произвеждаме различни продукти за по-нататъшна преработка.

Какво съдържат?

Те съдържат предимно въглехидрати, но също така и протеини, витамини (особено от група В) или минерали (желязо, магнезий, фосфор) и много малко мазнини.

Зелените кълнове съдържат най-много витамини и минерали. Най-известните видове зърнени култури включват пшеница, ечемик, ръж, елда, овес, просо, амарант, както и ориз и царевица, които са класифицирани като нехлябови зърнени култури.

Зърната, предназначени за консумация, се обработват по различни технологии за смилане. В този процес, популярно казано, зърното се отделя от люспите (кълнове, зърнена обвивка, зърно вътре). Процесът на смилане определя количеството хранителни вещества в крайния продукт.

Бяла баница

Бялото брашно е вътрешността на зърното, което обаче е изчерпано от повечето здравословни вещества. Продуктите от бяло брашно имат много висок гликемичен индекс и по този начин причиняват големи колебания в нивата на кръвната захар, когато се консумират. Консумацията на храни с висок ГИ може да бъде един от причинителите на по-сериозни здравословни проблеми като затлъстяване, рак, сърдечно-съдови проблеми, диабет. Поради тези причини не се препоръчва да ги консумирате ежедневно.

Пълнозърнест хляб

Пълнозърнестите продукти са все по-търсени през последните години. Те имат нисък гликемичен индекс и високо съдържание на така необходимите фибри, което насърчава перисталтиката и отстраняването на натрупаните замърсители от храносмилателния тракт. В същото време витамините и минералите се запазват в много по-голяма степен, тъй като пълнозърнестото брашно съдържа също покривни слоеве от зърно и кълнове. Разбира се, пълнозърнестите продукти трябва да се избират внимателно, тъй като много търговски вериги изкуствено оцветяват предимно бял хляб.

В допълнение към класическата употреба за приготвяне на храна, различни видове зърнени култури също се използват, например, във фармацевтичната индустрия, при производството на фуражи за животни, при производството на спиртни напитки (уиски). Идеалният обем на зърнените храни в диетата трябва да бъде в диапазона от 35% до 55% .

Зърнените култури се разделят на съдържащи глутен (те са общоизвестни) и без глутен (това ще бъде разгледано по-късно в отделна статия: Безглутенови зърнени храни).