свежестта

Месото се съхранява най-безопасно на студено, така че хладилникът е идеалното място за съхранение на продукти от този вид. Как обаче беше възможно да се удължи свежестта на месото, когато все още нямаше хладилници? Използвате и един от известните методи във вашата кухня?

Има няколко начина да направите това удължете срока на годност на месото. Най-простият от тях е използването на сол. Солта е най-старият известен природен консервант. Понякога е достатъчно да покриете месото с едро смляна сол, за да удължите срока му на годност. Основното осоляване се състои в приготвяне на подходяща солна смес или разтвор. За това се използват сол, хранителни нитрати, а понякога и захар и подправки. Свинското месо се обработва най-често по този процес.

Солта спира растежа на микроорганизмите, защото черпи животворна вода от тях. Имайте предвид обаче, че консервирането на сол не е подходящо за всички видове месо. Най-подходящ е за меса с високо съдържание на мазнини, като напр. сланина. Преди обработка не забравяйте да накиснете месото във вода, за да се отървете от соления вкус.

Някои зеленчуци и билки също имат консервиращ ефект. Поставете месото в купа, покрийте го с пресни листа от коприва и поставете на хладно и тъмно място. Това ще го предпази от разваляне за няколко часа. Запазването по този начин е идеално за къмпинг сред природата! Подобен ефект имат зеленчуците със силен аромат и аромат, като чесън, лук или хрян.

Микроорганизмите, живеещи на повърхността на месото, също убиват дима от пушенето. Месото и рибата могат да се пушат както студени, така и горещи. Студеното пушене продължава при температури до 30 ⁰C по-дълго, дори няколко седмици. Горещото пушене се извършва при температура над 100 ⁰C. Месото се суши по време на пушене, което намалява възможността за растеж на микроорганизми.