Зърнените култури станаха буквално хит през последните години като част от здравословното хранене. Диетолозите ги препоръчват като профилактика на няколко сериозни цивилизационни заболявания и като ефективно средство за намаляване на теглото. Те наистина са толкова полезни за нашето здраве, или това е просто актуална модна тенденция?

здравословен

Мненията за това кои храни и в какво съотношение са най-подходящи за нашето тяло са се променили коренно през годините. След като беше необходимо да се яде повече протеин, тогава плодовете и зеленчуците бяха на първо място. Въпреки това, въз основа на дългосрочни изследвания, диетолозите днес са единодушни, че храните, базирани на високо съдържание на нишесте, т.е. въглехидрати или въглехидрати, трябва да формират основата на въображаема хранителна пирамида. Въглехидратите доставят на тялото достатъчно енергия и в същото време са насищаща храна, способна успешно да управлява чувството на глад. При балансирано хранене делът на въглехидратите спрямо общото количество консумирана храна трябва да бъде до 50 процента. И един от основните източници на въглехидрати са зърнените култури.

Най-често използваните зърнени култури у нас са пшеница, ечемик, ръж, овес и царевица. Древната елда и просо също стават все по-популярни. Оризът е важно растение, което не се отглежда в нашия регион, но от много години е традиционна и популярна зърнена култура. За да запазят зърнените култури всички важни вещества и хранителни вещества, трябва да ги консумираме минимално коригирани. Пълнозърнести зърнени храни, богати не само на различни минерали и витамини, но особено на несмилаеми, неразтворими във вода фибри, отговарят на това изискване. Фибрите изпълняват няколко важни задачи. Преди всичко това е идеално средство за подобряване на функцията на червата. Той може да премине през храносмилателния тракт и да ускори преминаването на храната през червата до половината.

Твърдите части на влакното действат като четка и механично почистват стената на дебелото черво от всички нежелани отлагания, дори от нежелани израстъци, така наречените дивертикули. Като поддържат канцерогените и различни неподходящи продукти в храносмилателния тракт възможно най-кратки, те премахват развитието на рак. Самите фибри нямат калории, но тъй като са достатъчно големи, за да свързват водата, дори малко количество ще предизвика усещане за ситост. Разбира се, само ако доставяме на тялото достатъчно количество течности. В противен случай, вместо да ускорим изпразването, постигаме обратното, възниква дехидратация и запек. Фибрите също имат способността да свързват киселини, като по този начин намаляват нивата на мазнините в кръвта и холестерола. Извеждайки жлъчните киселини от тялото, той предотвратява образуването на камъни в жлъчката. Има превантивен ефект срещу развитието на атеросклероза, сърдечно-съдови и онкологични заболявания.

Пълнозърнестите храни съдържат няколко вещества, които са важни за нашето здраве. Това са предимно витамини - витамин Е и комплекс от витамини от група В, както и минерали - селен, цинк, мед, желязо, магнезий и фосфор. Освен това нерафинираните зърнени храни съдържат протеини, сложни въглеводороди и растителни фитоестрогени. Обширни и дългосрочни експертни проучвания показват, че редовната консумация на пълнозърнести храни намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, както и рак на стомашно-чревния тракт и дебелото черво с до 30%. Редовната консумация на пълнозърнести храни също е добра профилактика при инсулт и диабет тип 2. Световната здравна организация препоръчва да се ядат до 40 грама диетични фибри на ден, в зависимост от възрастта и енергийния прием (повече от 60 g обаче не са подходящи, тъй като предотвратяват усвояването на минералите калций, желязо и витамини).

Здравословни чипсове и люспи

Избираме правилния хляб

Хлябът има различни форми в различните части на страната. Хлябовете, палачинките, неферментирали или ферментирали, имат разнообразен външен вид и вкус. Няма да позволим нашия истински ароматен хляб. Дори при производството на хляб обаче времето носи промени и доскоро имахме избор само от два-три вида бял и тъмен пшеничен хляб, днес се предлагат повече от дузина. В нашите географски ширини най-популярните видове са хлябовете от пшеница, пшенично-ръжения хляб, както и пълнозърнестите хлябове и сладкиши. Най-здравословните хлябове и сладкиши са пълнозърнести, защото съдържат непреработени пълнозърнести храни, които осигуряват на тялото необходимите вещества. Ето кратко описание на най-често предлаганите видове.

Царски хляб

Съдържа фибри в пшеница, соево брашно и ленени семена. Разпознаваме го по факта, че има кора, поръсена с овесени ядки. Подходящ е за редукционна диета, за понижаване на холестерола и високо кръвно налягане.

PurPur хляб

За производството му се използва пълнозърнесто брашно от пшеница и ръж. Лилавият цвят на житото придава на хляба типичния му вид и име. Има хрупкава коричка и сочен смърч, обогатен с тиквени семки и орехи. Той остава свеж за дълго време.

EnergJoy

Вкусен пълнозърнест пълнозърнест хляб с ценната добавка на Vitalstoff-Plus. Съдържа фино смлени спелта, зърна от пшеница и ръж, както и смес от минерали и витамини.

Финландски хляб

Съдържа пшеница, ръж и соево брашно, пшенични трици, малцови люспи, лен и слънчогледови семки. Слънчогледовото масло съдържа множество наситени мастни киселини. Има типичен орехов, ароматен вкус.

Царевичен хляб

Истински пълнозърнест хляб със силен и балансиран вкус. Приготвя се от седем вида зърно: пшеница, ръж, овес, ориз, ечемик, елда и просо.

Пълнозърнест хляб от спелта

Пълнозърнестият хляб не съдържа пшенично брашно. Има силен аромат на хляб, вкус на ядки и напукана кора. Спелтата има висок дял на протеини, ненаситени мастни киселини, съдържа минерали и витамини от група В.

Пребиотичен хляб

Обогатен е с инулин и калций. Съдържа слънчогледови и ленени семена, пшенични зародиши и зърна горчица.

Kornspitz

Ако предпочитате сладкиши пред хляб, пълнозърнестите кроасани Kornspitz са отлична алтернатива. Съдържа повече от 6 процента витамини от фибри В, въглехидрати, протеини, минерали и микроелементи. Можем да го разпознаем на пазара по факта, че има два пъти косо нарязана кора и е поръсен с раска и сол.

Съхранение на хляб

Правилното съхранение ще запази хляба по-дълго свеж. Пълнокачественият хляб трябва да остане свеж няколко дни. Ръжен, ръжено-пшеничен и пълнозърнест хляб са по-подходящи за по-дълго съхранение от пшеничния хляб, защото изсъхват по-бавно. Можем и да замразим хляб. Добре опакован, издържа във фризера за около два месеца. Защитете го от изсъхване и плесен, като го съхранявате в подходящ съд. Най-подходящ е от дърво, камък или глина. Тя трябва да е ефирна, но затваряща се. Не е редно да слагате хляб в хладилника, той изсъхва по-бързо и губи аромата си. Влагата и старите трохи от хляб са хранителната среда за растеж на плесени. Затова поддържаме контейнера за хляб сух и чист и го измиваме редовно с оцетна вода.

Съвет за здравословна закуска

Винаги намираме време за закуска сутрин. Те стартират тялото и го снабдяват с необходимата енергия. В допълнение, пропускането на закуска причинява горещи вълни на глад "вълк" и последващо преяждане през деня.

Рецепта за истински швейцарски мюсли

Можем и сами да приготвим истински бирченски мюсли. Смесете 30 процента овесени ядки и пшенични люспи, 10 процента стафиди и лешници и 20 процента пресни, грубо настъргани ябълки. Можем да обогатим тази основна рецепта с различни пресни и сушени плодове, семена или парченца шоколад. Мюслито също има вкус с добавяне на кисело мляко или с малко мляко.

Kornspitz със сирене

Нарежете по 2 дължини Kornspitze и намажете с намазка, смесена с две супени лъжици извара с ниско съдържание на мазнини, 1 супена лъжица сметана, 1 супена лъжица крема сирене, пресни билки (див лук, рукола, риган). Посолете и подправете на вкус. Украсете с листа маруля или резенчета краставица и домат.