ZRNCO е един от по-малките печи, които се опитват да се утвърдят на словашкия пазар. Собственост е на двойка Юрай Балаж а Наталия Белуйска. По произход от Попрад, в момента хората живеят в Кошице и именно в мегаполиса на Източна Словакия те дават на душите си „прясно изпечено занаятчийско кафе“.

zrnco

Бяхме силно впечатлени, че пекат по поръчка. Това означава, че клиентът може сам да реши как би искал да изпича кафе и целият процес ще започне едва след направена поръчка. По този начин любителят на кафето ще получи персонализиран, създаден по поръчка продукт.

Във връзка със ZRNCO ние се интересувахме много повече от него и решихме да изповядаме Juraj Baláž. Това породи толкова интересен разговор.

Как бихте характеризирали печенето на ZRNCO?

„ZRNCO е малко семейно печене, нашето трето„ дете “(усмивка). Екипът се състои само от нас двамата, Наталия и Чуро. И за нас това е проект, който не виждаме като работа, а въпрос на сърце. Така подхождаме към него. "

Как всъщност се впуснахте в кафето? Какви бяха първите ви контакти с нея и кога започнахте да я опознавате по-добре?

„Първите контакти бяха в миналото и трябва да призная, че Натали беше много по-рано от мен. Разбира се, както често се случва, минахме през всичко - от разтворимо кафе до капсула, след това смляно кафе с несигурен произход и тип. С покупката на новата кафемашина това вече бяха кафе на зърна, но все още с несигурен произход и вкус (или със стандартен вкус на „кафе“). По този начин постепенно се преработихме на по-висококачествени кафе на зърна от по-големи печи в Словакия. В първата фаза това бяха „смесите“ на арабика, робуста без определен произход, по-късно вкусихме на 100% арабика. Както вече споменах, по това време само като спорадична и Наталия като редовен консуматор на тази напитка ... "

И накрая, имате собствено печене и печете отлично кафе. Как се роди тази идея?

„По принцип взехме стария познат:„ който търси, намира “. Кафето се превърна в силен елемент в живота ни, който ни обединява. С днешния забързан и зает начин на живот, различни режими на сън, често бяхме щастливи да се виждаме вечерта и поне да спрем за момент на нашия ритуал - чаша кафе заедно. Колкото повече започнахме да търсим качество, нещо, което ще засили този кратък приятен момент от деня. През онези няколко години, когато усещаме много по-интензивно, че кафето не е като кафе, опитахме много марки, аромати на чисти сортове арабика и различни смеси, но нито една от тях - въпреки че около две многократно попаднаха в нашия списък - не изпълнете всички атрибути на кафето, което би било истинската полезна напитка за нас, която пълни нашите ритуални вечерни чаши. "

Е, и от кой от двама ви дойде последният импулс, водещ до факта, че сами започнете да печете кафе?

„Въпреки факта, че Наталия беше по-известен любител на кафето, измислих идеята за собственото си пътуване с кафе, което в началото малко изненада Наталия, но в същото време я направи много щастлива (смее се). Имах предвид цяла концепция, тествах възможни начини за изпълнение, доставчици. Отначало Наталия дори не вярваше, че се случва, тоест до момента, в който ни донесоха машина за печене преди Коледа 2019. Тогава тя осъзна, че мечтата ни се сбъдва. "

Много се интересувам от този "пасаж". Какво трябваше да решите и обезопасите, когато стартирате операцията? Какво трябваше да купите?

„Наистина има много и много неща все още се решават постоянно. В началото определено е необходимо да си поставите ясни цели, да ги обобщим във визия и да намерим начин да работим за тях. Впоследствие това ще доведе до индивидуални нужди от материална сигурност, през самия продукт до интегрирана маркетингова стратегия. С опростеност и накратко, нашата основа е, разбира се, висококачествен зелен ZRNCO, машина за печене с необходимия капацитет, пространство и други подобни. Продуктът сам по себе си не е достатъчен, защото трябва да бъде опакован и продаден. И за да достигнем до лоялен клиент, имаме нужда и от маркетинг, уебсайт, електронен магазин, социални мрежи и други подобни. Разбира се, всичко това струва нещо. Това отнема време и, разбира се, пари. "

Друго нещо, за което обикновените хора имат малка представа, е самото набавяне на кафе. Къде мога да взема зелено кафе в торби от юта? Трябва да се реши директно чрез фермери или има складове за това?

„В момента поради фазата, в която се намираме, сме малко ограничени от минималното количество. Понастоящем нямаме количества, които да купуваме директно от фермери или много големи вносители, но това е мечта, която ние, твърдо вярваме, ще имаме. Въпреки факта, че сме малка пекарна по отношение на обема на производството, ние си сътрудничим с известен германски вносител на зелени зърна, който за начало ни излезе на среща и ни позволи да поръчаме още по-малки количества. T.j. между нас и производителя фермерът в момента е просто "само" с една степен, но бихме искали да го премахнем и в бъдеще. "

Ето как изглеждат пакетите за кафе ZRNCO.

Сега въпросът за тялото: Как се научихте да печете? Завършихте обучението или това беше просто ваше собствено обучение?

„Завърших и обучение, но бих казал, че ставаше дума предимно за безброй часове както на теоретично обучение - книги, статии, видеоклипове - така и на мое собствено обучение, тестване, експериментиране, тестване на конкретна машина за печене, със специфично кафе и при специфични условия. "

Ясно ми е, че големи марки като Poprad Coffee, Tchibo et al. такъв печене няма да се състезава и вероятно не иска. Но какви са вашите предимства? Защо клиентът трябва да посегне към вашето кафе, а не към кафе от споменатите големи печива?

„В нашия случай това е дребномащабно производство, основано на квалифицирана, предимно ръчна работа, така че в сравнение с голямото производство, разликата е главно в подхода към всяко кафе на зърна. Когато прекаля малко, в началото на печенето, когато изсипвам кафе на зърна в бункера на печенето, всеки ZRNCO минава „между нашите пръсти“. С други думи; имаме всичко под контрол, което влиза в печенето. Това не е възможно в случай на масово масово производство. "

Кои термини или фрази биха представили най-добре вашето печене?

„Първо ще го кажа свежест. Като го правим малко, можем да си позволим да предлагаме кафе, което е винаги прясно, защото все още печем само след поръчка. Тогава бих споменал вкус и гъвкавост, шивашки: печем по персонализиран начин, така че за всеки клиент според собствените му предпочитания. Ще го спомена до третия качество. Предлагаме само селекция, т.нар Специално кафе, 100% Coffea Arabica, от определен регион, ферма, респ. географски район, ние не смесваме, ние не крием по-ниско качество, по-евтино кафе сред зърната с по-високо качество. Големите печене вероятно не могат да си позволят това, също поради цената, но главно защото първокласното кафе се произвежда най-вече от по-малки фермери, които отглеждат „чифт“ торбички със зелено кафе на зърна годишно в сравнение с ежедневното производство на големи печи от тази втора най-продавана стока в света. И не на последно място, става въпрос за личен подход към всеки наш клиент и че подбираме и печем кафе на зърна с ентусиазъм и любов. За нас това е главно радост, а не задължение или работа. "

Колко време трае кафето в „най-добрата форма“ и колко време има най-добрите свойства? Алтернативно, стига клиентът да го консумира?

„Както споменах, като го правим малко, можем да си позволим да предлагаме кафе, което е винаги прясно, защото все още печем само след като направим конкретна поръчка на клиента. Въпреки факта, че повечето големи производители посочват датата на консумация на кафе дори 2 години и не се отнасят до датата на печене, това е важно за нас, тъй като като цяло е вярно, че постигаме оптималния вкус на ZRNCA между 2-ри и 5-ти седмица на печене - когато това със сигурност зависи от много фактори, които могат да повлияят на това време. "

Юрай Балаж и неговата щателна работа в печенето.

Какви стилове на печене предпочитате? Какво обикновено изисква словашки клиент?

„Печем лично. Ние предлагаме на всеки клиент възможността да избере степента на печене според собствените си предпочитания, независимо дали по отношение на метода на приготвяне на кафе или предпочитания краен вкус на вкусна напитка. Трябва да се каже, че няма универсална и перфектна степен на печене на кафе, която да отговаря на вкуса на всеки. Въпреки че изглежда като усложнение, в крайна сметка това е най-красивото нещо за нас, малките пекари. Имаме възможност да „играем“ с кафе и да създадем различен, интересен резултат. В момента съвременната вълна от печене се опитва да изпече светлина, за да запази оригиналните и реални вкусове, които кафето има, но това не означава, че това печене ще бъде „правилно“ за всички. Това се дължи и на обичая от минали времена, когато "старото" се печеше значително тъмно, защото търговските печене с голям капацитет трябва да постигнат еднородност на вкуса на кафето по този начин, независимо от сорта и качеството. Така че винаги зависи от предпочитанията на конкретен клиент и не на последно място със сигурност от метода на приготвяне на самото кафе, което също значително влияе на резултата. "

Но все пак не можем да бъдем малко по-конкретни?

„Обикновено, когато няма конкретна заявка от клиента, ние се обръщаме към малко по-тъмно печене City +, респ. Пълен град, който е предпочитан за приготвяне на еспресо, така че да не обезкуражаваме феновете на моментални, търговски и смесени кафета с Робуста от самото начало, но да им дадем шанс постепенно да научат, че приятната фина киселинност на 100% арабика, която постепенно превръща се в вкусни плодови тонове и резонира без никакъв дискомфорт в устата, е точно това, което ще им хареса в кафето. Това не трябва да бъде просто визия за кофеин. Във всеки случай правилото е, че колкото по-тъмно е печеното кафе, толкова повече, заедно с киселинността, потискаме истинския му вкус и засилваме неговата лека горчивина, вкусът на самото печене. И тук със сигурност важат „сто души, сто вкуса“ и затова всеки трябва да избира според собствените си предпочитания, които ние напълно уважаваме. Точно затова все пак сме тук. "

Интересува ме още нещо. Как бихте оценили нивото на култура на кафе в Словакия? Продължаваме ли напред? Или това, което виждате като основни недостатъци?

„Интересното е, че по отношение на диетата, навиците ни постепенно се променят и на преден план излизат по-малко здравословни ястия, включително незабавни. Въпреки това, такова „nesca“ - разтворимо кафе, което не само е било няколко месеца, може би години е било смляно и дори сварено като кафе и по-късно изсушено, все още е популярно. А също и „турчинът“, който няма нищо общо с турското кафе, приготвено в класически джаз. Това обаче се променя с течение на времето и смея да твърдя, че се движим бавно. По принцип също е вярно, че наистина добрата „неска“ и истинският „турчин“ изобщо не трябва да са лоши на вкус “.

И така, в крайна сметка става въпрос до голяма степен за качеството на самото зърно.

„Да. Много е важно от какво и от кой боб приготвяме кафе. Ако е от прясно изпечена 100% ZRNCO Арабика, възможно е да постигнем известна вариабилност в резултата - в зависимост от приготвянето на самата напитка, тъй като зависи от приготвянето на кафето „всичко“ - но определено знаем че основата за отлично имаме качествено кафе, защото в началото все още има качествено ZRNCO (усмивка). "